Mega Quesadilla XXL

Przygotuj:

• dużą blachę i papier do pieczenia

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowujemy mięso

Masło klarowane rozpuszczamy w rondelku.

Kurczaka wyjmujemy z opakowania i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym.

Suchą patelnię bardzo mocno rozgrzewamy i opalamy na niej kurczaka przez ok. 2 minuty z każdej strony. W razie potrzeby możemy dodatkowo opalić mięso palnikiem.

Następnie oddzielamy mięso od skóry i kości. Skórę drobno siekamy, a większe kawałki mięsa kroimy na mniejsze.

Krok 2: Przygotowujemy warzywa

Cebulę kroimy w pióra, przekładamy do miski i delikatnie solimy.

Limonki rolujemy, ścieramy ich skórkę bezpośrednio do cebuli i wyciskamy sok. Całość ugniatamy.

Ziarna kukurydzy skrawamy z kolby i dodajemy do cebuli.

Krok 3: Przygotowujemy farsz

Do miski z warzywami dodajemy mięso kurczaka oraz jajko.

Mini mozzarellę dodajemy w całości lub lekko rozrywamy.

Plastry goudy kroimy w cienkie paski, a ser z niebieską pleśnią kruszymy w dłoniach do miski.

Dodajemy pomidory lub passatę, czosnek, cynamon, kmin rzymski, sól i pieprz.

Całość dokładnie mieszamy (można w rękawiczkach).

Krok 4: Składamy quesadillę

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy roztopionym masłem klarowanym.

Na blasze układamy 6 tortilli, tak aby nachodziły na siebie, i smarujemy je masłem klarowanym.

Równomiernie rozkładamy farsz na całej powierzchni i delikatnie ugniatamy.

Przykrywamy pozostałymi tortillami, mocno dociskamy i ponownie smarujemy masłem.

Krok 5: Pieczemy

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C przez ok. 8-12 minut.

Krok 6: Przygotowujemy dip

Na patelnię wsypujemy cukier i powoli robimy z niego karmel. W miejscach, w których cukier się rozpuszcza, stopniowo dosypujemy kolejne porcje, obniżając temperaturę karmelu.

Gdy uzyska głęboki, brązowy kolor, dodajemy pokrojone w plasterki chilli (bez pestek), a następnie masło.

Po rozpuszczeniu masła dolewamy wodę i słodką śmietankę.

Gdy sos lekko się zredukuje, dodajemy masło orzechowe. Gotujemy na małym ogniu jeszcze ok. 3-5 minut, co jakiś czas mieszając.

Zdejmujemy z patelni i odstawiamy do ostudzenia.

Do ostudzonego karmelu dodajemy kwaśną śmietanę, mieszamy, a następnie dodajemy majonez i ponownie dokładnie łączymy. Przekładamy dip do czystej miski.

Krok 7: Podajemy danie

Limonki kroimy w ćwiartki.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy quesadillę na ok. 5 minut, aby lekko ostygła.

Kroimy na skos, tak aby kawałki pozostały duże i efektowne.

Podajemy z dipem karmelowo-orzechowym, świeżą kolendrą oraz ćwiartkami limonki.