Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym

Karol Okrasa


Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!

Przygotuj

  • wykałaczki

Przygotowanie

Polędwiczki myjemy, osuszamy, oczyszczamy i kroimy na kawałki o szerokosci plastra boczku. Marynujemy je w niewielkiej ilości soli, pieprzu oraz w posiekanym tymianku (3 gałązki). Każdy kawałek polędwiczki owijamy boczkiem i spinamy wykałaczką tak, by powstały małe steki.

Polędwiczki smażymy na patelni z niewielką ilością oleju z każdej strony na złoty kolor. Wysmażone polędwiczki zdejmujemy z patelni.

Grzyby rozmrażamy i kroimy na grube kawałki. Na patelnię, na której smażyliśmy mięso, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojony w plasterki czosnek oraz kawałki grzybów. Wszystkie składniki delikatnie szklimy z dodatkiem masła.

Następnie dodajemy whisky oraz wino. Gotujemy, aż wino zredukuje swoją objetość o połowę.

Do zredukowanego sosu dodajemy słodką śmietankę i sos sojowy. Doprawiamy niewielka ilościa soli, białego pieprzu oraz 3 posiekanymi gałązkami tymianku.

Na gotowym sosie układamy polędwiczki i dusimy na wolnym ogniu ok. 5 minut.

Jak podawać

Podajemy z ugotowaną kaszą jęczmienną.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Zobacz podobne
przepisy

zobacz więcej

Komentarze (48)

Avatar
  • Gość Gość
    598 dni temu
    Bardzo dobre - polecam

    odpowiedz

  • Grzesiek Grzesiek
    1013 dni temu
    Zrobiłem na próbę i wylizałbym talerz🤤👍

    odpowiedz

  • Aneta Aneta
    1665 dni temu
    Jaka sałatka cU surówka będzie pasować do tego dania?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    1663 dni temu
    Aneto, dobrze sprawdzi się tu modra kapusta z kwaśnym jabłkiem i suszonymi śliwkami (opcjonalnie) lub surówka z białej kapusty.
  • Gość Gość
    2014 dni temu
    Witam :) Czy polędwiczki smażymy na tym brzegu owinietym boczkiem (czyli na boczku) czy poledwiczki smażymy na tym brzegu gdzie nie ma boczku?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2012 dni temu
    Polędwiczki obsmażamy z każdej strony :)
  • Komorowsky Komorowsky
    1979 dni temu
    Ja smażyłem na bokach bez boczku. Tłuszcz z boczku i tak się wytapiał i wszystko ładnie się zarumieniło. Danie mega!
  • Dag Dag
    2073 dni temu
    Przepyszne danie, testowałam w poprzednie święta Bożego narodzenia i teraz, w sezonie grzybowym. Ze świeżymi mieszanymi grzybami leśnymi smakowało rewelacyjnie. Do tego delikatne kopytka z pietruszką i...palce lizać. Przepis powędrował do mojej znajomej na Cypr, tak jej smakowało w Polsce, że zechciała powtórzyć u siebie. Mają tam Lidla, więc pewnie dostanie wszystkie składniki. Pozdrawiam wszystkich grzybiarzy smakoszy :)

    odpowiedz

  • kip faking kip faking
    2321 dni temu
    Nie wyobrażam sobie podanie takiej potrawy z kaszą, kto to wymyślił? Równie dobrze można by podać kawior z kapustą kiszoną. Coś takiego podaje się tylko z dobrym makaronem typu linguine, fettuccine lub tagliatelle.

    odpowiedz

  • Qlencja Qlencja
    2055 dni temu
    A jednak radzę spróbować, z jęczmienną wiejską smakuje fenomenalnie.
  • Grzesiek Grzesiek
    2445 dni temu
    Polędwiczki w sosie grzybowym - niebo w gębie! Tylko nie żałować składników ( whisky dałem nieco więcej) Nawet znajoma, która uważa, że tylko ona dobrze gotuje, miała ochotę wylizać talerz!!

