Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Karol Okrasa
Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym
Składniki
- boczek w plastrach - 100 g
- cebula - 1 szt.
- polędwica wieprzowa - 2 szt.
- wino białe - 150 ml
- ząbek czosnku - 1 szt.
- kasza jęczmienna - 300 g
- masło - 1 łyżka
- podgrzybki - 150 g
- sól - 1 szczypta
- olej rzepakowy - 2 łyżki
- pieprz biały - 1 szczypta
- śmietana 30% - 200 ml
- sos sojowy - 20 g
- tymianek świeży - 30 g
- whisky - 100 ml
Wartości odżywcze
| Wartość energetyczna na całe danie | 3771,2 kcal |
| Wartość energetyczna na 1 porcję | 942,8 kcal |
| Tłuszcz | 36,2 g |
| Węglowodany | 69,1 g |
| Błonnik | 64,4 g |
| Białko | 64,4 g |
Przygotuj
- wykałaczki
Przygotowanie
Polędwiczki myjemy, osuszamy, oczyszczamy i kroimy na kawałki o szerokosci plastra boczku. Marynujemy je w niewielkiej ilości soli, pieprzu oraz w posiekanym tymianku (3 gałązki). Każdy kawałek polędwiczki owijamy boczkiem i spinamy wykałaczką tak, by powstały małe steki.
Polędwiczki smażymy na patelni z niewielką ilością oleju z każdej strony na złoty kolor. Wysmażone polędwiczki zdejmujemy z patelni.
Grzyby rozmrażamy i kroimy na grube kawałki. Na patelnię, na której smażyliśmy mięso, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojony w plasterki czosnek oraz kawałki grzybów. Wszystkie składniki delikatnie szklimy z dodatkiem masła.
Następnie dodajemy whisky oraz wino. Gotujemy, aż wino zredukuje swoją objetość o połowę.
Do zredukowanego sosu dodajemy słodką śmietankę i sos sojowy. Doprawiamy niewielka ilościa soli, białego pieprzu oraz 3 posiekanymi gałązkami tymianku.
Na gotowym sosie układamy polędwiczki i dusimy na wolnym ogniu ok. 5 minut.
Jak podawać
Podajemy z ugotowaną kaszą jęczmienną.
Zobacz podobne
przepisy
Gdy nadchodzi czas na wyjątkową kolację czy niedzielny obiad, warto sięgnąć po klasykę, która nigdy nie zawodzi. Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym to właśnie taka propozycja – elegancka w swojej prostocie, a jednocześnie wyrafinowana w smaku. Ten kulinarny majstersztyk łączy w sobie delikatność najszlachetniejszej części wieprzowiny z głębokim, ziemistym aromatem grzybów, tworząc harmonię smaków, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
W dzisiejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu wyjątkowemu daniu, bazując na przepisie na polędwiczki w sosie grzybowym autorstwa samego mistrza polskiej kuchni – Karola Okrasy. Poznamy różne warianty przygotowania, odkryjemy tajniki soczystości mięsa i dowiemy się, jak stworzyć idealnie zbalansowany sos grzybowy, który podkreśli naturalny smak polędwiczki wieprzowej.
Polędwiczki wieprzowe - co warto wiedzieć o tym kawałku mięsa?
Polędwiczki wieprzowe to prawdziwy skarb wśród mięs – charakteryzują się niezwykłą delikatnością, soczystością i wszechstronnością. Ten podłużny kawałek mięsa, zlokalizowany wzdłuż kręgosłupa świni, jest praktycznie pozbawiony tłuszczu, co czyni go jednym z najszlachetniejszych elementów wieprzowiny.
Co sprawia, że polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym zyskują tak wyjątkowy smak? Przede wszystkim struktura mięsa, która doskonale absorbuje aromaty marynaty i sosu. Jednocześnie, dzięki swojej delikatności, polędwiczka wieprzowa nie dominuje nad smakiem innych składników, lecz tworzy z nimi harmonijną całość.
