Gniazdka – przepis na orzechowe pączki parzone

Gniazdka nie tylko na tłusty czwartek – poznaj przepyszną odsłonę parzonych pączków!

Tłusty czwartek to wyjątkowy dzień w roku. Właśnie wtedy w polskich domach pojawia się prawdziwe bogactwo słodkich wypieków. Najbardziej charakterystycznym przysmakiem są pączki – smażone na głębokim tłuszczu, nadziewane różaną konfiturą, budyniem, czekoladą lub innymi słodkimi nadzieniami, a następnie posypane cukrem pudrem lub polane lukrem. Kolejnym popularnym przysmakiem są faworki – chrupiące, cienkie ciastka smażone na głębokim tłuszczu i posypane cukrem pudrem. Kolejne miejsce na podium zajmują oczywiście gniazdka! Paweł Małecki proponuje je w jeszcze pyszniejszej, niezwykle ciekawej odsłonie, bo z orzechami oraz z czekoladą. To ciekawa alternatywa dla klasycznego gniazdka z lukrem.

Jednak czym właściwie jest gniazdko – ciastko? To przysmak znany również jako pączek wiedeński, który podobnie jak klasyczny pączek smażony jest na głębokim tłuszczu i polany lukrem. Pączki gniazdka zachwycają wyjątkową lekkością oraz puszystością, a ich charakterystyczny kształt przypomina pierścienie. Swój szczególny smak zawdzięczają parzeniu ciasta. Na czym ono polega?  Jest to specyficzna metoda, która różni się od tradycyjnego wyrabiania ciasta drożdżowego na sucho. Proces rozpoczyna się od podgrzania mąki wraz z wodą, tłuszczem, czasem też cukrem oraz solą. Ta mieszanka jest następnie gotowana lub „parzona" na małym ogniu, aż do momentu, gdy składniki się połączą, a mąka wchłonie płyny. Po ostudzeniu jej do odpowiedniej temperatury dodaje się jajka i drożdże. Historia ciasta parzonego sięga głęboko tradycji kuchni środkowoeuropejskiej, zwłaszcza niemieckiej, austriackiej i czeskiej.

Zarówno ciastka gniazdka, jak i inne wypieki z tego typu ciasta dzięki dużej zawartości jajek oraz specyficznemu sposobowi przygotowania mają lekką, pustą strukturę wewnątrz. Po upieczeniu lub usmażeniu zyskują też smakowicie chrupiącą skórkę! Warto powiedzieć również co nieco o niezwykle ciekawej historii gniazdek. Jest ona związana z trzema miastami – Berlinem, Szczecinem oraz miejscowością Eberswalde w Brandenburgii. Jak to możliwe? Urodzony w 1807 roku w Berlinie cukiernik Gustav Louis Zietemann przeprowadził się do Eberswalde, gdzie zaczął sprzedawać „Spritzkuchen”, małe „gniazdka” z ciasta parzonego – miało to miejsce w 1832. roku. Po 10 latach od tego wydarzenia otwarto linię kolejową na trasie Berlin – Szczecin z Eberswalde jako stacją pośrednią. Wówczas cukiernik rozpoczął sprzedaż przysmaków bezpośrednio na dworcu i to przez okna wagonów! Taka forma sprzedaży ciastek stała się niezwykle popularna, a Eberswalde zaczęto kojarzyć z pysznym gniazdkiem zakupionym na dworcu. Zresztą do dziś Eberswalder Spritzkuchen to jeden z najważniejszych produktów, należących do dziedzictwa kulinarnego tego regionu Niemiec. Jednak przysmaki chętnie zajadane w polski tłusty czwartek, jak również przepis Pawła Małeckiego nie pozostawiają wątpliwości, że i w Polsce gniazdka mają wierne grono zwolenników.

Nasze gniazdka parzone chrupią nie tylko za sprawą ciasta, ale również orzechów. Z kolei polewa czekoladowa zapewnia im wspaniałą dekorację. Dzięki temu wspaniale prezentują się na talerzu. A może zechcesz komuś podarować gniazdko zamiast pączka? Nic nie stoi na przeszkodzie, aby to zrobić! Podkreślamy również, że te wspaniałe łakocie doskonale smakują przez cały rok, nie tylko w tłusty czwartek. Możesz piec je z okazji wszelkich innych świąt, takich jak Boże Narodzenie, urodziny czy imieniny, a nawet zupełnie bez okazji.

