![Galareta wieprzowa Galareta wieprzowa](https://kuchnialidla.pl/img/PL/1250x700/03956c61e698-d213f9cc917c-kuchnia-lidla-galareta-wieprzowa.webp)
Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
PRZYGOTUJ:
- garnek o pojemności ok. 6 l z pokrywką
- łyżkę cedzakową
- duże sitko o drobnych oczkach
- 7 niedużych słoików
- patelnię
- naczynie o pojemności 6 l do przecedzania
PRZYGOTOWANIE:
KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY MIĘSO
Dokładnie myjemy, a potem oczyszczamy golonkę oraz nóżki ze wszystkich włosków (możesz opalić je delikatnie nad palnikiem, aby łatwiej było się ich pozbyć). Wkładamy mięso do garnka.
KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY WARZYWA
Marchewkę oraz pietruszkę myjemy i obieramy, a potem kroimy na pół. Cebulę obieramy z łupiny i także przekrajamy ją na pół. Czosnek obieramy i odstawiamy na bok.
KROK 3: WSTĘPNIE OBGOTOWUJEMY MIĘSO
Wlewamy do garnka wodę, a następnie ustawiamy garnek na ogniu i zagotowujemy mięso. Gdy na wierzchu pojawią się szumowiny, zbieramy je łyżką cedzakową.
KROK 4: PODPIEKAMY CEBULĘ
Wrzucamy przekrojoną cebulę na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i pozwalamy jej się delikatnie przypalić.
KROK 5: DODAJEMY WARZYWA DO WYWARU
Wrzucamy marchew, pietruszkę oraz cebulę do wywaru.
KROK 6: PRZYPRAWIAMY WYWAR
Do wywaru wsypujemy kolejno ziele angielskie, sól, liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
KROK 7: GOTUJEMY WYWAR
Przykrywamy garnek z wywarem pokrywką i gotujemy go, a następnie zmniejszamy moc do minimum. Gotujemy wywar przez 2,5 godziny.
KROK 8: DODAJEMY CZOSNEK
Po upływie wyznaczonego czasu kroimy czosnek na drobne kawałki i wrzucamy go do wywaru. Pozwalamy wywarowi gotować się przez kolejne 2,5 godziny.
KROK 9: PRZECEDZAMY WYWAR
Przecedzamy bulion przez sitko do innego naczynia. Marchewki oraz mięso wyciągamy i odkładamy na bok (będziemy używać ich do galarety).
KROK 10: STUDZIMY WYWAR I UBIJAMY BIAŁKA
Pozwalamy wywarowi wystygnąć, a w międzyczasie ubijamy białka z jajka na sztywno (żółtka możesz zostawić do jajecznicy lub sosu). Gdy wywar wystygnie, przelewamy go z powrotem do garnka.
KROK 11: KLARUJEMY WYWAR
Do wywaru dodajemy ubite białka oraz ocet, a następnie ponownie je zagotowujemy. Gotowy wywar przecedzamy na sitku, tak aby pozbyć się całkowicie białek. Czynność powtarzamy drugi raz, aby całkowicie usunąć wszystkie zanieczyszczenia i uzyskać klarowny wywar.
KROK 12: PRZYGOTOWUJEMY SKŁADNIKI NA GALARETĘ
Marchewkę kroimy w półplastry. Mięso oddzielamy od skóry i dzielimy na drobne kawałki (ze skórki możemy zrobić skwarki lub użyć ich do przygotowania pasztetu). Groszek odcedzamy z zalewy.
KROK 13: ROZLEWAMY GALARETĘ
Do słoiczków wkładamy kilka kawałków marchewki, groszek i mięsne kawałki. Staramy się zrobić to równo, aby starczyło na wszystkie salaterki. Potem zalewamy wszystko bulionem.
KROK 14: CHŁODZIMY GALARETĘ
Wkładamy słoiczki do lodówki na kilka godzin, by galareta mogła stężeć. Gotową galaretę podajemy z octem lub sokiem z cytryny. Możemy dodatkowo ozdobić ją natką pietruszki.
Zobacz podobne
przepisy
Tatar wołowy w omlecie sojowym
Tatar z jajkiem? Oczywiście! Ale w zupełnie nowy sposób! Spróbuj połączenia siekanego, tatara wołowego z omletem sojowym.