Warto podkreślić wszechstronność tego elementu – polędwica wieprzowa równie dobrze sprawdza się w wersji pieczonej w całości, jak i pokrojonej na medaliony czy steki. W przypadku przepisu na polędwiczki w sosie grzybowym Karola Okrasy, mięso jest krojone na mniejsze kawałki i owijane boczkiem, co dodatkowo zabezpiecza je przed wysuszeniem podczas obróbki termicznej.
Polędwiczki w sosie grzybowym - przepis Karola Okrasy
Karol Okrasa, jeden z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych szefów kuchni w Polsce, zasłynął z umiejętności łączenia tradycji z nowoczesnością. Jego przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym to doskonały przykład tej filozofii – klasyczne składniki zyskują nowe życie dzięki kilku autorskim twistom.
Co wyróżnia wersję Okrasy? Przede wszystkim wykorzystanie whisky i białego wina, które nadają sosowi niezwykłej głębi i złożoności. Ta odważna kombinacja doskonale komponuje się z delikatnością polędwicy w sosie grzybowym, tworząc danie, które z pewnością zapadnie w pamięć gościom. Pamiętaj tylko, że tak przygotowana potrawa będzie nieodpowiednia dla dzieci i innych osób niespożywających alkoholu.
Kolejnym sekretem jest sposób przygotowania mięsa. Polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym w wykonaniu Okrasy to nie po prostu pokrojone i usmażone kawałki mięsa. Szef proponuje, by każdy kawałek polędwiczki z sosem grzybowym najpierw zamarynować w tymianku, a następnie owinąć plastrem boczku. Ten zabieg nie tylko wzbogaca smak, ale również zabezpiecza delikatne mięso przed wysuszeniem podczas smażenia.
Warto również zwrócić uwagę na dobór dodatków. Polędwica wieprzowa w sosie grzybowym według przepisu Okrasy podawana jest z kaszą jęczmienną, co stanowi doskonałą przeciwwagę dla intensywnego sosu. Kasza pięknie absorbuje aromaty, a jej lekko orzechowy posmak harmonizuje z grzybową nutą sosu.
Dla tych, którzy cenią sobie tradycyjne smaki, polędwiczki z grzybami w wydaniu Karola Okrasy będą prawdziwym objawieniem. Szef kuchni udowadnia, że nawet klasyczne połączenia mogą zaskoczyć, gdy doda się do nich odrobinę kreatywności i wysokiej jakości składniki.
Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym, wersja Okrasy jest bezpiecznym wyborem, który zachwyci zarówno rodzinę, jak i gości zaproszonych na uroczystą kolację.
Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-grzybowym - jak je zrobić?
Zastanawiasz się, jak zrobić polędwiczki w sosie grzybowym, by były soczyste i pełne smaku? Sekretem udanego dania jest nie tylko jakość składników, ale również technika przygotowania. Przyjrzyjmy się zatem najważniejszym etapom i trikom, które pomogą Ci stworzyć niezapomniane polędwiczki wieprzowe z sosem grzybowym.
Pierwszym krokiem jest oczywiście wybór mięsa. Polędwiczka wieprzowa powinna być świeża, dobrej jakości - taka, jak mięso dostępne w sklepach Lidl. Ten element wieprzowiny to prawdziwy skarb – jest delikatny, prawie pozbawiony tłuszczu i niezwykle soczysty, jeśli odpowiednio się go przygotuje. Przed rozpoczęciem obróbki termicznej warto dokładnie oczyścić mięso z błon, przez które polędwiczki mogłyby wyjść twarde.
Kolejnym etapem jest przygotowanie podstawy sosu. Polędwica z grzybami wymaga odpowiednio przygotowanych grzybów, które będą sercem naszego sosu. W przepisie Karola Okrasy wykorzystywane są podgrzybki, jednak z powodzeniem możemy użyć innych dostępnych grzybów – pieczarek, prawdziwków czy kurek (każde z nich nadadzą daniu odmienny smak). Ważne, by dokładnie je oczyścić i pokroić na niezbyt drobne kawałki, które zachowają swoją strukturę w sosie.
