zobacz film TARTA JABŁKOWO-WANILIOWA
  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

PRZYGOTUJ

  • zester lub tarkę
  • folię spożywczą
  • formę do tarty o średnicy 26 cm
  • piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
  • łaźnię parową
  • rózgę cukierniczą
  • silikonową formę o średnicy 22 cm
  • worek cukierniczy
  • palnik

KROK 1: karmelizujemy jabłka

Tarta jabłkowo-waniliowa - karmelizujemy jabłka

Pomarańczę dokładnie myjemy i ścieramy z niej skórkę. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na 4-6 części, pozbawiając gniazd nasiennych. Skrapiamy sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Na suchą, rozgrzaną patelnię partiami wysypujemy cukier. Podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jasnego karmelu. Ostrożnie dodajemy sok wyciśnięty z całej pomarańczy oraz masło. Mieszamy do uzyskania gęstego, jednolitego sosu. Na patelni układamy cząstki jabłek i smażymy w karmelu przez kilka minut. Następnie obracamy na drugą stronę i jeszcze przez moment podgrzewamy. Dodajemy skórkę z pomarańczy. Opcjonalnie dolewamy koniak i podpalamy opary, czyli flambirujemy.

KROK 2: zamrażamy masę jabłkową

Gotowe jabłka układamy wypukłą stroną do dołu w silikonowej foremce. Cały sos wykładamy na jabłka. Studzimy, a następnie wstawiamy do zamrażarki.

KROK 3: siekamy składniki kruchego ciasta

Laskę wanilii przecinamy wzdłuż na pół. Tępą stroną noża wyjmujemy nasionka i mieszamy je z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem. Mąkę pszenną przesiewamy na blat lub stolnicę. Dodajemy mąkę żytnią, cukier puder, masło z wanilią. Siekamy wszystko nożem. Dodajemy szczyptę soli, żółtka, ponownie siekamy. Jeśli składniki nie chcą się połączyć – dolewamy odrobinę wody. Siekamy jeszcze przez chwilę. Następnie niezbyt długo zagniatamy ciasto aż do połączenia składników.

KROK 4: wylepiamy formę ciastem

Tarta jabłkowo-waniliowa - wylepiamy formę ciastem

Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5 mm. Formę wysmarowaną masłem i oprószoną mąką dokładnie wykładamy ciastem.

 

KROK 5: pieczemy

Ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i odstawiamy do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C. Pieczemy aż do uzyskania złotego koloru przez około 18-20 minut.

KROK 6: ubijamy na parze krem waniliowy

Żelatynę namaczamy w 50 ml śmietanki i odstawiamy do napęcznienia. 150 ml śmietanki zagotowujemy. Laskę wanilii przecinamy wzdłuż i tępą stroną noża wyciągamy nasionka, które przekładamy do miski wraz z żółtkami. Energicznie ucieramy. Następnie wąskim strumieniem wlewamy gorącą śmietankę, cały czas mieszając. Miskę umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Zawartość ubijamy do momentu, aż masa się trochę napowietrzy. Dodajemy żelatynę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia. Na przestudzone kruche ciasto wylewamy krem waniliowy. Wyrównujemy i wstawiamy do lodówki. Schładzamy do momentu zestalenia.

Kiedy jabłka zamarzną, wyjmujemy je z foremki i od razu przekładamy na stężały krem waniliowy.

KROK 7: ubijamy białka z cukrem

Białka w temperaturze pokojowej ubijamy na średnich obrotach. Stopniowo dodajemy cukier (konsystencja nie może być zbyt sztywna, beza powinna się ciągnąć).

KROK 8: opalamy bezę

Tarta jabłkowo-waniliowa - opalamy bezę

Ubite białka przekładamy do worka cukierniczego i szprycujemy na brzegach tarty. Następnie delikatnie opalamy ją palnikiem.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Komentarze (11)

Avatar
  • Ewa Ewa
    507 dni temu
    jakie jablka beda najlepsze? chodzi mi o odmiane...

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    506 dni temu
    Droga Ewo, to zależy, czy chcesz użyć kwaśnych, czy słodkich jabłek. Jeśli kwaśne to polecamy antonówkę, szarą renetę lub gloster. Słodkie to lobo, champion i ligol. Jednak najczęściej używane to antonówka lub szara reneta. Koniecznie sprawdź, czy nie są uszkodzone, bo może to popsuć smak szarlotki. Powodzenia :)
  • Ania Ania
    672 dni temu
    A co jeśli nie mam możliwości zamrożenia jabłek? Czy mogę wykonać podając na tartę bezpośrednio ciepłe jabłka?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    672 dni temu
    Aniu, możesz tak zrobić :)
  • Gość Gość
    732 dni temu
    Bardzo podoba mi się ten przepis, zresztą dość często korzystam z pomysłów Pana Pawła. Co zrobić, gdy nie mam palnika do opalania bezy? Czy wówczas je upiec w piekarniku, czy jest jakiś inny sposób?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    730 dni temu
    Tak przygotowaną bezę można spożywać bez opalenia. Jeśli wolisz poddać je działaniu wysokiej temperatury, możesz ciasto wstawić do piekarnika z włączoną górną grzałką. Piekarnik nastawiamy na 210ºC na mniej więcej 2-3 minuty, aby beza ładnie się zarumieniła.
  • Ewa Ewa
    734 dni temu
    a ja mam pytanie jak po rozmrozeniu an tarcie zachowuja sie jablka z karmelem? nie rozjezdzaja sie?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    734 dni temu
    Ewo, z jabłkami nic złego się nie dzieje :)
  • Gość Gość
    740 dni temu
    Fajnie, że jest filmik, nie mogłem się doczekać ;) Przepis też całkiem fajny i do tego filmik o tarcie na You Tubie :)

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    740 dni temu
    Cieszymy się, że Ci się podoba! Zaglądaj do nas regularnie :)
  • KLIENT KLIENT
    740 dni temu
    Paweł Małecki jest NAJLEPSZY! Na plus to, że nie ma takiego zbliżenia na cukiernika. Ale muzyka w filmiku jest dość głośna i to mi się nie podoba. Więcej uśmiechu, Paweł :)

    odpowiedz

zobacz wszystkie

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!

Obserwuj nas

  • YouTube
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram