Kremówki

Kremówka to jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich deserów, który od lat cieszy się niesłabnącą popularnością. Ten wyjątkowy wypiek - kremówka domowa - łączy w sobie delikatność francuskiego ciasta z kremową słodyczą nadzienia. Choć może wydawać się skomplikowany, przy odrobinie cierpliwości każdy może stworzyć ten wyjątkowy deser w zaciszu własnej kuchni.

Ciasto napoleonka - co warto o nim wiedzieć?

Historia kremówki sięga XIX wieku, gdy na europejskich dworach królowały wyrafinowane francuskie desery. Jaka jest zależność między kremówką a napoleonką? Czemu używamy tych nazw zamiennie? Bo w zasadzie ten sam deser, choć występują regionalne różnice w nazewnictwie. Ciasto napoleonka swoją nazwę zawdzięcza legendzie związanej z Napoleonem Bonaparte, który podobno był wielkim miłośnikiem tego wypieku. W Polsce napoleonka pod nazwą kremówka zyskała szczególną popularność w latach powojennych, stając się nieodłącznym elementem menu każdej szanującej się cukierni, a pochodzenie nazwy nie ma związku z żadną specyficzną historią. W końcu to ciastko pełne pysznego kremu. Nie boimy się stwierdzić, że to właśnie krem jest tu najważniejszy. A skoro tak, to nazwa kremówka jest dla niego wprost stworzona!

Tradycyjny przepis na napoleonkę przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Charakteryzuje się wykorzystaniem najwyższej jakości składników i dbałością o każdy szczegół przygotowania. Ci, którzy szczycą się posiadaniem przepisu babci, zapewne całe ciasto przygotowują samodzielnie - zarówno krem, jak i ciasto. To z pewnością sprawia, że domowe ciasto kremówka smakuje wyjątkowo i niepowtarzalnie. Niemniej nowocześniejsza, szybsza wersja przepisu może być równie atrakcyjna. Na myśli mamy kremówkę z wykorzystaniem gotowego ciasta francuskiego. Jeśli mamy wybór: nie zrobić kremówki wcale, bo jest zbyt pracochłonna lub zrobić ją na gotowym cieście, chyba nie ma wątpliwości, na którą opcję padnie!

Kremówka - przepis

Przepis na kremówki może różnić się w zależności od regionu i rodzinnych tradycji. Podstawowa wersja przepisu na napoleonki wymaga jednak kilku kluczowych składników: ciasta francuskiego, budyniu waniliowego, śmietany kremówki oraz masła. Tradycyjny przepis na napoleonkę zakłada również wykorzystanie żółtek, które nadają kremowi charakterystyczną, złocistą barwę.

Współczesne warianty przepisu na kremówkę często wprowadzają modyfikacje, takie jak dodatek alkoholu (najczęściej spirytusu; wypiek traci jednak wtedy swoją uniwersalność, nie podamy go np. dzieciom i innym osobom unikającym alkoholu) do kremu czy wykorzystanie gotowego ciasta francuskiego zamiast własnoręcznie przygotowanego ciasta półfrancuskiego. Niemniej jednak, napoleonki przepis zachowuje swoją esencję - warstwową konstrukcję z puszystym kremem między chrupiącymi płatami ciasta.

Jak zrobić kremówkę?

Przygotowanie napoleonki z budyniem rozpoczyna się od upieczenia płatów ciasta francuskiego. Prosta kremówka z budyniem wymaga precyzji w przygotowaniu kremu - kluczowe jest odpowiednie ubicie masła i połączenie go z budyniem. Dla tych, którzy zastanawiają się, jak zrobić napoleonkę, warto podkreślić, że największym wyzwaniem jest zachowanie odpowiednich proporcji i temperatury składników. Najważniejsze jest to, jak wyjdzie krem - powinien być na tyle gęsty i sztywny, by nie wypływał spomiędzy blatów podczas krojenia ciasta na kawałki.

Przepis na ciasto napoleonka wymaga cierpliwości, szczególnie podczas studzenia kremu i końcowego chłodzenia całego ciasta. Warto pamiętać, że zbyt wczesne pokrojenie ciasta może skutkować rozpadaniem się warstw. Kremówka to ciasto, któremu trudno się oprzeć, ale warto opierać się mu przynajmniej przez zalecane 2-3 godziny chłodzenia!

Krem do kremówki

Serce każdej napoleonki stanowi pyszny krem do kremówki. Masa do napoleonki musi być odpowiednio gęsta i stabilna, by utrzymać formę między warstwami ciasta. Przepis na krem do napoleonki często zawiera kombinację budyniu waniliowego, masła i ubitej śmietany, tworząc tradycyjny krem do kremówki.

