Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Beza
Białka o temperaturze pokojowej ubijamy za pomocą miksera na sztywną pianę. Cukier mieszamy z mąką ziemniaczaną. Do lekko ubitych białek dodajemy stopniowo cukier wymieszany z mąką. Białka ubijamy do momentu, aż cukier się rozpuści, a piana zrobi się świecąca.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozsmarowujemy ubitą pianę (zostawiamy 1 cm odstępu od brzegów papieru). Pieczemy w piekarniku nastawionym na 150°C przez 20-25 minut.
Mus
Mrożone truskawki i cukier puder wrzucamy do miski. W osobnej miseczce rozpuszczamy żelatynę w wodzie. Truskawki i cukier puder miksujemy, dodajemy do nich kilka kropli soku z cytryny. Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w mikrofali. Do żelatyny dodajemy odrobinę musu w celu wyrównania temperatury.
Następnie żelatynę łączymy z truskawkami. Śmietankę ubijamy za pomocą miksera (część ubitej śmietanki, ok. 100 g, wstawiamy do lodówki − będzie nam potrzebna do dekoracji).
Mus truskawkowy łączymy z ubitą śmietanką. Odstawiamy na chwilę do lodówki.
Ostudzoną bezę przekładamy na pergamin (górą do dołu). Z rolady zdejmujemy papier. Mus truskawkowy rozkładamy na całej powierzchni rolady. Za pomocą pergaminu leżącego pod spodem zwijamy roladę i wkładamy do lodówki na mniej więcej godzinę.
Roladę posypujemy cukrem pudrem. Pozostałą część ubitej śmietany przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nią roladę. Na roladzie układamy świeże truskawki.
Zobacz podobne przepisy
Bezowa rolada z mrożonymi truskawkami
Są ciasta, które robią wrażenie jeszcze zanim je spróbujemy. Rolada bezowa z truskawkami to zdecydowanie jeden z takich wypieków. Śnieżnobiała, delikatnie popękana na wierzchu, w środku pełna różowego musu i puszystej śmietany – wygląda jak profesjonalny deser z cukierni, a z naszym przepisem bez większych problemów zrobisz ją w domu. No i ta konsystencja: chrupiąca skorupka, która ustępuje miejsca miękkiemu, ciągnącemu się wnętrzu. Trudno o piękniejszy finał niedzielnego obiadu. Poniżej znajdziesz wszystko, co warto wiedzieć, zanim włączysz mikser: skąd biorą się typowe wpadki, jak je omijać i co zrobić, gdy nie masz akurat pod ręką mrożonych truskawek.
Rolada bezowa z truskawkami, czyli letni klasyk
Beza i truskawki to duet stary jak świat i wciąż niepokonany. Wystarczy pomyśleć o Pawłowej albo o angielskim Eton Mess – wszędzie tam powtarza się ten sam schemat: słodka, krucha beza, kwaskowe owoce i coś kremowego, co spina całość w pyszny deser. Zwinięta w rulon wersja ma jednak przewagę czysto praktyczną. Kroi się ją równo, na talerzu prezentuje się elegancko, a każdy kawałek ma identyczne proporcje ciasta i nadzienia.
Co ciekawe, bezowa rolada świetnie odnajduje się w bardzo różnych okolicznościach. Na urodzinach zastąpi tort, na komunii czy chrzcinach zniknie ze stołu szybciej niż sernik, a przy kawie z koleżanką sprawi, że popołudnie nabierze rangi małego święta. Latem, kiedy królują polskie truskawki, aż prosi się, żeby przełożyć ją musem ze świeżych owoców. Poza sezonem świetnie sprawdzają się mrożone – i szczerze mówiąc, w musie wypadają nawet lepiej, bo puszczają więcej soku i mają intensywniejszy kolor.
Warto też wiedzieć, że to deser, który lubi być przygotowany z wyprzedzeniem. Bezę można upiec dzień wcześniej, a złożoną roladę trzymać w lodówce kilka godzin. Im dłużej odpoczywa, tym bardziej wnętrze mięknie i przechodzi wilgocią z nadzienia.
