Policzki wołowe
  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!

PRZYGOTUJ:

  • głęboką patelnię z pokrywką
  • garnek
  • blender
  • talerz

PRZYGOTOWANIE:

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY POLICZKI

Policzki myjemy, oczyszczamy z żyłek oraz błonek i osuszamy. Następnie delikatnie oprószamy je mąką z obu stron.

KROK 2: SMAŻYMY POLICZKI

Na patelni rozgrzewamy 20 ml oleju i łyżkę masła. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzucamy policzki i smażymy je z jednej i drugiej strony, aby lekko się zarumieniły. Patelnię z policzkami odstawiamy na bok.

KROK 3: KROIMY WARZYWA

Szalotki obieramy z łupiny i przekrawamy na pół. Marchew obieramy i kroimy wzdłuż, a potem dzielimy ją na kilka kawałków.

KROK 4: PODSMAŻAMY WARZYWA

Do garnka wlewamy pozostały olej i dodajemy łyżkę masła. Gdy tłuszcz będzie gorący, dodajemy warzywa i smażymy przez kilka minut.

KROK 5: DODAJEMY MIĘSO

Do smażących się jarzyn dodajemy policzki, a następnie zalewamy wszystko winem i redukujemy je na średnim ogniu.

KROK 6: DODAJEMY BULION

Gdy wino prawie całkiem się zredukuje, dodajemy bulion, przyprawy oraz rozmaryn.

KROK 7: DUSIMY POLICZKI

Wszystko dusimy na małym ogniu, aż mięso zmięknie. Zwykle trwa to ok. 2,5 godziny.

KROK 8: PODAJEMY POLICZKI

Gotowe policzki ściągamy z patelni na talerz, a z sosu wyciągamy ziarenka ziela oraz liście laurowe. Sos blendujemy. Policzki podajemy z ulubionymi dodatkami – np. puree ziemniaczanym.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Komentarze (0)

Avatar

Policzek wołowy - co to za mięso?

Policzki wołowe to wyjątkowy rodzaj mięsa, które pochodzi z mięśni żuchwy krowy, pracujących nieustannie podczas przeżuwania pokarmu. Dzięki temu polik wołowy ma unikalną strukturę – bogaty jest tkankę łączną, która podczas długiego gotowania lub duszenia rozpuszcza się, nadając mięsu niesamowitą miękkość i soczystość. Poliki są cenione przez kucharzy ze względu na swój głęboki smak i delikatność, które wydobywa się odpowiednią obróbką cieplną. To mięso wymaga czasu, by zmięknąć, ale efekt zdecydowanie wart jest każdej minuty spędzonej w kuchni.

Poliki wołowe są idealnym wyborem do dań duszonych, takich jak ragout, potrawki czy gulasze. Długi proces duszenia pozwala wydobyć pełnię smaku tego mięsa, które staje się niezwykle aromatyczne i kruche. Policzki można również wykorzystać w bardziej wyrafinowanych daniach, które zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy. Doskonale sprawdzają się w kuchni zarówno domowej, jak i wykwintnej.

Policzki wołowe — przepis

Nasz przepis na poliki wołowe to jedna z wielu możliwości, jak przyrządzić te niezwykle delikatne i aromatyczne kawałki mięsa. Dzięki swojej unikalnej strukturze, policzki wołowe doskonale nadają się do długiego duszenia, co sprawia, że po kilku godzinach stają się niesamowicie miękkie, wręcz rozpływają się w ustach. W naszym przepisie skupiamy się na prostych technikach i aromatycznych dodatkach, które podkreślają bogaty smak mięsa. To idealne danie na specjalne okazje, jak i na codzienny obiad w bardziej eleganckim wydaniu.

Wielką zaletą polików wołowych jest ich wszechstronność. Do przepisu na policzki wołowe można dodać różnorodne przyprawy i warzywa — czosnek, cebulę, marchew, seler naciowy czy korzeń pietruszki, które wzbogacą smak potrawy. Podczas długiego duszenia mięso chłonie aromaty z ziół, bulionu i dodatków, dzięki czemu ostateczny smak staje się głęboki. Warto również pamiętać, aby przed rozpoczęciem duszenia mięso dobrze obsmażyć – to kluczowy krok, który pozwoli zamknąć soki w mięsie i nadać mięsu piękny, złocisty kolor.