![Tatar wołowy w omlecie sojowym](https://kuchnialidla.pl/img/PL/587x330/a4c673c5b928-034fc1bc239c-MIESO_tatar_wolowy_w_omlecie_1250x700.webp)
Paprykarz szczeciński
Warzywno-rybny skarb Pomorza, którego smak kojarzy każdy, dzięki recepturze Karola przygotujesz w swojej kuchni! Sprawdź przepis na domowy paprykarz szczeciński w nowej, wyjątkowej odsłonie!
![Paprykarz szczeciński](https://kuchnialidla.pl/img/PL/587x330/4ea0a7f99beb-c5091862ba91-Paprykarz_szczeciński_karol_okrasa.webp)
Koreczki ze schabem w boczku
Szukasz ciekawego i prostego pomysłu na danie z grilla? Wypróbuj przepis na pyszne koreczki schabowe!
![Koreczki ze schabem w boczku](https://kuchnialidla.pl/img/PL/587x330/4a9ca01ba7e9-382d261bacad-kw21-karol-okrasa-schabowy-z-grilla_1250x700.webp)
Tradycyjna maczanka krakowska
Tradycyjny przepis na maczankę krakowską autorstwa Roberta Makłowicza to prawdziwy rarytas! Przygotuj to pachnące kminkiem danie, które uważane jest za polskiego kuzyna burgera i zachwyca smakiem każdego, kto go spróbuje.
![Tradycyjna maczanka krakowska](https://kuchnialidla.pl/img/PL/587x330/eae7ecf3affb-52e81da8462f-kw30-2023-robert-maklowicz-tradycyjna-maczanka-krakowska-1250x700.webp)
Galareta wieprzowa - tradycyjne danie kuchni polskiej
Galareta wieprzowa, znana także jako zimne nóżki i galat wieprzowy, auszpik, galart wieprzowy (w Wielkopolsce), drygle (w Łódzkiem) czy zylc i studzienina (w Kujawsko-Pomorskiem), czasem nazywana także meduzą, to wyjątkowe danie kuchni polskiej, które ma długą historię sięgającą XVI wieku. To potrawa, która przez wieki ewoluowała, przekształcając się z delikatnych mięsnych galaret w bardzo unikalne, czasem bardzo nietypowe kompozycje. W różnych regionach Polski galareta wieprzowa, choć znana pod różnymi nazwami, zawsze zachwyca swoim smakiem i jest chętnie serwowana w okresie świąt czy na rodzinne uroczystości.
Historia galarety wieprzowej ma korzenie sięgające 1518 roku. Podobno w tym roku podano galaretę mięsną z sałatą na uczcie weselnej króla Zygmunta I Starego i Bony Sforzy. W tamtych czasach wieprzowina nie cieszyła się zbyt dużym uznaniem, dlatego galarety były przygotowywane z innych mięs, takich jak pulardy, kapłony lub ryby, które gotowane były w esencjonalnym wywarze. Klarowana potrawa, po ugotowaniu tężała i nadawała się do krojenia, a jej wygląd często uatrakcyjniano poprzez barwienie płatkami płóciennymi.
W XVIII wieku galareta wieprzowa miała bardzo fantazyjne formy oraz kształty i była podawana na eleganckich ucztach. Kuchmistrz Stanisław Czerniecki zalecał użycie bardziej różnorodnych składników do galarety mięsnej, takie jak kapłon dworowy, cielęcina koścista nietłusta i nóżki cielęce. Osobliwe formy potrawy były opisywane także przez pamiętnikarza Jędrzeja Kitowicza, który wspominał o podawaniu galarety obok takich dań jak rosół, bigos czy flaki, jako główne danie wszystkich uczt.
Nóżki w galarecie nie tylko zachwycały smakiem oraz swoim wyglądem, ale przypisywano im również właściwości lecznicze. Klarowana galareta z kury z dodatkiem nóżek cielęcych, doprawiona solą, cukrem, kolendrą, cynamonem i sokiem z cytryny, była polecana jako lek na różne dolegliwości — np. problemy z kośćmi i stawami.
Wraz z wynalezieniem i upowszechnieniem żelatyny spożywczej w XIX wieku, galarety stały się łatwiejsze w przygotowaniu. Książki kucharskie z tamtego okresu obfitowały w przepisy na wymyślne auszpiki i galaretki wieprzowe. Choć bazą nadal był wywar z nóżek wieprzowych, coraz częściej zaczęto używać żelatyny.