Rolada bezowa – przepis zaczyna się od piany z białek
Cała magia zaczyna się w misce miksera i tam też najczęściej wszystko się psuje. Przepis na roladę bezową wymaga jednego, absolutnie kluczowego warunku: białka muszą być czyste. Ani śladu żółtka, ani kropli tłuszczu na ściankach naczynia. Wystarczy przetrzeć miskę połówką cytryny lub odrobiną octu i wytrzeć do sucha – ten prosty trik uratował już niejedną bezę.
Druga sprawa to temperatura. Białka prosto z lodówki ubijają się gorzej i rzadziej dają tę gęstą, lśniącą konsystencję, o którą nam chodzi. Wyjmij jajka wcześniej i daj im spokojnie dojść do temperatury pokojowej. Cukier dosypuj stopniowo, łyżka po łyżce, do już lekko spienionych białek – wsypany na raz opadnie na dno i zrobi z piany kleistą breję. Kiedy masa jest gotowa, rozetrzyj odrobinę między palcami. Czujesz kryształki? Miksuj dalej. Piana jest gładka i śliska? Świetnie, można rozsmarowywać.
Mąka ziemniaczana i sok z cytryny to niezbędne składniki tego przepisu. Pierwszy stabilizuje strukturę i sprawia, że beza po upieczeniu daje się zwinąć, zamiast rozpaść, drugi równoważy słodycz i pomaga pianie utrzymać formę. Rozsmarowaną masę pieczemy raczej krótko i w umiarkowanej temperaturze – chodzi o to, żeby wierzch się zarumienił, a spód pozostał elastyczny. Suszona zbyt długo rolada bezowa zamieni się w kruchy blat, który przy zwijaniu pęknie na części.
Pamiętaj, że każdy piekarnik ma swój charakter. Jeśli po wyjęciu beza uparcie klei się do papieru, to znak, że potrzebowała kilku minut więcej. Następnym razem wydłuż pieczenie albo delikatnie oprósz pergamin mąką przed rozsmarowaniem piany.
Przepis na mus truskawkowy do bezowej rolady
Nadzienie ma duży wpływ na to, czy deser da się w ogóle pokroić. Klasyczny przepis na roladę bezową z Kuchni Lidla stawia na mus z truskawek połączony z bitą śmietaną z dodatkiem żelatyny – kombinacja lekka jak chmurka, a jednocześnie na tyle stabilna, że nie wypływa bokami.
Diabeł tkwi w szczegółach, a konkretnie w żelatynie. Rozpuszczoną i lekko przestudzoną trzeba najpierw połączyć z niewielką ilością owocowego musu, żeby wyrównać temperaturę, i dopiero potem wmieszać do całości. Wlana prosto z gorącej miski do zimnej masy zetnie się w nitki, które później nieprzyjemnie zaskakują przy jedzeniu. To naprawdę częsty błąd – ale wystarczy jeden dodatkowy ruch, żeby go uniknąć.
Śmietankę ubijaj do momentu, w którym trzyma kształt, ale wciąż jest kremowa. Przebita zamieni się w ziarnistą masę i po połączeniu z owocami zrobi się nieapetycznie chropowata. Owocowy mus łącz z nią delikatnie, szpatułką, ruchem z dołu do góry – mikser na tym etapie tylko zaszkodzi. Gotowe nadzienie odstaw na chwilę do lodówki, żeby lekko stężało. Rozsmarowywanie zbyt płynnej masy na bezie to przepis na katastrofę i lepką kałużę na blacie.
Mała podpowiedź: część ubitej śmietany odłóż od razu do osobnego naczynia. Przyda się później do dekoracji.
Jak zwijać bezową roladę?
Ostudzoną bezę przekładamy na arkusz pergaminu wierzchem do dołu, ostrożnie zdejmujemy papier, na którym się piekła, i rozsmarowujemy nadzienie – równomiernie, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca przy krawędziach. Bez tego marginesu mus wyjdzie bokami, gdy zaczniesz zwijać.