    odpowiedz

  • Izabela M. Izabela M.
    2836 dni temu
    czy można użyć szynki szwardzwaldzkiej, zamiast boczku? Czy koniecznie musi być boczek, żeby się wysmażył óźniej na patelni ? Proszę o pomoc ! :)

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2835 dni temu
    Szynka szwarcwaldzka też się tutaj sprawdzi :)
  • Gość Gość
    3030 dni temu
    Mam w domu suszone grzyby. Czy trzeba je namoczyć przed dodaniem?

    odpowiedz

  • Gość Gość
    3241 dni temu
    Czy zamiast podgrzybków mogą być kurki?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    3241 dni temu
    Oczywiście, również się sprawdzą :)
  • Gość Gość
    1607 dni temu
    Robiłem kilka razy obie wersje i moim zdaniem kurki smakują nawet lepiej :) Niemniej w obu przypadkach danie rewelacyjne
  • ania ania
    3429 dni temu
    Boczek sparzony wędzony, pokrojony cieniutko w sklepie mięsnym. Danie nieco dłużej dusiłam. Było wyśmienite. Polecam.

    odpowiedz

  • olka olka
    3515 dni temu
    Zrobiłam z boczkiem surowym o grubości 2 cm tak jak polędwiczki i wyszło twarde mimo że duszę juz 20 min .tzn boczek twardy . Co złe zrobiłam ?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    3515 dni temu
    Olka, do tego przepisu stosujemy boczek, który jest pakowany w plastrach - są one cienkie, dzięki temu danie szybko jest gotowe.
  • Gość Gość
    2384 dni temu
    Boczek grubości 2 cm?!! Nic dziwnego, że twarde. A swoja droga jak udało Ci się owinąć tym polędwiczki?
  • Gość Gość
    3519 dni temu
    Jak owijamy te polędwiczki? Plaster boczku ma zasłaniać górę i spód, czy owijamy brzegi polędwiczki? Ja nie wiem jak owijać, żeby powstały steki:/

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    3518 dni temu
    Owijamy boki polędwiczki :)
  • JustKate JustKate
    3556 dni temu
    Świetny przepis. Polecam!

    odpowiedz

  • Marta Marta
    3577 dni temu
    Ale rewelacja! Pierwszy raz robiłam coś z polędwicy i nie żałuję; ) Palce lizać (no i talerz)... Polecam wszystkim. Marta

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    3574 dni temu
    Marto, mamy nadzieję, że będziesz wracała do tego przepisu :)
  • Gosia Gosia
    3578 dni temu
    Mistrzostwo świata! Wyśmienite danie, palce lizać itd, itd :) Nie miałam tylko surowego boczku, za to był gotowany i musiałam pokroić na cieńsze plasterki niż polędwiczki żeby starczyło na każdy kawałek mięska, mała improwizacja:) Polecam to danie, bardzo polecam, po prostu przepyszne! I bajecznie proste i szybkie do przyrządzenia:) Przepis Karola super!

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    3742 dni temu
    Anika30, w przepisie użyto surowego :)

    odpowiedz

  • anika30 anika30
    3743 dni temu
    Czy boczek ma być surowy?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    3774 dni temu
    Whisky ma dosyć charakterystyczny smak, więc smak dania z pewnością się zmieni. Jeśli jednak wolisz dodać samo wino, koniecznie napisz nam, jak smakowało!

    odpowiedz

  • Gość Gość
    3774 dni temu
    Czy różnica w smaku będzie duża jeśli nie dodamy whisky, a samo wino?

    odpowiedz

  • Gość Gość
    3795 dni temu
    Dwa razy robiłem. PYCHA!! Tylko za drugim razem użyłem śmietany 18%. Smakowało podobnie a było mniej tłuste

    odpowiedz

  • JustKate JustKate
    3811 dni temu
    robiłam i polecam :)

    odpowiedz

  • Świstak Świstak
    3822 dni temu
    Danie jest przepyszne. Robiłem już 2 razy i na pewno jeszcze zrobię.

