Sushi: hosomaki, futomaki, uramaki, nigiri

Przygotuj:

• sito
• matę bambusową
• folię spożywczą
• materiałową ściereczkę
• misę do ryżu (hangiri)
• duży talerz do podania sushi
• 2 płaskie miseczki do sosu sojowego i wasabi
• pałeczki

Ryż

Krok 1: POLERUJEMY RYŻ

Przed gotowaniem polerujemy ryż – wsypujemy do garnka, zalewamy wodą (filtrowaną lub mineralną niskozmineralizowaną) tak, aby delikatnie go nią pokryć. Ręką delikatnie mieszamy ryż przez ok. 2 minuty (nie dociskamy, a jedynie przesuwamy po dnie naczynia). Odcedzamy na sicie i powtarzamy czynność dwukrotnie. W ten sposób wypłukujemy nadmiar skrobi.

Krok 2: PŁUCZEMY I GOTUJEMY RYŻ

Ryż płuczemy na sicie wodą mineralną tak długo, aż będzie krystalicznie czysta. Następnie zalewamy wodą mineralną niskozmineralizowaną w proporcji 1:1. Gotujemy według instrukcji na opakowaniu: ok. 20 minut od momentu zagotowania. Po tym czasie wyłączamy płomień i odstawiamy ryż (w garnku, pod przykryciem) na kolejne 15 minut, by wchłonął wodę.

Krok 3: ZAKWASZAMY RYŻ

W miseczce łączymy ocet ryżowy, cukier, sól. Mieszamy. Miksturę dodajemy do ciepłego, ugotowanego ryżu. Mieszamy dokładnie, ale delikatnie, tak by pozbyć się pozlepianych grudek. Całość przykrywamy czystą, wilgotną ściereczką i studzimy.

ROLOWANIE SUSHI

Krok 1: ZABEZPIECZAMY MATĘ

Maty bambusowe zabezpieczamy folią spożywczą – dbamy w ten sposób o sprawną i higieniczną pracę.

Krok 2: ROLUJEMY HOSOMAKI Z ŁOSOSIEM

Arkusz nori przełamujemy na pół. Układamy na macie bambusowej błyszczącą stroną do dołu. Delikatnie moczymy dłonie w wodzie. Bierzemy garstkę ryżu i rozkładamy go na nori, zostawiając 1,5 cm wolnej przestrzeni na końcu dłuższego boku.  

Świeżego łososia kroimy na kawałki o grubości ok. 1-1,5 cm. Łososia układamy wzdłuż nori, na środku ryżu. Poniżej łososia na ryżu rozsmarowujemy palcem odrobinę wasabi. Za pomocą maty rolujemy sushi tak, by skleić ryż. Rolkę odkładamy na kilka minut na bok sklejeniem do dołu.

Krok 3: ROLUJEMY FUTOMAKI Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM, MANGO I AWOKADO

Na macie bambusowej układamy połowę arkusza nori błyszczącą stroną do dołu. Delikatnie moczymy dłonie w wodzie. Bierzemy garstkę ryżu i rozkładamy go na nori, zostawiając 3-4 cm wolnej przestrzeni na końcu jednego z krótszych boków.

Na środku rozsmarowujemy serek śmietankowy. Dodajemy mango pokrojone w 1-centymetrowe paski, plastry wędzonego łososia i awokado pokrojone w plastry. Za pomocą maty rolujemy delikatnie sushi. Ważne, by nie ściskać rolki! Rolkę odkładamy na bok sklejeniem do dołu.

Zamiast wędzonego łososia możemy użyć surowego i przygotować futomaki w analogiczny sposób.

Krok 4: ROLUJEMY WEGETARIAŃSKIE URAMAKI Z OGÓRKIEM

Na desce układamy połowę arkusza nori błyszczącą stroną do dołu. Delikatnie moczymy dłonie w wodzie. Bierzemy garstkę ryżu i rozkładamy go na nori, zostawiając 3-4 cm wolnej przestrzeni na końcu krótszego boku. Posypujemy ryż czarnym sezamem. Przekładamy płat nori tak, by ryż był pod spodem.

Płat nori smarujemy na środku serkiem. Układamy ogórka pokrojonego w cienkie słupki, liście shiso (pachnotki) lub innych ulubionych ziół, plastry awokado i mango. Chwytamy nori za wolną krawędź i zwijamy sushi dłońmi, zakładając płat do środka. Okrągły kształt nadajemy za pomocą maty bambusowej.

Krok 5: SKŁADAMY NIGIRI

Dłonie delikatnie moczymy w wodzie. Z ryżu formujemy wałek o długości ok. 4 cm, wysokości 1,5 cm (ok. 16 g)

Łososia lub tuńczyka kroimy w plastry o wymiarach 5 cm x 2 cm x 3 mm. Każdy plaster smarujemy delikatnie wasabi i staramy się nie trzymać go zbyt długo w dłoniach. Wałek ryżu delikatnie doklejamy do ryby. Odwracamy.

UKŁADANIE SUSHI

Układanie sushi na talerzu zaczynamy z lewej strony od góry – tam rozkładamy nigiri z łososiem i tuńczykiem.

Hosomaki z łososiem kroimy na 6 równych kawałków za pomocą ostrego, suchego noża, zaczynając od środka rolki. Część kawałków układamy z lewej strony talerza, drugą część z prawej – tak, by stworzyć symetryczny układ.

Podobnie postępujemy z kolejnymi rolkami: futomaki kroimy na 6 równych części, a uramaki na 4. Sushi układamy na talerzu. Talerz dekorujemy plastrami pokrojonego pod kątem ogórka, które układamy np. w wachlarz.

PODAWANIE SUSHI

Sushi podajemy z sosem sojowym i wasabi, które umieszczamy w małych miseczkach.

Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl