Jajka w chmurkach

Przygotuj:

• folię spożywczą
• piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
• blachę
• papier do pieczenia

Przygotuj wcześniej:

Z limonki wyciśnij sok. Z ćwiartki limonki zetrzyj skórkę.

Sposób przygotowania:

ŁOSOŚ GRAVLAX

KROK 1: MARYNUJEMY ŁOSOSIA

W misce bardzo dokładnie mieszamy sól z cukrem. Około ⅓ takiej mieszanki wysypujemy na spód dość głębokiego talerza, na to wykładamy łososia. Koperek bardzo drobno siekamy, dodajemy do soli i cukru i ponownie dokładnie mieszamy. Taką mieszanką zasypujemy łososia, zalewamy go sokiem wyciśniętym z limonki, szczelnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na minimum 24 godziny do lodówki.

KROK 2: OCZYSZCZAMY ŁOSOSIA

Po zamarynowaniu łososia oczyszczamy z przypraw i pozbawiamy widocznych ości.

JAJKA W CHMURKACH

KROK 1: ROZBIJAMY JAJKA

Białka oddzielamy od żółtek, uważając, aby żółtka pozostały w całości. Na talerz wylewamy odrobinę wody i układamy na nim żółtka.

KROK 2: UBIJAMY BIAŁKA I FORMUJEMY CHMURKI

Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej olejem formujemy za pomocą łyżki 4 chmurki, w każdej robimy małe wgłębienie.

KROK 3: PIECZEMY JAJKA W CHMURKACH

Chmurki z białek pieczemy przez ok. 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy je na moment, w każdym wgłębieniu umieszczamy żółtko i wkładamy na ok. 1-2 minuty do pieca.

SOS KOPERKOWY

W misce umieszczamy miód, musztardę i skórkę otartą z limonki. Koperek bardzo drobno siekamy i dodajemy do miski. Całość dokładnie mieszamy.

PODANIE

Łososia bardzo cienko kroimy i układamy po kilka kawałków na talerzu. Obok wykładamy jedno jajko w chmurce. Na talerz i częściowo na jajko i łososia wylewamy odrobinę sosu.