Sama technika jest bardzo prosta. Zwijamy, unosząc pergamin leżący pod spodem, a nie ciągnąc za samą bezę. Ruch powinien być spokojny i pewny, bez szarpania. Warto zwijać od krótszego boku, jeśli zależy ci na wyższych, bardziej okazałych plastrach, albo od dłuższego, gdy wolisz smuklejszy rulon i więcej porcji. Potem prosto do lodówki na co najmniej godzinę – chłodzenie sprawia, że nadzienie się ustabilizuje, a krojenie rolady będzie znacznie łatwiejsze.
A jeśli beza jednak pęknie? Nic straconego, naprawdę. Bezowa rolada z charakterystycznymi rysami na wierzchu wygląda po prostu domowo i szczerze – to znak firmowy tego wypieku, nie porażka. Cukier puder przesiany przez sitko zakryje większość niedoskonałości, a reszta zniknie pod kleksami śmietany i połówkami truskawek. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża i przecieraj go do sucha po każdym plastrze. Efekt: równe kawałki zamiast pogniecionych kanapek.
Rolada bezowa z owocami – warianty przepisu
Truskawki są oczywistym wyborem, ale nie jedynym. Rolada bezowa z owocami to raczej gotowy schemat niż sztywna reguła, więc śmiało kombinuj w zależności od tego, co akurat leży w koszyku.
Maliny dają wyrazistą kwasowość i głęboki kolor, choć warto przetrzeć je przez sitko, jeśli pestki ci przeszkadzają. Czerwone porzeczki świetnie równoważą słodycz bezy – to jeden z tych patentów, którymi w komentarzach chwalą się czytelnicy. Borówki i jagody sprawdzają się latem, mango z marakują wnosi nutę egzotyki, a jesienią można pójść w stronę śliwek albo pieczonych gruszek z cynamonem. Zimą? Sięgnij po mrożonki, które w musie sprawdzają się znakomicie przez cały rok.
Ciekawie działają też drobne dodatki. Kilka listków mięty roztartych w musie, odrobina bazylii przy truskawkach, starta skórka z limonki albo garść startej białej czekolady rozsypana na nadzieniu – każdy z tych szczegółów potrafi odmienić charakter deseru. Możesz też pobawić się formą i zamiast jednego dużego rulonu upiec dwie mniejsze bezy, a potem złożyć z nich piętrowy przekładaniec.
Roladę podawaj schłodzoną, najlepiej tego samego dnia, w którym została złożona. Następnego dnia wciąż będzie pyszna, choć wierzch nie będzie już tak chrupiący – wilgoć z nadzienia robi swoje. Cóż, w praktyce to zmartwienie raczej teoretyczne. Ten deser rzadko dożywa poranka.
Jeśli złapałeś bakcyla i masz ochotę na więcej słodkości z owocami w roli głównej, mamy kilka innych propozycji. Torcik bezowy z owocami – propozycja Pawła Małeckiego dla tych, którzy pokochali chrupiącą bezę i chcą pójść o krok dalej. Kruche blaty, orzeźwiający krem, czekolada i mnóstwo świeżych owoców.
Drożdżowy placek z rabarbarem i truskawkami – kolejny przepis Pawła Małeckiego, tym razem w klimacie wspomnień z dzieciństwa. Puszyste ciasto drożdżowe, kwaskowy rabarbar i solidna warstwa kruszonki.
Letnie owoce pod kruszonką – deser banalnie prosty i gotowy w niecałe pół godziny. Ciepłe owoce, chrupiąca kruszonka, a do tego kulka lodów. Ptysie z kremem śmietankowo-waniliowym i malinami lub truskawkami – jeszcze jeden pomysł Pawła Małeckiego, tym razem z kuchni francuskiej. Delikatne ciasto parzone, waniliowy krem i owocowy sos.