Samo przygotowanie polędwiczek w sosie śmietanowo-grzybowym nie jest skomplikowane, ale wymaga skupienia i precyzji. Mięso najlepiej smażyć na rozgrzanej patelni, po kilka minut z każdej strony, tak by uzyskać apetyczną, złocistą skórkę, jednocześnie zachowując soczystość wnętrza. Pamiętaj, że wieprzowina w sosie grzybowym nie powinna być przesmażona – to najczęstszy błąd, który prowadzi do wysuszenia mięsa.
Prawdziwą sztuką jest przygotowanie idealnego sosu. Polędwica wieprzowa z grzybami zasługuje na aksamitny, aromatyczny dodatek, który podkreśli jej delikatność. W wersji śmietanowo-grzybowej kluczem jest połączenie intensywnego wywaru grzybowego z kremową śmietaną. Ważne, by śmietanę dodawać stopniowo i na niezbyt mocnym ogniu, co zapobiegnie jej zwarzeniu.
Dopełnieniem całości są odpowiednie przyprawy. Polędwica z sosem grzybowym najlepiej smakuje, gdy w tle wyczuwalne są aromaty świeżych ziół – tymianku, rozmarynu czy natki pietruszki. Nie zapominajmy również o odrobinie czosnku, który w połączeniu z grzybami tworzy niezapomnianą kompozycję smakową.
Soczyste polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym - inne pomysły
Choć klasyczna wersja polędwiczek wieprzowych w sosie grzybowym z suszonych grzybów ma swój niezaprzeczalny urok, warto eksperymentować i dostosowywać przepis do własnych preferencji czy dostępnych składników. Przedstawiamy kilka inspirujących wariantów, które mogą odświeżyć to tradycyjne danie.
Miłośnicy intensywnych smaków z pewnością docenią polędwiczki z borowikami. Te szlachetne grzyby nadają sosowi wyjątkowej głębi i charakteru. Przygotowując taką wersję, warto pozwolić grzybom na dłuższe duszenie, by w pełni uwolniły swój aromat. Dodatek odrobiny suszonego rozmarynu doskonale podkreśli leśny charakter dania. Dla tych, którzy cenią sobie wygodę, idealnym rozwiązaniem będą polędwiczki wieprzowe w sosie z mrożonych borowików. Mrożone grzyby są dostępne przez cały rok i po odpowiednim przygotowaniu niewiele ustępują smakiem świeżym odpowiednikom. Kluczem jest ich powolne rozmrażanie i dokładne osuszenie przed smażeniem.
Alternatywną propozycją są polędwiczki wieprzowe z suszonymi grzybami, które dostępne są przez cały rok i oferują niezwykle skoncentrowany smak. Przed użyciem grzyby należy dokładnie namoczyć, a wodę z moczenia wykorzystać jako bazę sosu. Taka wersja będzie miała bardziej wyrazisty, ziemisty charakter niż ta przygotowana ze świeżych grzybów.
Ciekawym pomysłem są również polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym z piekarnika. Ta metoda przygotowania pozwala na bardziej równomierne wysmażenie mięsa, a jednocześnie eliminuje konieczność ciągłego pilnowania potrawy. Wystarczy obsmażyć polędwiczki z każdej strony, przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać przygotowanym wcześniej sosem i zapiec w temperaturze 180°C przez około 15-20 minut.
Interesującą wariacją są również polędwiczki z grzybami suszonymi doprawione odrobiną ostrej papryki i kuminu. Te przyprawy wprowadzają do dania nutę egzotyki, jednocześnie nie dominując nad głównym profilem smakowym. Taka fuzja tradycji z nowoczesnością może stać się Twoim popisowym numerem na rodzinnych uroczystościach.