    odpowiedz

  • ewa ewa
    3840 dni temu
    Pychotka!!!

    odpowiedz

  • Pani Kuchareczka w pończoszkach ;) Pani Kuchareczka w pończoszkach ;)
    3842 dni temu
    Zrobiłam.... jakie to pyszne :) zamiast sosu sojowego dałam zmysłowy ocet balsamiczny- doskonale przełamał smak :) Polecam :*

    odpowiedz

  • MeffiGość MeffiGość
    3879 dni temu
    A po co Wam film? Przecież wszystko jest jasno opisane. Czy w jakichkolwiek książkach kucharskich kiedykolwiek były filmy?? Wystarczy umieć czytać. Potrzeba Wam filmu, który pokazuje jak się posypuje mięso przyprawami, czy jak się wkłada mięso na patelnie, a może nie wiecie jak posiekać cebulę i do tego potrzebny jest film? Ludzie, niedługo będziecie potrzebować filmów instruktażowych jak się ubrać i jak rano wyjść z domu. Paranoja...

    odpowiedz

  • Gość Gość
    3879 dni temu
    gdzie fiml ????

    odpowiedz

  • kucharek-Gość kucharek-Gość
    3879 dni temu
    Dlaczego nie ma filmu do tej recepty? A na ulotce jest napisane ZOBACZ FILM?

    odpowiedz

  • innyGość innyGość
    3881 dni temu
    Alkohol wyparowuje w czasie obróbki cieplnej. Więc syneczkowi nie zaszkodzi :-)

    odpowiedz

  • Gość Gość
    3881 dni temu
    SYNECZKOWI Z ALKOHOLEM?

    odpowiedz

  • Gość Gość
    3882 dni temu
    A gdzie film ?? Na ulotce napisane ze jest

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    3882 dni temu
    MacGregor - dokładnie tak, jak mówisz :)

    odpowiedz

  • MacGregor MacGregor
    3882 dni temu
    steki zawijamy w boczek tak żeby boczek pokrył "brzegi walca" czy jakoś inaczej? ;)

    odpowiedz

  • Zbigniew z ŻuławGość Zbigniew z ŻuławGość
    3882 dni temu
    I kto by pomyślał że to takie smakowite? Warto poświęcenia czasu by te pyszności przygotować!

    odpowiedz

  • Gość Gość
    3882 dni temu
    Mniam ja piernieczę ale to jest PYSZNE zrobilem se w domu i syneczek sie zachwyca :D NIEBO W GEBIE POLECAM!!!!1

    odpowiedz

  • Asia Niko Asia Niko
    3883 dni temu
    mmmm... oj tak tak.. slinka leci mniam mniam

    odpowiedz

  • Matylda Matylda
    3883 dni temu
    Właśnie na dziś zaplanowałam taki obiad, tyle tylko, że z kurkami :-)

    odpowiedz

zobacz wszystkie


Gdy nadchodzi czas na wyjątkową kolację czy niedzielny obiad, warto sięgnąć po klasykę, która nigdy nie zawodzi. Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym to właśnie taka propozycja – elegancka w swojej prostocie, a jednocześnie wyrafinowana w smaku. Ten kulinarny majstersztyk łączy w sobie delikatność najszlachetniejszej części wieprzowiny z głębokim, ziemistym aromatem grzybów, tworząc harmonię smaków, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

W dzisiejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu wyjątkowemu daniu, bazując na przepisie na polędwiczki w sosie grzybowym autorstwa samego mistrza polskiej kuchni – Karola Okrasy. Poznamy różne warianty przygotowania, odkryjemy tajniki soczystości mięsa i dowiemy się, jak stworzyć idealnie zbalansowany sos grzybowy, który podkreśli naturalny smak polędwiczki wieprzowej.

