Karp w sosie piernikowym

Przygotowujemy wcześniej wywar

2 głowy karpia razem z płetwami i skrawkami ryby, jakie pozostały po krojeniu dzwonek, włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie i 2 cebule pokrojone w ćwiartki wrzucamy do zimnej wody. Gotujemy godzinę na wolnym ogniu. Po ugotowaniu wywar odcedzamy i solimy.

Przygotowanie karpia

Dzwonka karpia z obu stron doprawiamy pieprzem i solą, z wywaru wyjmujemy warzywa za pomocą łyżki cedzakowej, gotujemy dzwonka w wywarze przez 20 minut na wolnym ogniu (wywaru nie może być zbyt dużo).

Po upływie 20 minut wyciągamy karpia z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej i odkładamy na talerz.

Do podgrzanego garnka wsypujemy cukier, gdy otrzymamy karmel (cały cukier się rozpuści i zrobi lekko brązowy), dolewamy wino. Do wina i karmelu wkruszamy piernik, stopniowo zagęszczając sos, od czasu do czasu mieszamy.

Na patelnię dodajemy masło i czekamy, aż się rozpuści. Do rozpuszczonego masła dodajemy 30 g mąki i mieszamy do momentu, aż otrzymamy zasmażkę w złotym kolorze. Zestawiamy patelnię z ognia.

Gdy wino w garnku się wygotuje, dolewamy do sosu wywar z karpia (proporcja: 1 część sosu – 1 część wywaru). Do sosu dodajemy rodzynki, następnie partiami za pomocą łyżki dodajemy zasmażkę, cały czas mieszamy i próbujemy, szukając najbardziej idealnego dla nas smaku. Dodajemy szczyptę cukru (wg uznania).

Sos dość długo gotujemy i redukujemy (jeśli jest zbyt gęsty, podlewamy go jeszcze wywarem z karpia), następnie zestawiamy z ognia. Do całości dodajemy pokrojone w słupli migdały.

Dzwonka karpia wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170-180°C (termoobieg) na mniej więcej 4 minuty w celu podgrzania.

Karpia wyjmujemy z pieca, układamy na półmisku. Całość polewamy sosem i dekorujemy płatkami migdałów.