Polecane przepisy
- Cevapcici z sosem tzatziki
- Cynamonki z ciasta francuskiego – przepis
- Spaghetti carbonara
- Klasyczna sałatka grecka
- Domowa pasta jajeczna
- Ryż smażony z warzywami i jajkiem
- Tacos w stylu meksykańskim z wołowiną i salsą
- Syrniki
- Przepis na pulpety w sosie pieczarkowym
- Pizza neapolitańska – przepis na klasyczną neapolitanę
- Focaccia – klasyczny przepis
- Szaszłyki kofta z mięsa mielonego z chlebkiem pita i ajwarem
- Botwinka – przepis na zupę z botwiny
- Kotleciki szu szu
- Ciasto drożdżowe z borówkami
- Skyrnik bez dodatku cukru
- Keto chleb – przepis na chleb o niskiej zawartości węglowodanów
- Gulasz z kurczaka
- Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym
Przepisy według składników
Dziękujemy za ocenę przepisu!
Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.
Wróć do gotowania
Komentarze (33)
3399 dni temu
robiłam bezę dwa razy i dwa razy nie chciała odkleić się od papieru do pieczenia :-/ dlaczego tak się stało, robiłam wszystko wg przepisu ?
Odpowiedz
3399 dni temu
Gracjo, jeśli beza nie odkleja się od papieru, oznacza to, że spędziła za mało czasu w piekarniku i nie jest dosuszona. Każdy piekarnik jest inny, dlatego spróbuj piec bezę odrobinę dłużej. Jeśli papier nadal nie będzie chciał się odkleić, spróbuj zwilżyć go wodą, możesz także spróbować przed wyłożeniem bezy na papier - oprószyć go mąką :) Powodzenia!
3665 dni temu
Co mogę zrobić z 5 żółtkami, które zostaną po wykorzystaniu białek do rolady? :)
Odpowiedz
3664 dni temu
Doris, możesz przygotować bezalkoholowy ajerkoniak - https://kuchnialidla.pl/bezalkoholowy-ajerkoniak albo creme brulee - https://kuchnialidla.pl/creme-brulee-czekoladowy-z-konfitura-pomaranczowa. Żółtka można również zamrozić i wykorzystywać porcjami :)
3728 dni temu
Beza wyszła bez zarzutu niestety mus za rzadki wylewa się dlaczego?? czyżby 18 g żelatyny to za mało??? wszystko robilam zgodnie z przepisem !!!!
Odpowiedz
3728 dni temu
Być może mus nie stężał dostatecznie?
4513 dni temu
ach ach ach!
Odpowiedz
4515 dni temu
Robertooo, grubość kremu dość dobrze widać na filmie, zachęcamy do obejrzenia! :)
Odpowiedz
4517 dni temu
Wiram, Na jaka grubość rozsmarowujemy masę na rolade???
Odpowiedz
4577 dni temu
Bebok, mus truskawkowy powinien się również sprawdzić w torcie :)
Odpowiedz
4577 dni temu
Czy mus można wykorzystać do tortu przekładając nim biszkopt?
Odpowiedz
4578 dni temu
Jeszcze jedno - zamiast truskawek użyłam mrożonych czerwonych porzeczek, po zmiksowaniu przetarłam je przez sitko, żeby pozbyć się skórek i pestek. Kwaskowy smak porzeczek fajnie równoważy słodkość bezy.
Odpowiedz
4578 dni temu
Od kiedy tylko zobaczyłam ten przepis, snilam o nim po nocach. Połączenie truskawek, bezy i bitej śmietany to absolutna klasyka, wystarczy wspomnieć o Eton Mess czy bezie Pawlowej, które od lat pozostają na szczycie listy moich ulubionych słodkości. W wydaniu rolady z różowym musem wygląda to wyjątkowo dekoracyjnie. Niestety, nie udało uzyskać tak ładnego efektu jak na zdjęciu, chyba za bardzo wysuszyłam beze i miałam problem z uzyskaniem zgrabnego kształtu. Miałam też wrażenie, że kremu jest zdecydowanie za dużo, chyba że to mój piekarnik jest mniejszy od tego używanego przez pana Pawła. Smakowo ok, ale następnym razem spróbuje przyrządzić nadzienie bez zelatynu.
