Kaiserschmarrn – omlet z wiśniami

Przygotowanie

Wiśnie odcedzamy na sicie, zbierając sok. 2 łyżki soku mieszamy z mąką ziemniaczaną na gładką masę. W małym garnku zagotowujemy pozostały sok z cynamonem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną z sokiem, mieszając, a następnie doprowadzamy do wrzenia, aż płyn nieznacznie zgęstnieje. Pozostawiamy do ostygnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 80°C. Rozbijamy jajka. Białka ubijamy na sztywno. Żółtko mieszamy z cukrem i solą aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dodajemy na przemian mąkę i mleko, mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek. Dodajemy ubite białko i wiśnie, ostrożnie mieszamy.

Na dużej, powlekanej patelni roztapiamy jedną łyżkę masła. Smażymy na nim połowę ciasta przez 2-3 minuty, aż od spodu się lekko przyrumieni, obracamy i smażymy przez kolejne 3 minuty. Rozrywamy ostrożnie dwoma widelcami na małe kawałki i wkładamy do gorącego piekarnika. Pozostałą część ciasta przygotowujemy w ten sam sposób. Posypujemy cukrem pudrem i podajemy z sosem wiśniowym.

Wskazówka: nie martw się, jeśli naleśnik rozpadnie się przy obracaniu. Omlet wystarczy wtedy kilka razy obrócić, aby był z każdej strony usmażony i lekko przyrumieniony.