Pumpkin pie – ciasto korzenno-dyniowe

Pumpkin pie – historia tego wyjątkowego ciasta

Pumpkin pie, znane też jako tarta dyniowa, to tradycyjne amerykańskie ciasto przyrządzane z okazji Święta Dziękczynienia oraz Halloween. Istnieją podejrzenia, że jego historia sięga nawet czasów rdzennych Amerykanów, którzy dobrze znali już dynie. I to zanim do Ameryki przybyli Europejczycy! Dynie były wszechstronnie wykorzystywane jako pożywienie – od nasion po miąższ. Ponadto korzeni amerykańskiego ciasta dyniowego można doszukiwać się w przepisach europejskich osadników z XVII wieku. Piekli oni dynie w całości – wypełnione mlekiem, miodem i przyprawami, co przypominało prymitywną wersję pumpkin pie. Kolejny element, który mógł wpłynąć na powstanie przepisu na amerykańskie ciasto dyniowe to angielskie tarty i puddingi. W XVIII wieku tarta z dyni zyskała popularność w koloniach Nowej Anglii. Dokładnie w 1796 roku po raz pierwszy pojawił się spisany przepis na pumpkin pie! Znalazł się on w książce kucharskiej "American Cookery" autorstwa Amelii Simmons.

Dziś tarta z dynią na słodko to ważny symbol Święta Dziękczynienia. Ty również możesz cieszyć się jej smakiem! Przygotujesz ją z prostych składników zgodnie z przepisem niezastąpionej Kingi Paruzel, wśród których ważną rolę odgrywają przyprawy korzenne, w tym cynamon, goździki oraz mielony imbir. Smak dyniowego wypełnienia fantastycznie wzbogaca skórka pomarańczowa. Z kolei za jedwabistą konsystencję masy odpowiada śmietana 36%. Wyróżnia ją gęsta konsystencja, dzięki której bywa częstym składnikiem ciast, tortów i serników. Kruchy spód dopełnia kompozycję i znakomicie pasuje do rozpływającej się w ustach masy.

Pumpkin pie – przepis na idealny deser

Jednym z kluczowych składników w przepisie na pumpkin pie jest oczywiście purée dyniowe z piekarnika. Pieczona dynia ma głębszy smak i mniej wody. Na co uważać podczas jej przygotowania? Weź pod uwagę, że im mniejsze kawałki dyni umieścisz w piekarniku, tym szybciej będą one gotowe. Postaraj się, jak najdokładniej zblendować dynię, aby uzyskać jednolitą masę. Użyj blendera ręcznego, kielichowego lub malaksera. Upewnij się, że w purée nie ma grudek. Uwaga – jeśli po zblendowaniu purée okaże się zbyt rzadkie, możesz je podgrzać na patelni, aby odparować nadmiar płynu. Nie musisz przyrządzać purée tego samego dnia co tarty. Możesz zrobić je wcześniej. Przechowuj je w lodówce przez maksymalnie 3-5 dni w szczelnym pojemniku.

Jaki gatunek dyni spisze się tutaj najlepiej? Ciasto z dyni piżmowej o gęstym i słodkim miąższu, lekko orzechowej hokkaido, słodkiej, kremowej dyni cukrowej lub aromatycznej muscat, będzie przepyszne. Unikaj za to wodnistych dyni zwyczajnych.

Nasza tarta dyniowa najlepiej smakuje jesienią i zimą, kiedy dyni jest pod dostatkiem, a przyprawy, które trafiają do masy, przyjemnie rozgrzewają. Ale tak naprawdę możesz piec ją przez cały rok. Poza sezonem na dynię korzystaj z warzyw mrożonych, chyba że w Twojej lodówce znajdzie się zamrożone wcześniej purée dyniowe. Ponadto wzorem Amerykanów możesz przyrządzić je z okazji Halloween – wspaniale wpasowuje się w charakter tego święta, kiedy dynia jest jednym z motywów przewodnich. Na pewno okaże się ono hitem przyjęcia!

Pieczenie tarty dyniowej z przepisu Kingi Paruzel

Zwróć uwagę na zmianę temperatury w trakcie pieczenia ciasta. Umieść je w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C i piecz przez ok. 15 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz przez ok. 40-45 minut. Co daje taki sposób pieczenia?

