Racuchy drożdżowe z jabłkami

Racuchy drożdżowe z jabłkami — zapomniana tradycja

Drożdżowe racuchy stanowią nieodłączny element polskiej tradycji kulinarnej. Te rozpływające się w ustach placuszki zrobione z pulchnego ciasta przełamanego soczystymi kawałkami jabłek, doskonale spisują się w roli deseru, dania obiadowego czy podwieczorku. Skąd wzięły się racuchy drożdżowe z dodatkiem jabłek w jadłospisie Polaków?

Racuchy z jabłkami z drożdżami mają swe korzenie w dawnych zwyczajach wiejskich, związanych z wykorzystaniem dostępnych i tanich składników do przygotowywania prostych potraw. Podstawowymi składnikami ciasta były mąka, mleko, jajka, a także drożdże jako środek spulchniający. Receptura na te pyszne, pulchne placki była przekazywana z pokolenia na pokolenie, a z każdym kolejnym pokoleniem zyskiwała coraz to nowszą odsłonę.

Niegdyś przepis na racuchy z drożdżami składał się tylko z pulchnego ciasta przyprawionego miodem, ale z biegiem czasu zaczęto dodawać do nich inne składniki, takie jak jabłka, borówki, jagody czy gruszki. Racuchy z drożdżami i owocami szybko zyskały popularność. Z biegiem lat, zwłaszcza w okresie wielkanocnym, racuchy drożdżowe zaczęły być przyrządzane z różnymi nadzieniami, nie tylko owocowymi.

Współcześnie racuchy drożdżowe z jabłkami, jak i te bez owoców w środku są nieco zapomniane, chociaż ich historia jest integralną częścią polskiej kultury kulinarnej. W Kuchni Lidla chcemy przywrócić im dawny blask i sławę! Nasz przepis na racuchy drożdżowe z jabłkami sprawi, że na stałe wpiszesz je do swojego codziennego jadłospisu.

Racuchy drożdżowe z jabłkami — przepis Kuchni Lidla

Jak zrobić racuchy z jabłkiem na drożdżach? Aby przygotować najsmaczniejsze racuszki drożdżowe z jabłkami, kluczowy jest doskonały przepis. Bazą, która tworzy pyszne racuszki drożdżowe z jabłkami, są dwa elementy — podgrzane mleko i świeże drożdże, które nadają ciastu wyjątkowego smaku. Podgrzewanie mleka do wyższej, ale nie gorącej temperatury, pozwala stworzyć optymalne warunki dla działania drożdży. Jeśli jednak masz ochotę przygotować wersję bardziej dietetyczną, możesz zamienić mleko na roślinny jego substytut lub wodę.

Nasz tytułowy przepis na racuchy drożdżowe z jabłkami można nieco modyfikować, zastępując świeże drożdże ich suszoną odmianą. W ten sposób znacznie skróci się cały proces przygotowywania racuchów. W jaki sposób używa się suchych drożdży do przepisu na szybkie racuchy drożdżowe z jabłkami? Takich drożdży nie trzeba aktywować i można od razu dodać je do mieszanki bez dodatku ciepłego mleka czy innego podgrzanego płynu. Drożdże zaczną działać już w momencie mieszania ich ze wszystkim składnikami.

Tradycyjny przepis na racuchy drożdżowe z jabłkami można dostosować do różnych preferencji żywieniowych, takich jak dieta odchudzająca czy wegańska, a także różnego rodzaju alergie. Jeśli chcesz przyrządzić wersję fit, zastąp mąkę białą jej wersją pełnoziarnistą — racuchy będą miały wtedy nieco mniej kalorii, a więcej błonnika i składników odżywczych. W wersji fit warto wykorzystać mleko krowie 0,5% albo zamienić je na mleko roślinne, takie jak migdałowe, sojowe czy owsiane. Aby uzyskać niskokaloryczne racuchy, warto zamiast białego cukru, wybierać naturalne słodziki, takie jak syrop klonowy, syrop daktylowy czy miód.

Masz alergię na gluten? Nic nie szkodzi! Racuchy można przygotować także na mące bez glutenu np. ryżowej, kukurydzianej lub gryczanej. Jeśli zależy Ci na bardziej dietetycznej wersji racuchów, polecamy dodać do ciasta jogurt naturalny zamiast mleka, by delikatnie zakwasić ciasto. Warto rozważyć także zamianę zwykłego oleju na olej kokosowy lub inną nieco zdrowszą alternatywę. Jesteś weganinem? Nie musisz odmawiać sobie tej przyjemności! Przekształć nasz tytułowy przepis na wegańską wersję — zamiast jajek użyj innych zamienników, takich jak mieszanka siemienia lnianego z wodą lub purée z bananów, batatów lub jabłek.

Jak zrobić racuchy drożdżowe z jabłkami?

Jak zrobić dobre racuchy na drożdżach? Przygotowanie pysznych racuchów drożdżowych z jabłkiem lub innymi dodatkami wymaga nieco skupienia oraz znajomości kilku trików, które sprawiają, że ciasto na racuchy jest idealnie gładkie i szybko rośnie. Na samym początku przygotowywania przepisu na dobre racuchy z jabłkami, upewnij się, że masz wszystkie składniki potrzebne do ich przyrządzenia: wysokiej jakości mąkę, świeże drożdże, jajka z wolnego wybiegu, mleko o preferowanej zawartości tłuszczu, cukier lub jego słodką alternatywę, a także sól oraz jabłka i ewentualne dodatki.

Cały proces rozpocznij od podgrzania mleka do letniej temperatury (od około  25 do 35 stopni Celsjusza). — nie może być zbyt zimne ani za gorące, inaczej drożdże nie będą mogły zacząć pracować. Dodaj do mleka drożdże i cukier, a potem pozostaw mieszankę na kilka minut, aby drożdże zaczęły pracować. W osobnej misce wymieszaj mąkę z solą, a następnie dodaj drożdżową mieszankę, tworząc jednolite ciasto. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.

Babcine racuchy drożdżowe z jabłkami przyrządza się z ubitych na sztywno jajek wymieszanych z resztą składników. To właśnie ten trik sprawia, że ciasto pozostaje puszyste i wilgotne oraz dobrze wyrośnięte. Aby poprawnie usmażyć racuchy drożdżowe z jabłkami, należy zadbać o równomierne rozprowadzenie ciasta na mocno rozgrzanej patelni. Nie pozwól, aby patelnia wystygła w przerwie od smażenia racuchów — postaraj się utrzymać na niej stałą, wysoką temperaturę. Po usmażeniu ułóż racuchy na ręczniku papierowym, aby usunąć z nich nadmiar tłuszczu.

Racuchy z jabłkami drożdżowe najlepiej smakują serwowane na ciepło posypane cukrem pudrem lub polane syropem klonowym. Jeśli zdarzy się tak (w co wątpimy), że racuchy zostaną, włóż je do szczelnego pojemnika, schowaj do lodówki i koniecznie zjedz na następny dzień. Życzymy Ci udanych eksperymentów kulinarnych!