Polędwiczki w sosie grzybowym z suszonych grzybów mogą również zyskać nowy wymiar dzięki dodatkowi odrobiny świeżo startej skórki cytrynowej. Ten niepozorny składnik wprowadza do dania orzeźwiającą nutę, która przełamuje ciężkość sosu i nadaje całości lekkości.
Dla miłośników kremowych sosów polecamy wersję polędwiczek w sosie z suszonych grzybów z dodatkiem odrobiny kwaśnej śmietany i łyżeczki musztardy Dijon. Ta kombinacja nadaje sosowi aksamitnej konsystencji i delikatnej pikanterii, która doskonale komponuje się z delikatnością polędwiczek.
Ostatnią propozycją są polędwiczki z suszonymi grzybami w towarzystwie karmelizowanej cebuli i konfitowanych ząbków czosnku. Te dodatki wprowadzają do dania subtelną słodycz, która pięknie kontrastuje z ziemistym aromatem grzybów, tworząc zbalansowaną kompozycję smakową.
Jaka surówka do polędwiczek w sosie grzybowym?
Wybór odpowiednich dodatków do polędwiczek wieprzowych z grzybami jest równie ważny jak samo przygotowanie dania głównego. Klasycznym wyborem, który nigdy nie zawodzi, jest surówka z czerwonej kapusty z dodatkiem tartego jabłka i odrobiny żurawiny. Jej lekka kwasowość i orzeźwiający charakter doskonale kontrastują z kremowym sosem, w którym zanurzona jest polędwiczka z grzybami. Dodatek kilku kropel soku z cytryny i odrobiny miodu sprawi, że surówka nabierze głębi i będzie doskonałym uzupełnieniem głównego dania.
Dla tych, którzy preferują lżejsze dodatki, idealnym rozwiązaniem będzie mix sałat skropiony domowym winegretem. Świeżość zielonych liści w połączeniu z intensywnością sosu grzybowego tworzy harmonijny duet, który zaspokoi nawet najbardziej wymagające podniebienia. Dodatek prażonych orzechów włoskich czy pestek dyni wprowadzi do sałatki element chrupkości, kontrastujący z delikatnością polędwiczek.
Bardziej nietypową, ale równie udaną propozycją jest sałatka z grillowanych warzyw – cukinii, papryki i bakłażana. Delikatny posmak dymu i karmelizacji doskonale uzupełnia ziemiste nuty grzybowego sosu, tworząc wielowymiarowe doświadczenie smakowe.
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na wersję z suszonymi grzybami, świeżymi borowikami czy podgrzybkami, polędwiczki z sosem grzybowym z pewnością staną się popisowym numerem w Twoim kulinarnym repertuarze. Pamiętaj tylko o najważniejszej zasadzie – szacunku do produktu. Dobrej jakości mięso i grzyby w połączeniu z odpowiednią techniką przygotowania to gwarancja kulinarnego sukcesu.
Zobacz przepisy
na lato
- Ciasto na pizzę
- Placki z cukinii z wędzonym boczkiem
- Gulasz węgierski
- Tarta cytrynowa
- Fettuccine Alfredo – przepis na kultowy makaron
- Cukinia faszerowana mięsem mielonym
- Cynamonki z ciasta francuskiego – przepis
- Kartacze z mięsem
- Golonka pieczona po bawarsku
- Ciasto drożdżowe - przepis podstawowy
- Ciasto z truskawkami i galaretką
- Puszyste ciasto z borówkami
- Francuskie makaroniki
- Ziemniaki z grilla
- Spaghetti à la carbonara
- Chili con carne
- Proziaki – przepis
- Kurczak po tajsku
- Sałatka z zupek chińskich
- Ślimaczki z ciasta francuskiego z serem i szynką
Przepisy według
składników
Dziękujemy za ocenę przepisu!
Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.
