Omlet cesarski

Austriacki omlet cesarski to prawdziwa perła wśród słodkich śniadań, która zachwyca swoją puszystością i królewskim smakiem. Ten kaiserschmarrn, jak nazywają go w kraju pochodzenia, to znacznie więcej niż zwykły omlet – to kulinarna podróż do czasów cesarskich, którą Paweł Małecki doskonale oddał w swoim przepisie na naszej stronie.

Kaiserschmarrn – historia austriackiego przysmaku

Omlet austriacki ma fascynującą historię, która sięga XIX wieku i dworu cesarza Franciszka Józefa I. Przepis na kaiserschmarrn przekazywany z pokolenia na pokolenie niesie za sobą opowieść o przypadkowym odkryciu, które stało się legendarne. Podobno cesarska kucharka próbowała przygotować cienki naleśnik dla żony władcy, ale ciasto się rozdarło na patelni.

Zamiast wyrzucić "zepsute" danie, sprytnie pokroiła je na kawałki, posypała cukrem pudrem i podała z sosem owocowym. Cesarz był zachwycony, a przepis na omlet cesarski szybko rozprzestrzenił się po całej monarchii austro-węgierskiej. To właśnie dlatego dziś omlet po cesarsku kojarzymy z elegancją i wyrafinowanym smakiem.

Co ciekawe, nazwa "kaiserschmarrn" dosłownie oznacza "cesarskie szarpanki" – od słowa "schmarrn", które w dialekcie austriackim znaczy "coś podartego" lub "bałagan". Paweł Małecki w swoim przepisie doskonale oddaje to znaczenie, tworząc omlet szarpany, który zachwyca swoją rustykalną elegancją.

Omlet królewski – tajemnica idealnej konsystencji

Zastanawialiście się kiedyś, co sprawia, że kaiserschmarrn jest tak wyjątkowo puszysty? Sekret tkwi w technice przygotowania, którą Paweł Małecki mistrzowsko opisuje w swoim przepisie. Cesarski omlet wymaga cierpliwości i precyzji – od oddzielenia białek po delikatne łączenie składników.

Kluczem do sukcesu jest sztywna piana z białek, która nadaje omletowi królewskiemu jego charakterystyczną lekkość. To właśnie ta piana sprawia, że ciasto nabiera objętości i staje się niesamowicie puszyste. Paweł w swoim przepisie podkreśla, jak ważne jest delikatne mieszanie – zbyt energiczne ruchy mogłyby zniszczyć strukturę piany.

Omlet carski różni się od zwykłego omletu także sposobem smażenia. Przykrycie patelni pokrywą i długie smażenie na małym ogniu pozwala ciastu się idealnie ściąć, zachowując przy tym wilgotność wewnątrz. To technika, która wymaga doświadczenia, ale efekt końcowy jest tego wart. Jak widać, omlet wiedeński, choć tradycyjnie podawany jest "potargany", jego przygotowanie wcale nie jest naznaczone niedbałością i pośpiechem!

Dlaczego lubimy omlet szarpany?

Omlet wiedeński zyskuje coraz większą popularność w polskich kuchniach, i nie bez powodu. Łączy bowiem w sobie wszystko, co kochamy w słodkich śniadaniach – jest sycący, słodki, ale nie przesadnie, i ma tę wyjątkową, puszystą konsystencję, której nie znajdziemy w zwykłych omletach.

Paweł Małecki w swoim omlecie szarpanym pokazuje, jak ważne jest zachowanie właściwych proporcji. Jego przepis to idealne połączenie tradycyjnej austriackiej receptury z polskimi smakami. Dodatek ekstraktu waniliowego i delikatne posłodzenie cukrem sprawiają, że omlet carski staje się uniwersalny – pasuje zarówno na śniadanie, jak i na deser.

Co więcej, kaiserschmarrn to deser bardzo wdzięczny w przygotowaniu. Choć wymaga przejścia kilku etapów, każdy z nich jest prosty i przyjemny. Proces ubijania białek, mieszania ciasta, a następnie smażenia to prawdziwa medytacja kulinarna. A aromat, który rozchodzi się po kuchni podczas przygotowywania? Absolutnie magiczny!

W austriackiej tradycji omlet austriacki często podaje się z kompotami owocowymi lub sosami. Paweł w swoim przepisie wykorzystuje sos z mrożonych owoców leśnych, co nadaje całemu daniu świeży, lekko kwaśny akcent, który doskonale balansuje słodycz ciasta.

Kaiserschmarrn - przepis

Omlet cesarski to doskonały przykład tego, jak proste składniki mogą stworzyć niezwykłe danie. W przepisie Pawła Małeckiego znajdziemy podstawowe produkty: jajka, mąkę, mleko, odrobinę cukru i ekstraktu waniliowego. To właśnie prostota składników pozwala na pełne wyeksponowanie techniki przygotowania.

Kluczowym elementem omletu po cesarsku jest masło klarowane, które nadaje charakterystyczny, orzechowy aromat. Paweł używa go do smażenia, co sprawia, że cesarski omlet zyskuje złocistą skórkę i niepowtarzalny smak. Omlet królewski wymaga także odpowiedniej patelni – najlepiej większej, z pokrywą. Przykrycie podczas smażenia to kluczowy element, który pozwala ciastu równomiernie się ściąć. Bez tego nasza próba stworzenia kaiserschmarrn może się nie udać.

Podawanie omletu wiedeńskiego to również sztuka. Tradycyjnie dzieli się go szpatułą na nieregularne kawałki, mieszając całość na patelni. Ta rustykalność jest celowa – ma pokazać, że omlet szarpany to danie domowe, przygotowane z sercem.

Dodatki do omletu carskiego mogą być różne. Paweł proponuje sos z mrożonych owoców leśnych, świeże truskawki, maliny i borówki, a także serek homogenizowany. Ta kompozycja smaków i konsystencji sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.

Jeśli spróbowałeś już cesarskiego omletu, koniecznie zajrzyj do innych przepisów na naszej stronie. Serowe placuszki z sosem malinowym autorstwa Pawła Małeckiego to prawdziwa perełka – puszyste, twarożkowe placuszki z intensywnie malinowym sosem z dodatkiem wina.

Nie można też pominąć innej wersji omletu cesarskiego! Kaiserschmarrn – omlet z wiśniami To popularne słodkie danie śniadaniowe w tej wersji ma zatopione w sobie wiśnie, a podawane jest dodatkowo z sosem wiśniowym z soku, który pozostaje po odcedzeniu owoców na sicie.

Miłośnicy owocowych śniadań powinni sprawdzić też omlet biszkoptowy z owocami na 3 sposoby, również autorstwa Pawła Małeckiego. To owocowe śniadanie na trzy sposoby – przepisy na pyszne omlety biszkoptowe z owocami na zimno i na ciepło!

Na koniec polecamy także wytrawne dutch baby z jajkiem w koszulce Kingi Paruzel. Klasyczny pofalowany pieczony naleśnik w wersji wytrawnej z delikatnym jajkiem w koszulce i aromatyczną szynką szwarzwaldzką – idealne śniadanie gotowe!