Croffle z kremem patissiere

Przygotowanie:

Krok 1: Podgrzewamy mleko

Do garnka wlewamy mleko. Laski wanilii nacinamy wzdłuż i wyskrobujemy nasionka, dodajemy je do mleka wraz z pozostałą częścią lasek i podgrzewamy. W trakcie podgrzewania mieszamy.

Krok 2: Przygotowujemy masę na krem

W miseczce roztrzepujemy żółtka z cukrem, aż osiągniemy jasną masę. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Wyjmujemy laski wanilii z mleka.

Krok 3: Podgrzewamy masę

Cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko, cały czas mieszając. Masę przelewamy do garnka.

Krok 4: Przygotowujemy krem

Gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Następnie zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy.

Krok 5: Chłodzimy krem

Gotowy krem przelewamy do miseczki. Szczelnie przykrywamy folią spożywczą, by zapobiec powstaniu skorupy. Krem wkładamy do lodówki na ok. godzinę.

Krok 6: Ubijamy śmietankę

Śmietankę ubijamy na sztywno i mieszamy z kremem patissiere.

Krok 7: Pieczemy croffle

Croissanty lekko spłaszczamy i umieszczamy w opiekaczu. Podczas pieczenia delikatnie posypujemy croissanty cukrem trzcinowym. Pieczemy, aż będą chrupiące, a cukier się skarmelizuje. Odkładamy do ostygnięcia.

Krok 8: Dekorujemy croffle

W rękawie cukierniczym umieszczamy krem. Ciasteczka korzenne rozdrabniamy. Dekorujemy kremem wierzch croffli i posypujemy rozdrobnionymi ciasteczkami.