Chorwacki pilaw z jagnięciną

Co to jest pilaw i skąd pochodzi to danie?

Co to jest pilaw? Pilaw to potrawa, której historia sięga czasów starożytnych, przygotowywana na terenach Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej oraz Bałkanów. Sama nazwa pilaw wzięła się ze średniowiecznej odmiany języka perskiego i ukierunkowuje teorię powstania tego dania na ludy z tej części świata. Pierwsze wzmianki na temat tej potrawy pochodzą z XIII wieku z książek kucharskich poświęconych kuchni arabskiej, a sam pilaw stał się niezwykle istotną częścią tej kultury.

Pilaw dotarł na Bałkany najprawdopodobniej w trakcie podbojów Imperium Osmańskiego, które wywarło olbrzymi wpływ na tradycję i kulturę wielu krajów bałkańskich na czele z Chorwacją. W jaki sposób przygotowywało się klasyczny pilaw? Do przyrządzenia tej potrawy używano długo moczonego ryżu oraz mięsa z jagnięciny. W zależności od tradycji kulinarnej danego kraju pilaw przygotowywany był z ryżu lub kaszy bulgur, a do środka trafiały także inne dodatki np. owoce pigwy, rodzynki, chleb lub jajka. Ta mieszanka nietypowych smaków jest wynikiem wymiany kulinarnych tradycji i wpływów kuchni wschodniej i zachodniej.

Pilaw to nie tylko same składniki, ale także charakterystyczny sposób jego przygotowywania polegający na długim gotowaniu ryżu. W Iranie ryż gotuje się kilkakrotnie, a potem łączy z masłem, jajkami i jogurtem. Taką bazę wzbogaca się o różne warzywa oraz owoce i gotuje na parze, bez mieszania. Przypalona warstwa z dołu garnka o nazwie tah dig uznawana jest za przysmak i serwowana jest jako danie na specjalne okazje.

W Azji Środkowej (głównie wśród ludów mongolskich) pilaw gotowany jest w olbrzymich kotłach z dodatkiem cebuli i żółtej marchwi, a jego smak jest zdecydowanie mniej intensywny i wyszukany. W Turcji z kolei pilaw podawany jest jako dodatek do dania głównego, a nie samodzielne danie. Ryż gotuje się z wszystkimi dodatkami w wodzie przez wiele godzin. Turecki pilaw jest najbardziej zbliżony do tego, który przygotowuje się na Bałkanach.

Pilaw – przepis inspirowany Chorwacją

Kuchnia chorwacka, choć niezwykle smaczna i interesująca, jest mało popularna, a przepisy na dania reprezentujące chorwackie smaki rzadko pojawiają się w książkach kucharskich. Aromatyczna kuchnia z tego regionu charakteryzuje się olbrzymią różnorodnością spowodowaną wpływami kulturowymi krajów śródziemnomorskich i arabskich. Jednym z flagowych reprezentantów tychże wpływów jest tytułowy pilaw z jagnięciną według Karola Okrasy.

Oryginalny przepis na pilaw nieco różni się od tego, który dla Was przygotowaliśmy — w naszej wersji znajdziesz znacznie więcej aromatycznych składników! Receptura na pilaw obejmuje nie tylko napęczniały ryż i mięso jagnięce, ale również cały bukiet warzyw i przypraw. Długo duszony ryż z ajwarem, jagnięciną, wzbogacony o chorwacką kiełbasę, pistacje i rodzynki to doskonały pomysł na sycący obiad dla całej rodziny. Przygotuj go wraz z nami i ciesz się jego pysznym smakiem już dziś!