Polędwiczki wieprzowe - co warto wiedzieć o tym kawałku mięsa?

Polędwiczki wieprzowe to prawdziwy skarb wśród mięs – charakteryzują się niezwykłą delikatnością, soczystością i wszechstronnością. Ten podłużny kawałek mięsa, zlokalizowany wzdłuż kręgosłupa świni, jest praktycznie pozbawiony tłuszczu, co czyni go jednym z najszlachetniejszych elementów wieprzowiny.

Co sprawia, że polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym zyskują tak wyjątkowy smak? Przede wszystkim struktura mięsa, która doskonale absorbuje aromaty marynaty i sosu. Jednocześnie, dzięki swojej delikatności, polędwiczka wieprzowa nie dominuje nad smakiem innych składników, lecz tworzy z nimi harmonijną całość.

Warto podkreślić wszechstronność tego elementu – polędwica wieprzowa równie dobrze sprawdza się w wersji pieczonej w całości, jak i pokrojonej na medaliony czy steki. W przypadku przepisu na polędwiczki w sosie grzybowym Karola Okrasy, mięso jest krojone na mniejsze kawałki i owijane boczkiem, co dodatkowo zabezpiecza je przed wysuszeniem podczas obróbki termicznej.

Polędwiczki w sosie grzybowym - przepis Karola Okrasy

Karol Okrasa, jeden z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych szefów kuchni w Polsce, zasłynął z umiejętności łączenia tradycji z nowoczesnością. Jego przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym to doskonały przykład tej filozofii – klasyczne składniki zyskują nowe życie dzięki kilku autorskim twistom.

Co wyróżnia wersję Okrasy? Przede wszystkim wykorzystanie whisky i białego wina, które nadają sosowi niezwykłej głębi i złożoności. Ta odważna kombinacja doskonale komponuje się z delikatnością polędwicy w sosie grzybowym, tworząc danie, które z pewnością zapadnie w pamięć gościom. Pamiętaj tylko, że tak przygotowana potrawa będzie nieodpowiednia dla dzieci i innych osób niespożywających alkoholu.

Kolejnym sekretem jest sposób przygotowania mięsa. Polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym w wykonaniu Okrasy to nie po prostu pokrojone i usmażone kawałki mięsa. Szef proponuje, by każdy kawałek polędwiczki z sosem grzybowym najpierw zamarynować w tymianku, a następnie owinąć plastrem boczku. Ten zabieg nie tylko wzbogaca smak, ale również zabezpiecza delikatne mięso przed wysuszeniem podczas smażenia.

Warto również zwrócić uwagę na dobór dodatków. Polędwica wieprzowa w sosie grzybowym według przepisu Okrasy podawana jest z kaszą jęczmienną, co stanowi doskonałą przeciwwagę dla intensywnego sosu. Kasza pięknie absorbuje aromaty, a jej lekko orzechowy posmak harmonizuje z grzybową nutą sosu.

Dla tych, którzy cenią sobie tradycyjne smaki, polędwiczki z grzybami w wydaniu Karola Okrasy będą prawdziwym objawieniem. Szef kuchni udowadnia, że nawet klasyczne połączenia mogą zaskoczyć, gdy doda się do nich odrobinę kreatywności i wysokiej jakości składniki.

Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym, wersja Okrasy jest bezpiecznym wyborem, który zachwyci zarówno rodzinę, jak i gości zaproszonych na uroczystą kolację.

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-grzybowym - jak je zrobić?

Zastanawiasz się, jak zrobić polędwiczki w sosie grzybowym, by były soczyste i pełne smaku? Sekretem udanego dania jest nie tylko jakość składników, ale również technika przygotowania. Przyjrzyjmy się zatem najważniejszym etapom i trikom, które pomogą Ci stworzyć niezapomniane polędwiczki wieprzowe z sosem grzybowym.

