Steki z łososia w sosie cytrynowym z karczochami

Przygotuj:

• ręcznik papierowy

Przygotuj wcześniej:

Masło przechowuj w lodówce, aby było bardzo zimne w momencie użycia.

Sposób przygotowania:

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY RYBĘ

Steki z łososia przekrawamy na pół tak, aby rozdzielić część z polędwicą od części brzusznej. Mięso doprawiamy z obu stron pieprzem.

WSKAZÓWKA! Jeśli steki z łososia, których używamy, mają skórę, należy ją odciąć.

KROK 2: SMAŻYMY ŁOSOSIA

Na patelnię wylewamy olej i rozprowadzamy go po całej powierzchni. Następnie na patelni układamy kawałki ryby i powoli smażymy je na niewielkim ogniu na lekko złoty kolor. Uważnie obserwujemy rybę, pilnując, aby kawałki z części brzusznej zdjąć z patelni wcześniej. Gotowe mięso zostawiamy na chwilę, aby odpoczęło.

KROK 3: SMAŻYMY KARCZOCHY

Serca karczochów przekrawamy na pół. Pozbawiamy je nadmiaru oleju za pomocą ręcznika papierowego i smażymy od wewnętrznej strony w tłuszczu pozostałym po smażeniu ryby. Kiedy karczochy się delikatnie zarumienią, jeszcze chwilę smażymy je z drugiej strony. Gotowe przekładamy na talerz, wewnętrzną stroną skierowaną do góry.

KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY SOS

Na tę samą patelnię dajemy miód. Następnie zalewamy go cydrem i gotujemy, aż zredukuje się ok. ⅔ płynu. Do zredukowanego cydru dodajemy skórkę i sok z połowy cytryny. Stopniowo dodajemy schłodzone masło pokrojone na mniejsze kawałki i cały czas mieszamy, aż masło się rozpuści. Gotowy sos powinien być lekko zawiesisty o bladożółtym kolorze.

WSKAZÓWKA! Jeśli po dodaniu 100 g masła sos nie będzie miał pożądanej konsystencji, można dodać go więcej.

KROK 5: DOPRAWIAMY SOS I PODGRZEWAMY ŁOSOSIA

Szczypiorek drobno siekamy, dodajemy do sosu i mieszamy. Patelnię zdejmujemy z ognia i wykładamy na nią kawałki łososia. Rybę zostawiamy na chwilę w sosie, aby się podgrzała.

KROK 6: PODAJEMY DANIE

Na talerzach układamy karczochy, na nich gotową rybę i całość polewamy sosem. Bezpośrednio przed podaniem danie oprószamy świeżym, drobno posiekanym szczypiorkiem i delikatnie solimy do smaku.