Spód bezowy
Białka oddzielamy od żółtek najlepiej kilka godzin wcześniej, tak żeby białka miały temperaturę pokojową. Białka ubijamy na sztywną pianę, ciągle mieszając, stopniowo dodajemy cukier, następnie cukier wanilinowy. Pod koniec ubijania białek dodajemy odrobinę soku z cytryny. Bezę ubijamy do momentu, kiedy zacznie się błyszczeć. Na papierze do pieczenia obrysowujemy dno tortownicy, żeby uzyskać 2 koła o średnicy 20 cm. Papier do pieczenia przymocowujemy do blachy za pomocą kilku kleksów ubitych białek. Na kółka wyrysowane na papierze do pieczenia szprycujemy ubite białka za pomocą rękawa cukierniczego. Bezy wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 105°C z termoobiegiem. Po upływie 45 minut obniżamy temperaturę do 100°C i suszymy bezę przez mniej więcej 2 godziny w piekarniku. Po upieczeniu bezy odstawiamy do wystygnięcia.
Krem jajeczny
Białą czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w mikrofalówce, mieszając co 10-15 sekund. Rozpuszczoną czekoladą smarujemy jeden wystudzony spód bezy, który umieścimy na spodzie tortownicy. Do miski wrzucamy żółtka, mieszamy je i ubijamy na parze. Do żółtek stopniowo dodajemy likier jajeczny, ciągle ubijając je na parze. Żółtka z likierem zdejmujemy z ognia. Do kremu dodajemy namoczoną w wodzie żelatynę oraz pozostałą część białej czekolady. Całość mieszamy. Masę odstawiamy do wystygnięcia (do około 35°C). Bardzo schłodzoną śmietankę ubijamy. Do kremu dodajemy odrobinę bitej śmietany, całość mieszamy, następnie dodajemy całą ubitą śmietanę. Wszystkie składniki mieszamy.
Krem jajeczny nakładamy na posmarowany rozpuszczoną czekoladą spód bezowy. Na kremie układamy brzoskwinie, które lekko zatapiamy w kremie. Tak przygotowany tort wkładamy do lodówki na mniej więcej 1,5 godziny.
Tort wyjmujemy z lodówki. Drugi bezowy krążek kruszymy i posypujemy nim wierzch tortu. Połowę brzoskwini opalamy i układamy na wierzchu tortu.
Zobacz podobne
przepisy
Komentarze (15)
967 dni temu
Witam czy tym kremem można przełożyć biszkopt.
odpowiedz
967 dni temu
Oczywiście! Krem świetnie się sprawdzi również przy biszkoptach!
1352 dni temu
Witam, dziękuję za wskazanie zamiennika likieru, pozdrawiam.
odpowiedz
1354 dni temu
Witam, ze względu na zażywane tabletki nie mogę alkoholu a takowy jest w likierze, czy można ten likier czymś zastąpić co da podobny efekt smakowy?
odpowiedz
1353 dni temu
Drogi Gościu, likier jajeczny możemy zastąpić taką samą ilością słodzonego mleka skondensowanego. Finalny smak kremu będzie nieco subtelniejszy od oryginału :)
1430 dni temu
Motyl, żelatynę można zastąpić agarem - substancją roślinną o właściwościach zbliżonych do żelatyny.
odpowiedz
1431 dni temu
Dzień dobry, Mam pytanie, czy jest jakiś sposób na zastąpienie żelatyny w kremach i masach do tortów?
odpowiedz
1538 dni temu
Pawle, w zależności od rozmiaru Twojej bezy i tego jak piecze piekarnik (pamiętajmy, że każdy piecze trochę inaczej) suszenie bezy może zająć więcej czasu. Jeśli białka zostały prawidłowo ubite, na pewno wysuszysz ją w piekarniku do chrupkiej konsystencji.
odpowiedz
1538 dni temu
Mi za każdym razem beza wychodzi gumowata a susze ją po 3 i dłużej godzin ;/ próbowałem już na wiele sposobów ;/
odpowiedz
1867 dni temu
Brzoskwinki i beza, idealne!
odpowiedz
1867 dni temu
Mniam!
odpowiedz
1867 dni temu
Ale pycha!
odpowiedz
1868 dni temu
tort pycha i nie jest wcale trudny
odpowiedz
1871 dni temu
Karolino, dziękujemy za miłą opinię!
odpowiedz
1871 dni temu
Torcik cudowny ;) a ta beeeeeza boska! ;)
odpowiedz
zobacz wszystkie