Pierwszym krokiem jest oczywiście wybór mięsa. Polędwiczka wieprzowa powinna być świeża, dobrej jakości - taka, jak mięso dostępne w sklepach Lidl. Ten element wieprzowiny to prawdziwy skarb – jest delikatny, prawie pozbawiony tłuszczu i niezwykle soczysty, jeśli odpowiednio się go przygotuje. Przed rozpoczęciem obróbki termicznej warto dokładnie oczyścić mięso z błon, przez które polędwiczki mogłyby wyjść twarde.

Kolejnym etapem jest przygotowanie podstawy sosu. Polędwica z grzybami wymaga odpowiednio przygotowanych grzybów, które będą sercem naszego sosu. W przepisie Karola Okrasy wykorzystywane są podgrzybki, jednak z powodzeniem możemy użyć innych dostępnych grzybów – pieczarek, prawdziwków czy kurek (każde z nich nadadzą daniu odmienny smak). Ważne, by dokładnie je oczyścić i pokroić na niezbyt drobne kawałki, które zachowają swoją strukturę w sosie.

Samo przygotowanie polędwiczek w sosie śmietanowo-grzybowym nie jest skomplikowane, ale wymaga skupienia i precyzji. Mięso najlepiej smażyć na rozgrzanej patelni, po kilka minut z każdej strony, tak by uzyskać apetyczną, złocistą skórkę, jednocześnie zachowując soczystość wnętrza. Pamiętaj, że wieprzowina w sosie grzybowym nie powinna być przesmażona – to najczęstszy błąd, który prowadzi do wysuszenia mięsa.

Prawdziwą sztuką jest przygotowanie idealnego sosu. Polędwica wieprzowa z grzybami zasługuje na aksamitny, aromatyczny dodatek, który podkreśli jej delikatność. W wersji śmietanowo-grzybowej kluczem jest połączenie intensywnego wywaru grzybowego z kremową śmietaną. Ważne, by śmietanę dodawać stopniowo i na niezbyt mocnym ogniu, co zapobiegnie jej zwarzeniu.

Dopełnieniem całości są odpowiednie przyprawy. Polędwica z sosem grzybowym najlepiej smakuje, gdy w tle wyczuwalne są aromaty świeżych ziół – tymianku, rozmarynu czy natki pietruszki. Nie zapominajmy również o odrobinie czosnku, który w połączeniu z grzybami tworzy niezapomnianą kompozycję smakową.

Soczyste polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym - inne pomysły

Choć klasyczna wersja polędwiczek wieprzowych w sosie grzybowym z suszonych grzybów ma swój niezaprzeczalny urok, warto eksperymentować i dostosowywać przepis do własnych preferencji czy dostępnych składników. Przedstawiamy kilka inspirujących wariantów, które mogą odświeżyć to tradycyjne danie.

Miłośnicy intensywnych smaków z pewnością docenią polędwiczki z borowikami. Te szlachetne grzyby nadają sosowi wyjątkowej głębi i charakteru. Przygotowując taką wersję, warto pozwolić grzybom na dłuższe duszenie, by w pełni uwolniły swój aromat. Dodatek odrobiny suszonego rozmarynu doskonale podkreśli leśny charakter dania. Dla tych, którzy cenią sobie wygodę, idealnym rozwiązaniem będą polędwiczki wieprzowe w sosie z mrożonych borowików. Mrożone grzyby są dostępne przez cały rok i po odpowiednim przygotowaniu niewiele ustępują smakiem świeżym odpowiednikom. Kluczem jest ich powolne rozmrażanie i dokładne osuszenie przed smażeniem.

Alternatywną propozycją są polędwiczki wieprzowe z suszonymi grzybami, które dostępne są przez cały rok i oferują niezwykle skoncentrowany smak. Przed użyciem grzyby należy dokładnie namoczyć, a wodę z moczenia wykorzystać jako bazę sosu. Taka wersja będzie miała bardziej wyrazisty, ziemisty charakter niż ta przygotowana ze świeżych grzybów.

