Bruk z polędwicy wołowej podany na purée z marchwi

Przygotuj

• Sznurek, kawałek folii spożywczej, trzepaczkę
• Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg).

Przygotuj wcześniej

Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki ziemniaki ugotuj w lekko osolonej wodzie i odcedź. Marchewki ugotuj w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości masła, cukru i soli.

Marynata

Listki z 4 gałązek rozmarynu wrzucamy do naczynia, mieszamy z musztardą chrzanową, miodem, 3 szczyptami pieprzu cayenne, dodajemy rozgnieciony w całości ząbek czosnku w łupinie i sos sojowy indonezyjski. Mieszając trzepaczką, dodajemy oliwę z oliwek oraz odrobinę octu spirytusowego. Mieszamy do momentu uzyskania gęstej marynaty.

W marynacie zanurzamy kawałki mięsa przewiązane sznurkiem. Mięso marynujemy minimum 2 godziny (najlepiej 1-2 dni) w lodówce, przykryte folią. Przed smażeniem mięso powinno postać w temperaturze pokojowej 15-20 minut.

Purée

Pokrojone na mniejsze kawałki, ugotowane ziemniaki wrzucamy do garnka, który podgrzewamy. Do garnka dodajemy kawałki ugotowanej marchwi, warzywa polewamy 4-5 łyżkami śmietany, posypujemy szczyptą gałki muszkatołowej, odrobiną soli i pieprzu. Gdy śmietana zacznie się gotować, warzywa zdejmujemy z ognia. Całość miksujemy do momentu uzyskania konsystencji delikatnego purée. Jeśli potrzeba, w trakcie miksowania możemy dodać do purée nieco więcej śmietany. Do zmiksowanego purée dodajemy jajko w całości i energicznie mieszamy za pomocą trzepaczki, dodajemy masło. Całość mieszamy.

Przed podaniem delikatnie podgrzewamy (nie gotujemy).

Bruk z polędwicy wołowej

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy, następnie dodajemy niewielką ilość masła. Gdy masło się rozpuści, wkładamy na patelnię kawałki marynowanej wołowiny i smażymy (ścinamy) mięso ok. 1 minuty z każdej strony (smażąc, nie nakłuwamy wołowiny). Mięso wkładamy do piekarnika (na kratkę) rozgrzanego do temperatury 200°C (termoobieg) na 5-10 minut (czas zależy od preferowanego stopnia wysmażenia).

Sos

Na tę samą patelnię, na której smażyliśmy wołowinę, wrzucamy drobno pokrojoną szalotkę, wlewamy czerwone wino, całość mieszamy drewnianą łyżką. Dodajemy odrobinę kremu balsamicznego, niewielką ilość soli i pieprzu. Sos redukujemy, aż będzie pokrywał łyżkę.

Jak podawać

Purée wykładamy na talerz, na purée nakładamy kawałek polędwicy wołowej (przed jedzeniem zdejmujemy sznurek z mięsa), polewamy sosem i dekorujemy gałązką rozmarynu.