Kimchi

Co to jest kimchi?

Kimchi – co to jest? Żeby dowiedzieć się, co to jest kimchi, należy zagłębić się w historię Korei Południowej. Źródła historyczne podają, że sposób fermentowania warzyw z dodatkiem ostrej papryki znany jest od wieków i z początku miał on służyć do przedłużania daty przydatności do spożycia ulubionych warzyw. Przygotowane w ten sposób warzywa szybko znalazły swoich miłośników, a proces przyrządzania kimchi na stałe wpisał się w tradycję kulinarną Korei.

Z czego powstaje kimchi? Kimchi przyrządza się z kapusty pekińskiej, białej rzodkwi, ogórka oraz ostrej papryczki w postaci sproszkowanej (gochugaru) lub pasty (gochujang). Kapustę oraz inne składniki naciera się papryczką i wsadza do naczynia przeznaczonego do fermentacji.

W oryginalnym przepisie znajduje się sos sojowy oraz sos ostrygowy i rybny, sól, cukier oraz czosnek, ale kimchi można przygotować także w bardziej minimalistycznej wersji, także wegetariańskiej. Gotowe kimchi zostawia się do sfermentowania na kilka dni, a nawet tygodni. Nie chcesz czekać tak długo? W kolejnym akapicie zdradzimy Ci jak zrobić pyszne i szybkie kimchi.

Kimchi – sprawdzony przepis kuchni koreańskiej

Jak przygotować idealne i szybkie kimchi? Tytułowy przepis na kimchi jest nieco uproszczoną wersją oryginalnego przepisu, która smakuje równie dobrze. Żeby przyrządzić pyszne, domowe i podstawowe kimchi z kapusty pekińskiej potrzebujesz tylko kilku świeżych składników, dużego naczynia oraz 2-3 dni, które przeznaczysz na fermentację.

Jak zrobić dobre kimchi po polsku? Zacznij od wybrania świeżych składników dobrej jakości — wszelkie objawy zepsucia przed rozpoczęciem fermentacji mogą popsuć cały jej przebieg, dlatego upewnij się dokładnie, czy kapusta, jak i inne składniki nie mają pleśni lub innych objawów zepsucia. Wybrane składniki należy umyć, a potem zasolankować i zostawić na kilka godzin.

Po upływie wyznaczonego czasu kapustę należy ponownie zalać solanką wraz z przyprawami, a potem przecedzić ją i pokroić. Rzepę, rzodkiew lub inne produkty, które mają znaleźć się w kimchi solidnie, natrzeć papryką, cukrem oraz solą i wybranymi przyprawami, zalać wrzątkiem i wsadzić do naczynia przeznaczonego do fermentacji i przykryć czystą ścierką. Naczynie należy odstawić w ciemne miejsce i poczekać, aż kimchi zacznie fermentować. Im dłużej będzie fermentowało, tym jego smak będzie bardziej intensywny.

Jak zrobić kimchi w domu? Triki na chrupiące, aromatyczne kimchi

Jak zrobić kimchi w domu? Przygotowanie domowego kimchi jest niezwykle proste, o ile posiada się dobry przepis i podstawową wiedzę na temat fermentacji. Żeby przyrządzić domowe kimchi o idealnej strukturze i smaku, należy zacząć od wybrania odpowiedniej kapusty. Do tej pysznej przekąski nadają się kapusty średniej wielkości, których liście nie są uszkodzone. Kapusta powinna być zbita, ale nie nazbyt twarda.

Wybraną kapustę dobrze przygotuj przed fermentacją. Najpierw porządnie ją umyj, a potem wymocz w solance przez co najmniej 3 godziny i wypłukaj. Czynność powtórz po raz drugi, a nawet trzeci, dodając do solanki wybrane przyprawy. Solankowanie pozwoli Ci utrzymać wilgoć w środku kapusty i uniknąć procesów gnilnych, dając efekt w postaci chrupiącego, aromatycznego kimchi.

Bardzo ważne jest także odpowiednie przyprawienie kapusty — postaraj się kontrolować ilość dodawanych przypraw, aby nie zdominowały za bardzo smaku całej kiszonki. Zbyt duża ilość przypraw doda kimchi nieco gorzkiego posmaku.

Co jeszcze dodać do kimchi, aby dodać mu więcej smaku? W niektórych przepisach znajdziesz kleik ryżowy, który pozwala przyspieszyć fermentację, przy jednoczesnym zachowaniu chrupkości warzyw. Jeśli chcesz, aby kimchi szybciej się ukisiło, dodaj do niego słodkie owoce np. gruszkę lub ananas — zawarty w nich cukier zmiękczy wszystkie składniki i przyspieszy fermentację.

Podczas przygotowywania kimchi zachowaj bezwzględną higienę, używając czystych naczyń i narzędzi — jeśli jakieś zanieczyszczenia dostaną się do kiszonki, zacznie się psuć. Bardzo ważne jest także jej odpowiednie przechowywanie po zakończeniu fermentacji. Najlepiej jest wsadzić naczynie do lodówki — niska temperatura zatrzyma fermentację.

Do czego podawać kimchi?

Zastanawiasz się, do czego podawać kimchi? Kimchi to wszechstronny składnik, który może być podawany jako dodatek do wielu koreańskich (ale nie tylko) potraw. Ta pyszna kiszonka stanowi także składnik wielu potraw — gulaszu kimchi jjiigae, naleśników kimchi-jeon lub smażonego ryżu bokkeumbap. Potrawy z kimchi charakteryzują się intensywnym, lekko słonym smakiem z mocno wyczuwalną ostrością.

Co jeszcze można zrobić z kimchi? Jeśli przepadasz za zupami, możesz przygotować aromatyczny ramen z dodatkiem kimchi. To danie z kimchi doskonale sprawdzi się w trakcie przeziębienia jako alternatywa dla tradycyjnego rosołu. Kimchi możesz wykorzystać także do sałatek, bowli, dań z makaronem, a nawet kanapek. Przekonaj się sam!