Łosoś pieczony na ogniu z surówką z czerwonej kapusty

Przygotuj:

• moździerz
• ognisko
• deskę zabezpieczoną tak, aby można było przygotowywać na niej jedzenie i wbić ją w ziemię koło ogniska – najlepiej kierować się wskazówkami Karola z załączonego filmu
• termometr kuchenny

Sposób przygotowania:

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY MARYNATĘ

Czosnek bardzo drobno siekamy. W moździerzu rozgniatamy ziarna kolendry. Dodajemy do nich pieprz, miód, posiekany czosnek i dokładnie mieszamy. Następnie do marynaty dodajemy musztardę, oliwę i skórkę otartą z 1 limonki. Tak przygotowaną marynatę odstawiamy.

KROK 2: PIECZEMY ŁOSOSIA

Łososia oczyszczamy i przybijamy stroną ze skórką do deski. Filet od strony z mięsem oprószamy solą. Łososia stawiamy blisko ognia i podpiekamy, aż mięso osiągnie temperaturę ok. 50°C.

WSKAZÓWKA! Jeśli chcemy ograniczać sól, solenie ryby nie jest konieczne.

KROK 3: PODLEWAMY ŁOSOSIA MARYNATĄ

Do marynaty wyciskamy sok z limonki i dokładnie ją mieszamy. Odkładamy jedną łyżkę marynaty na później. Podpieczoną rybę odsuwamy od ogniska i dokładnie podlewamy marynatą.

KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY SURÓWKĘ Z KAPUSTY

Ćwiartkę kapusty, czerwoną cebulę i kolendrę drobno siekamy. Przekładamy je do miski i dodajemy: miód, oliwę, sok wyciśnięty z limonki, pozostawioną wcześniej łyżkę marynaty, a także sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie mieszamy i odkładamy.

KROK 5: PODAJEMY ŁOSOSIA

Łososia podajemy oprószonego delikatnie posiekaną kolendrą z dodatkiem surówki z czerwonej kapusty.