Wróć do gotowania
Komentarze (48)
605 dni temu
Bardzo dobre - polecam
odpowiedz
1020 dni temu
Zrobiłem na próbę i wylizałbym talerz🤤👍
odpowiedz
1672 dni temu
Jaka sałatka cU surówka będzie pasować do tego dania?
odpowiedz
1670 dni temu
Aneto, dobrze sprawdzi się tu modra kapusta z kwaśnym jabłkiem i suszonymi śliwkami (opcjonalnie) lub surówka z białej kapusty.
2021 dni temu
Witam :) Czy polędwiczki smażymy na tym brzegu owinietym boczkiem (czyli na boczku) czy poledwiczki smażymy na tym brzegu gdzie nie ma boczku?
odpowiedz
2019 dni temu
Polędwiczki obsmażamy z każdej strony :)
1986 dni temu
Ja smażyłem na bokach bez boczku. Tłuszcz z boczku i tak się wytapiał i wszystko ładnie się zarumieniło. Danie mega!
2081 dni temu
Przepyszne danie, testowałam w poprzednie święta Bożego narodzenia i teraz, w sezonie grzybowym. Ze świeżymi mieszanymi grzybami leśnymi smakowało rewelacyjnie. Do tego delikatne kopytka z pietruszką i...palce lizać. Przepis powędrował do mojej znajomej na Cypr, tak jej smakowało w Polsce, że zechciała powtórzyć u siebie. Mają tam Lidla, więc pewnie dostanie wszystkie składniki. Pozdrawiam wszystkich grzybiarzy smakoszy :)
odpowiedz
2328 dni temu
Nie wyobrażam sobie podanie takiej potrawy z kaszą, kto to wymyślił? Równie dobrze można by podać kawior z kapustą kiszoną. Coś takiego podaje się tylko z dobrym makaronem typu linguine, fettuccine lub tagliatelle.
odpowiedz
2062 dni temu
A jednak radzę spróbować, z jęczmienną wiejską smakuje fenomenalnie.
2453 dni temu
Polędwiczki w sosie grzybowym - niebo w gębie! Tylko nie żałować składników ( whisky dałem nieco więcej) Nawet znajoma, która uważa, że tylko ona dobrze gotuje, miała ochotę wylizać talerz!!
odpowiedz
2843 dni temu
czy można użyć szynki szwardzwaldzkiej, zamiast boczku? Czy koniecznie musi być boczek, żeby się wysmażył óźniej na patelni ? Proszę o pomoc ! :)
odpowiedz
2842 dni temu
Szynka szwarcwaldzka też się tutaj sprawdzi :)
3038 dni temu
Mam w domu suszone grzyby. Czy trzeba je namoczyć przed dodaniem?
odpowiedz
3248 dni temu
Czy zamiast podgrzybków mogą być kurki?
odpowiedz
3248 dni temu
Oczywiście, również się sprawdzą :)
1615 dni temu
Robiłem kilka razy obie wersje i moim zdaniem kurki smakują nawet lepiej :) Niemniej w obu przypadkach danie rewelacyjne
3437 dni temu
Boczek sparzony wędzony, pokrojony cieniutko w sklepie mięsnym. Danie nieco dłużej dusiłam. Było wyśmienite. Polecam.
odpowiedz
3522 dni temu
Zrobiłam z boczkiem surowym o grubości 2 cm tak jak polędwiczki i wyszło twarde mimo że duszę juz 20 min .tzn boczek twardy . Co złe zrobiłam ?
odpowiedz
3522 dni temu
Olka, do tego przepisu stosujemy boczek, który jest pakowany w plastrach - są one cienkie, dzięki temu danie szybko jest gotowe.
2392 dni temu
Boczek grubości 2 cm?!! Nic dziwnego, że twarde. A swoja droga jak udało Ci się owinąć tym polędwiczki?