1. Brzegi tarty pieką się szybciej niż jej środek, ponieważ mają mniejszą masę i są wystawione na bezpośrednie działanie ciepła. Dzięki obniżeniu temperatury w trakcie wypieku chronisz je przed przypaleniem.
2. Wyższa początkowa temperatura pozwala szybko upiec spód i brzegi tarty, co zapobiega ich zapadaniu się. Późniejsze obniżenie temperatury umożliwia za to dokładny wypiek środka bez ryzyka przypalenia.
3. Obniżenie temperatury sprzyja zachowaniu wilgotności wnętrza ciasta.
4. Wysoka temperatura na samym początku sprawia, że nadzienie zaczyna gęstnieć od razu po umieszczeniu tarty w piekarniku.
5. Obniżenie temperatury pomaga równomiernie dopiec całość, bez przesuszenia wierzchniej warstwy.

Na co uważać podczas przyrządzania kruchego ciasta?

Przede wszystkim masło powinno być dobrze schłodzone, ponieważ ciepłe uczyni ciasto zbyt tłustym i trudnym do wyrobienia. Ponadto do kruchego ciasta zwykle dodaje się tortową mąkę pszenną typu 450, która nadaje mu odpowiednią strukturę. Sugerujemy też wykorzystanie cukru pudru, który dobrze się łączy z pozostałymi składnikami. Nie zapomnij o przesianiu mąki i cukru! To ważny, często pomijany krok, który służy pozbyciu się grudek oraz właściwie napowietrza sypkie składniki.

W naszym przepisie na tartę dyniową znalazł się ocet jabłkowy w niewielkiej ilości. Nie należy go pomijać, nawet jeśli wydaje Ci się dość dziwnym dodatkiem do ciasta. Ocet obniża pH ciasta, co spowalnia rozwój glutenu w mące. Dzięki temu staje się ono bardziej kruche i delikatne, w żadnym wypadku nie gumowate. Co więcej, zaledwie niewielki dodatek octu ułatwi Ci wałkowanie ciasta.

Jak ozdobić tartę z dynią? Wyjątkowe pomysły na dekorację!

Propozycja Kingi Paruzel to wykorzystanie orzechów pekan oraz syropu klonowego. To prosty pomysł, który wnosi do kompozycji dodatkowe walory smakowe. Ale to oczywiście tylko jedna z opcji, z których możesz skorzystać! Jeśli pieczesz tartę na wspomniane już Halloween, masz ogromną dowolność co do wyboru dekoracji. Możesz puścić wodze fantazji! Ozdoby w kształcie nietoperzy, duchów lub pająków wykonanych z czekolady czy masy cukrowej prezentują się bardzo efektownie.

Ponadto masz spore pole do popisu w kwestii ozdób jesiennych. Użyj resztek ciasta kruchego, aby wyciąć liście, dynie lub inne kształty związane z tą porą roku, upiecz je osobno i ułóż na tarcie. Inny dobry wybór to dekoracje w kształcie małych liści z kremu maślanego lub marcepanu. Jeśli pieczesz tartę na specjalną okazję, rozważ użycie jadalnych kwiatów, takich jak nagietek czy stokrotka, aby uzyskać elegancki efekt. Lubisz klasycznie przyozdobione ciasta? Zatem chwyć po bitą śmietanę. Użyj rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wykonaj drobne rozetki na powierzchni tarty. Do śmietany warto dodać odrobinę cynamonu, wanilii lub wspomnianego syropu klonowego. Zresztą wcale nie musisz ograniczać się w wykorzystaniu tego ostatniego składnika – wspaniale pasuje on do ciasta z dynią. Wiele osób lubi również tartę dyniową z mascarpone na wierzchu. Przyłóż się do jego starannego rozprowadzenia za pomocą szpatułki lub i tutaj sięgnij po tylkę.

Osobom przede wszystkim ceniącym prostotę, polecamy minimalistyczną posypkę z cynamonu, gałki muszkatołowej lub mieszanki przypraw korzennych.

Nasza tarta dyniowa nie zajmie Ci wiele czasu. Do przyrządzenia potrzebujesz zaledwie 25 minut, oczywiście pod warunkiem, że masz już gotowe purée dyniowe. Warto więc spróbować, zwłaszcza kiedy za oknem pada deszcz i masz ochotę na coś słodkiego. A możesz nie masz pomysłu na wykorzystanie spoglądającej z kuchennej szafki dyni? Zatem nie czekaj i do dzieła!