Tradycyjny krem do napoleonki wymaga starannego przygotowania budyniu i jego połączenia z napowietrzonym masłem. Krem do napoleonki powinien być jedwabisty w konsystencji, a masa do kremówki powinna zachowywać stabilność nawet po dłuższym czasie. Do kremu na kremówkę można dodać  wanilię bourbon czy ekstrakt waniliowy.

Krem może być przygotowany na różne sposoby. Przepis na krem do kremówki - tak jak u Pawła Małeckiego - często zawiera wariant z dodatkiem alkoholu, który pomaga w konserwacji ciasta (nie jest jednak dla każdego). Krem budyniowy do napoleonki można przygotować zarówno z gotowych budyniów, jak i od podstaw, wykorzystując mąkę, mleko i żółtka. W przepisie Pawła Małeckiego widnieje gotowy proszek budyniowy i między innymi z tego względu ciasto w jego wersji można przygotować w około 20-30 minut.

Krem do kremówki z budyniem wymaga szczególnej uwagi podczas gotowania - należy pilnować, by nie powstały grudki. Puszysty krem do kremówki uzyskamy dzięki dokładnemu ubiciu masła i stopniowemu łączeniu go z wystudzoną masą budyniową. Krem budyniowy do kremówki powinien być gładki i jednolity i powinien mieć idealną konsystencję - ani zbyt rzadką, ani zbyt gęstą. W przepisie Kuchni Lidla budyniowy krem waniliowy to nie wszystko. Na nim znajduje się także warstwa bitej śmietany i dopiero na nią układa się wierzchnią warstwę ciasta.

Ciasto na kremówkę

Ciasto na napoleonkę może być przygotowane na dwa sposoby: z wykorzystaniem gotowego ciasta francuskiego lub przez samodzielne przygotowanie ciasta półfrancuskiego. Napoleonka na cieście francuskim to współczesna, szybsza wersja tego klasycznego deseru. Ciasto francuskie na napoleonkę wymaga odpowiedniego rozwałkowania i nakłucia widelcem przed pieczeniem, co zapobiega nadmiernemu wyrastaniu.

Niezależnie od wybranej metody, kluczowe jest odpowiednie przygotowanie ciasta. W przypadku gotowego ciasta francuskiego należy pamiętać o jego wcześniejszym rozmrożeniu w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno być rozwałkowane na jednakową grubość, a następnie pieczone w odpowiedniej temperaturze, by uzyskać charakterystyczne warstwy.

Napoleonka - inne wersje

Alternatywne wersje kremówki mogą zawierać różne dodatki i modyfikacje. Popularne warianty to kremówka czekoladowa, gdzie do kremu dodaje się kakao lub czekoladę, kremówka kawowa z dodatkiem mocnej kawy, czy kremówka karmelowa z warstwą kajmaku. Niektórzy cukiernicy eksperymentują także z dodatkiem owoców, tworząc kremówki malinowe czy truskawkowe.

Warto również wspomnieć o regionalnych odmianach tego deseru. W różnych częściach Polski można spotkać lokalne warianty, różniące się proporcjami składników, dodatkami czy sposobem wykończenia. Na przykład, w niektórych regionach kremówkę tradycyjnie posypuje się cukrem pudrem, podczas gdy w innych zdobi się ją kajmakiem lub polewą czekoladową. Paweł Małecki postawił na kajmak! Wprawdzie wykorzystuje długo gotowaną puszkę mleka skondensowanego, ale Ty oczywiście możesz sięgnąć po gotowy kajmak. Wystarczy przełożyć do garnka i lekko rozgrzać, by stał się bardziej płynny. Zaoszczędzony czas możesz wykorzystać np. do udekorowania wierzchu kremówki dodatkowymi jadalnymi ozdobami (np. płatkami migdałowymi). Nie pomijaj też charakterystycznych fal na kajmaku, które bez problemu zrobisz widelcem. 

Proces przygotowania kremówki, choć czasochłonny, daje ogromną satysfakcję. Ten klasyczny deser, łączący w sobie chrupiące warstwy ciasta z delikatnym kremem, niezmiennie zachwyca kolejne pokolenia smakoszy. Niezależnie od tego, czy wybierzemy tradycyjną wersję, czy zdecydujemy się na eksperymentowanie z nowymi smakami, kremówka pozostaje jednym z najbardziej lubianych polskich deserów.