Przepis na gniazdka z ciasta parzonego – na co uważać?

• W przepisie na ciasto parzone wskazujemy na konieczność przesiewania mąki. Co daje taki zabieg? Dzięki niemu pozbędziesz się grudek oraz napowietrzysz ją, dzięki czemu ciasto zyska odpowiednią konsystencję.
• Użyj worka cukierniczego z odpowiednią końcówką, aby formować ciasto na pergaminie. Podczas smażenia gniazdek, upewnij się, że olej jest odpowiednio nagrzany (około 175°C). Ma to duże znaczenie, ponieważ zbyt zimny olej spowoduje, że ciasto nasiąknie tłuszczem, a zbyt gorący może je przypalić. Jeśli dysponujesz specjalnym termometrem kuchennym, koniecznie go wykorzystaj.
• Podczas studzenia warto ułożyć gniazdka na kratce, aby zachowały chrupkość.
• Gniazdka z przepisu Pawła (jak również inne przysmaki z ciasta parzonego) najlepiej smakują świeże. Jeśli musisz je przechowywać, zrób to w szczelnym pojemniku, ale pamiętaj, że mogą stracić chrupkość. 

Jak udekorować gniazdka parzone?

W przepisie na gniazdka radzimy je ozdobić je wzorami z czekolady mlecznej. Możesz jednak nieco zmodyfikować przepis, wykorzystując czekoladę gorzką lub białą. Nic też nie stoi na przeszkodzie, aby nieco zaszaleć i udekorować gniazdka różnymi kolorami czekolady! Wszystko zależy od Twojej fantazji oraz tego, ile chcesz poświęcić czasu na ich ozdabianie. Gdyby czekolada nie była tym, co lubisz najbardziej, sięgnij po prostu po lukier, który pojawia się także w klasycznej odsłonie tego wyjątkowego przysmaku. Ciekawa propozycja to lukier orzechowy. Jak go zrobić? Przygotuj cukier puder, mleko oraz masło orzechowe (gładkie). Wymieszaj cukier puder z mlekiem i masłem orzechowym, aż powstanie gładki lukier. Oblej obficie gniazdka tym właśnie lukrem. Dzięki niemu zyskają cudownie wyrazisty, orzechowy smak.

Możesz także poszaleć z posypką. Orzechy to nasza propozycja – idealnie pasują do nadzienia. Wersja na bogato to posypka z pokruszonych orzechów – orzechy włoskie, laskowe, migdały lub pekan lekko podpraż na suchej patelni, a następnie drobno posiekaj lub zmiel. Posyp nimi gniazdka tuż po polukrowaniu. Inna opcja to orzechy karmelizowane. Przygotuj więc orzechy, cukier i odrobinę wody. Następnie roztop cukier z odrobiną wody na patelni, aż stanie się złocisty. Dodaj orzechy i dokładnie wymieszaj, aby pokryły się karmelem. Wysyp na pergamin, a po ostudzeniu drobno posiekaj. Tak przygotowaną posypką ozdób gniazdka już po lukrowaniu. Ciekawe rozwiązanie to miód z orzechami – wcześniej delikatnie go podgrzej, aby stał się bardziej płynny, posmaruj nim wierzch gniazdek, a następnie posyp orzechami. Strzał w dziesiątkę to posypka cukrowo-cynamonowa z orzechami. Przygotuj więc cukier puder, cynamon i drobno posiekane orzechy. Wymieszaj cukier puder z cynamonem i posiekanymi orzechami. Dekoruj gniazdka z jeszcze ciepłym lukrem, aby posypka dobrze się przykleiła.

Z pewnością nie masz już wątpliwości co do tego, jak przyrządzić przepyszne gniazdka z naszego przepisu. Na pewno uświetnią one liczne spotkania rodzinne oraz towarzyskie. A jeśli masz ochotę na więcej przepisów na tłusty czwartek (i nie tylko!) koniecznie zapoznaj się z bogatą kolekcją Kuchni Lidla. Wśród naszych propozycji znalazły się serowe oponki z sosem malinowym, cronuty czy najlepsze minipączki  – wszystkie autorstwa Pawła Małeckiego! Każdy z nich jest prawdziwie wyjątkowy i z pewnością szybko zechcesz go powtórzyć. Nie obawiaj się również eksperymentować z ozdabianiem słodkich przysmaków. Tak naprawdę wszystko zależy tylko od Ciebie!