Ciekawym pomysłem są również polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym z piekarnika. Ta metoda przygotowania pozwala na bardziej równomierne wysmażenie mięsa, a jednocześnie eliminuje konieczność ciągłego pilnowania potrawy. Wystarczy obsmażyć polędwiczki z każdej strony, przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać przygotowanym wcześniej sosem i zapiec w temperaturze 180°C przez około 15-20 minut.

Interesującą wariacją są również polędwiczki z grzybami suszonymi doprawione odrobiną ostrej papryki i kuminu. Te przyprawy wprowadzają do dania nutę egzotyki, jednocześnie nie dominując nad głównym profilem smakowym. Taka fuzja tradycji z nowoczesnością może stać się Twoim popisowym numerem na rodzinnych uroczystościach.

Polędwiczki w sosie grzybowym z suszonych grzybów mogą również zyskać nowy wymiar dzięki dodatkowi odrobiny świeżo startej skórki cytrynowej. Ten niepozorny składnik wprowadza do dania orzeźwiającą nutę, która przełamuje ciężkość sosu i nadaje całości lekkości.

Dla miłośników kremowych sosów polecamy wersję polędwiczek w sosie z suszonych grzybów z dodatkiem odrobiny kwaśnej śmietany i łyżeczki musztardy Dijon. Ta kombinacja nadaje sosowi aksamitnej konsystencji i delikatnej pikanterii, która doskonale komponuje się z delikatnością polędwiczek.

Ostatnią propozycją są polędwiczki z suszonymi grzybami w towarzystwie karmelizowanej cebuli i konfitowanych ząbków czosnku. Te dodatki wprowadzają do dania subtelną słodycz, która pięknie kontrastuje z ziemistym aromatem grzybów, tworząc zbalansowaną kompozycję smakową.

Jaka surówka do polędwiczek w sosie grzybowym?

Wybór odpowiednich dodatków do polędwiczek wieprzowych z grzybami jest równie ważny jak samo przygotowanie dania głównego. Klasycznym wyborem, który nigdy nie zawodzi, jest surówka z czerwonej kapusty z dodatkiem tartego jabłka i odrobiny żurawiny. Jej lekka kwasowość i orzeźwiający charakter doskonale kontrastują z kremowym sosem, w którym zanurzona jest polędwiczka z grzybami. Dodatek kilku kropel soku z cytryny i odrobiny miodu sprawi, że surówka nabierze głębi i będzie doskonałym uzupełnieniem głównego dania.

Dla tych, którzy preferują lżejsze dodatki, idealnym rozwiązaniem będzie mix sałat skropiony domowym winegretem. Świeżość zielonych liści w połączeniu z intensywnością sosu grzybowego tworzy harmonijny duet, który zaspokoi nawet najbardziej wymagające podniebienia. Dodatek prażonych orzechów włoskich czy pestek dyni wprowadzi do sałatki element chrupkości, kontrastujący z delikatnością polędwiczek.

Bardziej nietypową, ale równie udaną propozycją jest sałatka z grillowanych warzyw – cukinii, papryki i bakłażana. Delikatny posmak dymu i karmelizacji doskonale uzupełnia ziemiste nuty grzybowego sosu, tworząc wielowymiarowe doświadczenie smakowe.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na wersję z suszonymi grzybami, świeżymi borowikami czy podgrzybkami, polędwiczki z sosem grzybowym z pewnością staną się popisowym numerem w Twoim kulinarnym repertuarze. Pamiętaj tylko o najważniejszej zasadzie – szacunku do produktu. Dobrej jakości mięso i grzyby w połączeniu z odpowiednią techniką przygotowania to gwarancja kulinarnego sukcesu.

Zobacz przepisy
na lato

Przepisy według
składników

Dziękujemy za ocenę przepisu!

Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.

wróć do gotowania
kuchnialidla.pl

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!

Obserwuj nas