„Lorneta i meduza” (czyli setka wódki i galaretka z nóżek) były chętnie podawane w barach przed II Wojną Światową. Współcześnie galaretę wieprzową podaje się przy różnych okazjach, włączając w to tradycyjne uroczystości, kolacje oraz jako przekąskę w restauracjach i barach przekąskowych. Galareta z nóżek i innych rodzajów mięs przetrwała próbę czasu, ewoluując z wytwornych kompozycji kulinarnych do prostych, ale nadal smacznych i cenionych przekąsek. O czym pamiętać, przygotowując przepis na galaretę wieprzową? Odkryj z nami wszystkie tajemnice przyrządzania tej przekąski.
Galaretka wieprzowa — przepis
Jak zrobić zimne nóżki? Nasz tytułowy przepis na galaretę z nóżek wieprzowych to doskonały sposób na przygotowanie tej potrawy. Podczas jego realizacji warto pamiętać o kilku kwestiach takich jak staranne dobranie składników, długi czas gotowania oraz przecedzanie (nawet kilkukrotne) wywaru.
Aby Twoja domowa galareta wieprzowa smakowała jak u babci, postaw na wysokiej jakości składniki. Zadbaj o to, aby nóżki wieprzowe i wszystkie inne partie mięsa używane do galarety wieprzowej z nóżek były świeże i dobrze oczyszczone, bo wpłynie to na ostateczny smak potrawy. Wybierz partie mięsa z kośćmi, aby galareta mogła naturalnie tężeć bez dodatku żelatyny. Świeże marchewki i inne warzywa dodadzą całej kompozycji ciekawszego wyglądu i świeższego smaku. Starannie dobrane składniki to pierwszy krok w kierunku uzyskania doskonałej galaretki.
Gotowanie galaretki wymaga cierpliwości i czasu. Ważne jest, aby poświęcić wystarczająco dużo czasu na gotowanie, co pozwoli mięsu uwolnić swoje żelujące właściwości. Zaleca się gotowanie nóżek wieprzowych przez co najmniej 4 godziny na wolnym ogniu. Im dłużej będą gotowane, tym bardziej wywar będzie zredukowany, co przełoży się na intensywny smak i dobrą konsystencję galarety z nóżek czy golonki wieprzowej.
Niezwykle ważna jest także dbałość o klarowność wywaru. Podczas gotowania usuwaj regularnie pianę i tłuszcz zbierające się na powierzchni wywaru. Staraj się również uzyskać dobrze zredukowany wywar. Jeśli wydaje się, że wywar nie jest wystarczająco czysty, zastosuj nasz trik na jego klarowanie białkiem. Możesz także wzmocnić konsystencję galaretki, dodając do niej żelatynę. Po ugotowaniu, pozwól galaretce dobrze stężeć w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin. Zastosowanie się do tych wskazówek zagwarantuje Ci przygotowanie idealnych galaretek wieprzowych, które zachwycą Twoje kubki smakowe już od pierwszego kęsa!
Galaretka z nóżek wieprzowych — sekret właściwie dobranego mięsa
Kluczem do udanego przepisu na galaretę wieprzową jest odpowiedni wybór partii mięsa. Podczas wyboru mięsa na tradycyjną galaretę wieprzową należy zwrócić uwagę na części, które mają właściwości żelujące, niezbędne do uzyskania odpowiedniej konsystencji potrawy. Jedną z najczęściej wykorzystywanych części w przepisach na galart wieprzowy są nóżki wieprzowe, które charakteryzują się wysoką zawartością żelatyny naturalnie występującej w skórze, chrząstce i kościach. To właśnie te elementy mięsa sprawiają, że wywar staje się gęsty i tężeje, tworząc zimne nóżki wieprzowe.
Oprócz nóżek wieprzowych, do przygotowania przepisu na zimne nóżki warto wykorzystać golonkę, która również zawiera żelatynę, przyczyniając się do uzyskania odpowiedniej konsystencji galaretki. Kombinacja nóżek wieprzowych i golonki pozwala uzyskać bogaty smak oraz doskonałą konsystencję. Galareta z golonki i nóżek może być wzbogacona także o żeberka wieprzowe, które nadadzą jej głębszego smaku.
Przygotowując przepis na zimne nóżki z golonki, kluczowe jest odpowiednie dobranie proporcji mięsa, tak aby uzyskać optymalną zawartość żelatyny i odpowiednią konsystencję galaretki. Najlepsze proporcje na uzyskanie galarety to ok. 1:1 — wtedy jej konsystencja będzie wprost idealna!
Dziękujemy za ocenę przepisu!
Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.
wróć do gotowania
Komentarze (0)