Pączki z lodami i karmelizowanymi jabłkami

Przygotuj

• rękaw cukierniczy

Krok 1: Przygotowujemy rozczyn

Do miski przesiewamy mąkę i robimy zagłębienie. Laskę wanilii przecinamy wzdłuż na pół. Tępą stroną noża wyciągamy nasionka. Mleko zagotowujemy z nasionkami oraz samą laską wanilii, a następnie odstawiamy do wystudzenia. Drożdże dokładnie rozcieramy z 2 łyżeczkami cukru, aż do uzyskania płynnej konsystencji. Z ciepłego mleka wyjmujemy wygotowaną laskę wanilii. Mleko dokładnie mieszamy z rozpuszczonymi drożdżami. Całość wlewamy do mąki, lekko mieszamy, tworząc rozczyn, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 15 minut.

Krok 2: Zagniatamy ciasto

Masło rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej lub garnku. Wyrośnięty rozczyn mieszamy z żółtkami, pozostałą ilością cukru, szczyptą soli i płynnym masłem. Zagniatamy ciasto do momentu, aż zacznie odklejać się od dłoni. Dodajemy alkohol i odrobinę mąki i jeszcze chwilę wyrabiamy. Ciasto oprószamy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Krok 3: Formujemy pączki

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na blat, zagniatamy i oprószamy mąką. Z ciasta formujemy wałek, który dzielimy na 10-12 równych części. Następnie formujemy kulki i odstawiamy na deskę oprószoną mąką. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy na 15-25 minut. Możemy też ciasto odstawić do wyrośnięcia w piekarniku rozgrzanym do temperatury 30°C.

Krok 4: Smażymy pączki

Wyrośnięte kulki ciasta smażymy na złoty kolor w rozgrzanym oleju. Obracamy kilkukrotnie, aby się nie spaliły. Pączki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Krok 5: Karmelizujemy jabłka

Na suchą patelnię wsypujemy cukier. Karmelizujemy go, nie mieszając, ewentualnie lekko poruszamy patelnią. Dodajemy odrobinę soku wyciśniętego z pomarańczy i masło. Następnie układamy na patelni obrane cząstki jabłek. Jabłka podsmażamy z obu stron aż do uzyskania złotego koloru. Następnie wlewamy alkohol i podpalamy. Jabłka przekładamy na talerz. Na patelnię wlewamy jeszcze odrobinę soku wyciśniętego z pomarańczy i chwilę podgrzewamy, aż utworzy się gładki sos.

Usmażone pączki napełniamy lodami za pomocą rękawa cukierniczego. Podajemy z karmelizowanymi jabłkami, malinami i sosem.