Odpowiedz
4578 dni temu
I jak się udała rolada? :)
Odpowiedz
4580 dni temu
Przepraszam, jednak cukier puder :) Zatem przystępuję do roboty. Może wyjdzie :)
Odpowiedz
4580 dni temu
Nie jestem mistrzem kulinarnym więc wybaczcie pytanie. W przepisie jest napisane, że trzeba dodać cukier puder natomiast na filmiku Paweł mówi o cukrze krysztale. Zamierzam zrobić roladę, ale nie wiem jaki cukier dodać.
Odpowiedz
4606 dni temu
PISIU, bezę bez termoobiegu suszymy w temperaturze 160 stopni, w ustawieniu góra-dół. Czas suszenia może się jednak znacznie wydłużyć.
Odpowiedz
4608 dni temu
Czy mogę upiec beze bez termoobiegu?jeśli tak to jak powinnam piec?góra-dół piekarnika czy tylko góra? I w jakiej temperaturze? I czy czas pieczenia ulega zmianie wtedy?
Odpowiedz
4616 dni temu
Rolada jest przepyszna :) i pięknie się prezentuje, na pewno jeszcze nie raz ją zrobię!!!
Odpowiedz
4784 dni temu
robiłam kolejny raz, ale nie bawiłam sie w rozpuszczanie żelatyny tylko dodałam po prostu fix do smietany ten w proszku 3 szt:) jak zawsze pyszna wyszła:)
Odpowiedz
4823 dni temu
zrobilam i wyszla przepyszna! goscie sie zajadali i kazdy chcial przepis!
Odpowiedz
4824 dni temu
gdzie kupie te dwie szpachelki
Odpowiedz
4836 dni temu
Rolada pierwsza klasa pyszna i taka deeeeeeeelikatna
Odpowiedz
4837 dni temu
Ciasto wychodzi bardzo smaczne,masy wychodzi tak dużo że musiałam napełnic jeszcze pucharki bo szkoda było wyrzucac.Jesli chodzi o beze to rozmiar blachy jest taki jak w kuchence 80cm tam sa dwie blachy to na wymiar jej robilam.
Odpowiedz
4844 dni temu
A wie ktoś jakie na jaki wymiar blachy jest to przepis?
Odpowiedz
4846 dni temu
właśnie zrobiłam, ekstra, ale moim zdaniem za dużo cukru do bezy.. i trochę jest za słodkie, i dlatego już nie posypywałam jej cukrem pudrem:) Polecam !!!
Odpowiedz
4854 dni temu
Cisto bardzo lekkie i pyszne a sam krem z świeżych truskawek jest przepyszny.
Odpowiedz
4857 dni temu
Ja zrobilam z musem malinowym bo truskawek nie mogę i było przepyszne :)
Odpowiedz
4858 dni temu
Ja zrobiłam mus ze świeżych truskawek i jest rewelacja, wszyscy się zajadali i po chwili już jej nie było!!!
Odpowiedz
4861 dni temu
Czy truskawki mogą być świeże??
Odpowiedz
4864 dni temu
Czy koniecznie muszą to byc truskawki mrożone? Jest jakaś podstawa, żeby nie używać do musu świeżych truskawek?
Odpowiedz
4864 dni temu
ten przepis jest boski i bardzo łatwy, wychodzi zawsze, jedynie zamiast kremu truskawkowego, zawsze dawałam czystą bitą smietanę i połówki truskawek, życze smaczego
Odpowiedz
4865 dni temu
no proszę... Pysznie wygląda ta rolada- na pewno spróbuję ją zrobić :) Może nawet w tym tygodniu... Paweł, jak mi wyjdzie, to będę Ci dziękować dłuuuuuuuugo :)
Odpowiedz
zobacz wszystkie