Makaron orecchiette z domowym pesto i mascarpone

Sposób przygotowania:

KROK 1: GOTUJEMY MAKARON

Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, aby był al dente (ok. 10-12 minut).

KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY PESTO

W rozdrabniaczu umieszczamy wszystkie (poza trzema) suszone pomidory wraz z olejem. Następnie dodajemy większość liści bazylii, czosnek, pistacje i oliwę. Na koniec całość doprawiamy solą do smaku i dokładnie blendujemy na jednolitą pastę.

KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY MAKARON

Na zimną patelnię kładziemy mascarpone i podgrzewamy go z kilkoma łyżkami wody i pozostałymi liśćmi bazylii, a także solą i pieprzem, co jakiś czas mieszając. Kiedy na powierzchni sosu pojawią się pierwsze bąbelki, na patelnię dodajemy 2 czubate łyżki pesto, odrobinę wody i makaron. Całość dokładnie mieszamy, w razie potrzeby dolewamy więcej wody, aby sos miał odpowiednią konsystencję. Na koniec do makaronu dodajemy garść szpinaku i ponownie mieszamy.

WSKAZÓWKA! Pozostałe pesto możemy przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce przez kilka dni.

KROK 4: PODAJEMY MAKARON

Pozostałe trzy suszone pomidory kroimy w cienkie paseczki. Makaron przekładamy na talerze i posypujemy posiekanymi pomidorkami i skórką otartą z połowy cytryny.

WSKAZÓWKA! Aby nadać daniu świeżość, możemy skropić je odrobiną soku z cytryny.