3526 dni temu
Jak owijamy te polędwiczki? Plaster boczku ma zasłaniać górę i spód, czy owijamy brzegi polędwiczki? Ja nie wiem jak owijać, żeby powstały steki:/
odpowiedz
3525 dni temu
Owijamy boki polędwiczki :)
3564 dni temu
Świetny przepis. Polecam!
odpowiedz
3584 dni temu
Ale rewelacja! Pierwszy raz robiłam coś z polędwicy i nie żałuję; ) Palce lizać (no i talerz)... Polecam wszystkim. Marta
odpowiedz
3581 dni temu
Marto, mamy nadzieję, że będziesz wracała do tego przepisu :)
3586 dni temu
Mistrzostwo świata! Wyśmienite danie, palce lizać itd, itd :) Nie miałam tylko surowego boczku, za to był gotowany i musiałam pokroić na cieńsze plasterki niż polędwiczki żeby starczyło na każdy kawałek mięska, mała improwizacja:) Polecam to danie, bardzo polecam, po prostu przepyszne! I bajecznie proste i szybkie do przyrządzenia:) Przepis Karola super!
odpowiedz
3749 dni temu
Anika30, w przepisie użyto surowego :)
odpowiedz
3750 dni temu
Czy boczek ma być surowy?
odpowiedz
3781 dni temu
Whisky ma dosyć charakterystyczny smak, więc smak dania z pewnością się zmieni. Jeśli jednak wolisz dodać samo wino, koniecznie napisz nam, jak smakowało!
odpowiedz
3781 dni temu
Czy różnica w smaku będzie duża jeśli nie dodamy whisky, a samo wino?
odpowiedz
3803 dni temu
Dwa razy robiłem. PYCHA!! Tylko za drugim razem użyłem śmietany 18%. Smakowało podobnie a było mniej tłuste
odpowiedz
3819 dni temu
robiłam i polecam :)
odpowiedz
3829 dni temu
Danie jest przepyszne. Robiłem już 2 razy i na pewno jeszcze zrobię.
odpowiedz
3848 dni temu
Pychotka!!!
odpowiedz
3849 dni temu
Zrobiłam.... jakie to pyszne :) zamiast sosu sojowego dałam zmysłowy ocet balsamiczny- doskonale przełamał smak :) Polecam :*
odpowiedz
3887 dni temu
A po co Wam film? Przecież wszystko jest jasno opisane. Czy w jakichkolwiek książkach kucharskich kiedykolwiek były filmy?? Wystarczy umieć czytać. Potrzeba Wam filmu, który pokazuje jak się posypuje mięso przyprawami, czy jak się wkłada mięso na patelnie, a może nie wiecie jak posiekać cebulę i do tego potrzebny jest film? Ludzie, niedługo będziecie potrzebować filmów instruktażowych jak się ubrać i jak rano wyjść z domu. Paranoja...
odpowiedz
3887 dni temu
gdzie fiml ????
odpowiedz
3887 dni temu
Dlaczego nie ma filmu do tej recepty? A na ulotce jest napisane ZOBACZ FILM?
odpowiedz
3889 dni temu
Alkohol wyparowuje w czasie obróbki cieplnej. Więc syneczkowi nie zaszkodzi :-)
odpowiedz
3889 dni temu
SYNECZKOWI Z ALKOHOLEM?
odpowiedz
3889 dni temu
A gdzie film ?? Na ulotce napisane ze jest
odpowiedz
3889 dni temu
MacGregor - dokładnie tak, jak mówisz :)
odpowiedz
3889 dni temu
steki zawijamy w boczek tak żeby boczek pokrył "brzegi walca" czy jakoś inaczej? ;)
odpowiedz
3889 dni temu
I kto by pomyślał że to takie smakowite? Warto poświęcenia czasu by te pyszności przygotować!
odpowiedz
3889 dni temu
Mniam ja piernieczę ale to jest PYSZNE zrobilem se w domu i syneczek sie zachwyca :D NIEBO W GEBIE POLECAM!!!!1
odpowiedz
3890 dni temu
mmmm... oj tak tak.. slinka leci mniam mniam
odpowiedz
3890 dni temu
Właśnie na dziś zaplanowałam taki obiad, tyle tylko, że z kurkami :-)
odpowiedz
zobacz wszystkie