Podczas przygotowywania naszego prostego przepisu na policzki wołowe warto zwrócić uwagę na jakość mięsa oraz odpowiednie przyprawy. Wybierając poliki, postaw na świeże i niezbyt przerośnięte kawałki. Istotne jest także użycie do duszenia dobrego bulionu, który stanie się bazą dla sosu. W naszym przepisie znajdziesz także wino, ale nie jest ono niezbędne. To danie można przygotować także bez tego dodatku, dzięki czemu stanie się odpowiednie dla dzieci i osób, które nie mogą lub nie chcą spożywać alkoholu. Mięso należy dusić na małym ogniu przez kilka godzin — dzięki temu uzyskamy przepis na pyszne policzki wołowe, który zachwyci wszystkich swoim smakiem.

Policzki wołowe — jak zrobić?

Jak przygotować policzki wołowe, aby były miękkie, kruche, a zarazem soczyste? Przede wszystkim przed duszeniem należy dokładnie oczyścić mięso z błon i nadmiaru tłuszczu. Ważnym krokiem jest również obsmażenie polików na mocno rozgrzanej patelni, by zatrzymać w środku soki i wydobyć z nich jeszcze więcej aromatu i smaku. Należy kontrolować czas smażenia, aby nie przesuszyć mięsa — kilka minut z każdej strony w zupełności wystarczy.

Jak zrobić policzki wołowe? Istotne jest odpowiednie dobranie składników do duszenia. Długie gotowanie w bulionie, winie lub sosie pomoże uzyskać idealną strukturę mięsa. Kluczem jest niska temperatura oraz długi czas duszenia — poliki powinny gotować się na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Unikaj zbyt wysokiej temperatury, ponieważ mięso może stać się twarde i włókniste. Pamiętaj także o odpowiednim doprawieniu – sól, pieprz, zioła prowansalskie, liść laurowy i czosnek to idealne dodatki, które podkreślą smak wołowiny.

Jednym z trików na uzyskanie perfekcyjnej konsystencji polików jest duszenie ich w płynach, które zawierają kwas, takich jak czerwone wino lub ocet balsamiczny. Kwas wspomaga rozkładanie się tkanki łącznej, co przyspiesza proces mięknięcia mięsa. Uważaj jednak, by nie przesadzić z ilością kwaśnych składników, ponieważ mogą one zdominować smak dania. Kolejną wskazówką jest odpowiednie podgrzewanie potrawy przed podaniem — jeśli przygotowujesz policzki wcześniej, nie odgrzewaj ich zbyt gwałtownie, aby nie straciły swojej soczystości.

Jak przyrządzić policzki wołowe? Różne sposoby

Policzki wołowe można przygotowywać na różne sposoby, a jedną z najbardziej klasycznych metod jest duszenie. Dzięki długiemu gotowaniu na wolnym ogniu, mięso staje się miękkie i delikatne. Klasyczny przepis na policzki wołowe po burgundzku (boeuf bourguignon) opiera się na duszeniu ich w czerwonym winie z dodatkiem boczku, marchewki, cebuli i aromatycznych przypraw. Tego typu potrawy są idealne na specjalne okazje. Jednak jeśli wolisz coś prostszego, policzki wołowe w sosie własnym są równie pyszne — wystarczy dusić je w bulionie z dodatkiem ziół.

Nie każdy przepis wymaga użycia alkoholu — policzki wołowe przepis bez wina to doskonała alternatywa, w której zamiast alkoholu możesz użyć bulionu, octu balsamicznego czy jabłkowego. Duszone w aromatycznym wywarze z warzyw i przypraw mięso stanie się delikatne, a sos gęsty i pełen smaku. Taki sposób przygotowania pozwala zachować naturalne walory smakowe wołowiny, co przypadnie do gustu osobom, które preferują bardziej wyraziste, mięsne potrawy bez nadmiaru dodatkowych aromatów.

Innym popularnym sposobem na przygotowanie policzków wołowych jest metoda powolnego gotowania sous vide. Policzki wołowe wolno gotowane to przepis na danie, w którym mięso gotuje się w bardzo niskiej temperaturze przez wiele godzin, dzięki czemu zachowuje swoją soczystość i staje się wyjątkowo kruche. Tę technikę można zastosować zarówno do gotowania w piekarniku,  wolnowarze, jak i w urządzeniu do gotowania sous vide Silvercrest. Wolne gotowanie umożliwia mięsu pełne przesiąknięcie aromatami przypraw i dodatków. Niezależnie od tego, którą metodę wybierzesz, Twoje policzki na pewno będą smakować wyśmienicie!

Dziękujemy za ocenę przepisu!

Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.

wróć do gotowania
kuchnialidla.pl

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!