Jabłecznik

Przygotuj

• papier do pieczenia
• suszoną fasolę lub groch
• tortownicę o średnicy 26 cm
• piekarnik rozgrzany do temperatury 200°C

Krok 1: Jabłka kroimy w kostkę

Masło kroimy w kostkę i szybko zagniatamy z mąką, 90 g cukru pudru, cukrem waniliowym, solą, żółtkiem i 2–3 łyżkami zimnej wody na kruche ciasto. Wstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, krawędź smarujemy tłuszczem.

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Zagotowujemy z cukrem i sokiem jabłkowym. Gotujemy przez 10–15 minut, aż płyn odparuje, a jabłka się rozpadną. Dodajemy skórkę otartą z wyparzonej cytryny i rodzynki sułtanki.

Krok 2: Pieczemy spód

W międzyczasie 2/3 ciasta rozwałkowujemy na odrobinie mąki, nadając mu kształt koła o średnicy ok. 30 cm, i wykładamy nim tortownicę, formując przy tym krawędź o wysokości 4–5 cm. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy ziarnami suszonej fasoli/grochu. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 10 minut. Papier do pieczenia i ziarna suszonej fasoli/grochu usuwamy, spód pieczemy dalej przez kolejne 3 minuty.

Krok 3: Wykładamy mus jabłkowy

Pozostałe ciasto rozwałkowujemy, nadając mu kształt koła o średnicy 26 cm. Gorący mus jabłkowy równomiernie rozkładamy na wcześniej upieczonym spodzie. Przykrywamy ciastem, krawędzie dobrze dociskamy. Pieczemy w tej samej temperaturze przez kolejne 20–25 minut na żółtozłoty kolor.

Sok z cytryny mieszamy z pozostałym, przesianym cukrem pudrem, aż uzyskamy glazurę. Smarujemy nią powierzchnię gorącego tortu, a następnie studzimy. Podajemy z bitą śmietaną.