Risotto alla carbonara

Przygotuj:

• tarkę o drobnych oczkach
• ręcznik papierowy
• chochlę

Przygotuj wcześniej:

Bulion podgrzej, aby w momencie użycia był gorący. Masło przechowuj w lodówce.

Sposób przygotowania:

KROK 1: ŁĄCZYMY SER Z ŻÓŁTKAMI

Ser pecorino ścieramy na tarce o drobnych oczkach i przekładamy do miski. Następnie dodajemy do niego żółtka i czarny pieprz – całość dokładnie mieszamy.

KROK 2: SMAŻYMY GUANCIALE

Cienkie plastry guanciale układamy na suchej, zimnej patelni i smażymy na średnim ogniu z obu stron, aż będą chrupkie. Gotowe guanciale przekładamy na ręczniki papierowe, a tłuszcz na patelni pozostawiamy.

KROK 3: PODSMAŻAMY CEBULĘ I RYŻ

Szalotkę siekamy w niewielką kostkę i podsmażamy na tłuszczu, który pozostał po smażeniu guanciale. Kiedy się zeszkli, na patelnię dajemy ryż i całość smażymy, aż ryż będzie przezroczysty.

KROK 4: GOTUJEMY RISOTTO

Podsmażony ryż zalewamy winem, całość dokładnie mieszamy i gotujemy, aż płyn wyparuje. Następnie na patelnię wlewamy po 1 chochli gorącego bulionu. Ryż z bulionem cały czas mieszamy i gotujemy, aż ryż wchłonie cały płyn. Czynność tę powtarzamy, aż ryż będzie ugotowany al dente, czyli przez ok. 18 minut.

WSKAZÓWKA! Możliwe, że do ugotowania ryżu nie będzie potrzebny cały 1 l bulionu.

KROK 5: ŁĄCZYMY RYŻ Z MASĄ SEROWĄ

Ugotowany ryż zdejmujemy z ognia i odstawiamy na chwilę, aby delikatnie przestygł. Następnie dodajemy do niego zimne masło oraz masę z żółtek i sera. Całość dokładnie mieszamy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

KROK 6: PODAJEMY RISOTTO

Gotowe risotto przekładamy na talerze i dekorujemy chrupiącymi plasterkami guanciale.