Gryczane pierogi z bobem

Przygotuj

• tarkę o drobnych oczkach
• okrągły wycinak o średnicy ok. 10 cm lub szklankę

Przygotuj wcześniej

Bób ugotuj w lekko osolonej wodzie, obierz z łupinek i odstaw do wystygnięcia.

Krok 1: PRZESMAŻAMY SKŁADNIKI FARSZU

Cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek pokrojony w plasterki przesmażamy na patelni na rozgrzanej oliwie. Gdy lekko się zeszklą, dodajemy posiekany bób. Mieszamy.

Doprawiamy gałką muszkatołową startą na tarce o drobnych oczkach, solą i pieprzem. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory pelati. Mieszamy i smażymy, aż z pomidorów odparuje woda, a bób się zarumieni.

Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO

Mleko podgrzewamy w rondelku. Dodajemy masło, mieszamy. Gotujemy chwilę i zdejmujemy z ognia.

Mąkę pszenną łączymy w misce z mąką gryczaną. Mieszamy. Dodajemy ciepłe mleko z masłem i wyrabiamy ciasto.

Krok 3: WYRABIAMY CIASTO

Gdy składniki się połączą, przekładamy ciasto na blat oprószony mąką i wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Formujemy z niego kulkę i odkładamy na bok, by chwilę odpoczęło.

Krok 4: PRZYGOTOWYUJEMY FARSZ

Przesmażony farsz przekładamy na talerz, rozkładamy równomiernie i studzimy. Dodajemy ser starty na tarce o drobnych oczkach i skórkę otartą z cytryny. Mieszamy.

Krok 5: FORMUJEMY I GOTUJEMY PIEROGI

Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i wycinamy z niego kółka za pomocą wycinaka lub szklanki. Na każdy krążek ciasta nakładamy farsz i sklejamy brzegi.

Pierogi gotujemy we wrzącej, lekko osolonej wodzie ok. 3-5 minut.

Krok 6: PRZYGOTOWUJEMY SOS

Czosnek pokrojony w plasterki lekko podgrzewamy na patelni na roztopionym maśle. Dolewamy odrobinę wody po gotowaniu pierogów. Mieszamy i podgrzewamy, aż woda odparuje, a sos zgęstnieje.

Dodajemy skórkę otartą z cytryny, sól i pieprz. Dodajemy szpinak, mieszamy i zdejmujemy sos z ognia. Szpinak obtoczony w sosie wykładamy na talerze.

Krok 7: PODAJEMY PIEROGI

Ugotowane pierogi blanszujemy ok. pół minuty na patelni po szpinaku i wykładamy na talerz. Polewamy je resztą emulsji z patelni i posypujemy serem grana padano startym na tarce o drobnych oczkach.

Obok pierogów układamy połówki pomidorków koktajlowych.