Pasteis de nata - portugalskie minitarty

Pasteis de nata – portugalskie ciastka warte wypróbowania!

Pastel de nata (czy też pasteis de nata w liczbie mnogiej) to niezwykle efektowny, smakowity deser prosto ze słonecznej Portugalii. Dzięki Pawłowi Małeckiemu możesz przyrządzić go we własnej kuchni! Zwłaszcza, że te niepozorne babeczki nie są wcale trudne w przygotowaniu. Wręcz przeciwnie! To prosty przepis, z którym z pewnością sobie poradzisz, nawet jeśli nie masz na koncie wielu podbojów kulinarnych. Zarezerwuj godzinę i do dzieła!

Co więcej, te smakowite portugalskie ciastka wyróżnia bogata, niezwykle interesująca historia sięgająca wieków wstecz. Ma ona swój początek w klasztorze Hieronimitów (Mosteiro dos Jerónimos) w dzielnicy Belém w Lizbonie. Zakonnicy z tego klasztoru zaczęli wypiekać pasteis de nata już w XVIII wieku! Pomysł na ich wykonanie narodził się w dość niespodziewanych z dzisiejszej perspektywy okolicznościach. Otóż zakonnicy potrzebowali dużych ilości białek jaj do krochmalenia habitów, przez co pozostawało im wiele żółtek. Należało więc znaleźć pomysł na ich wykorzystanie. Z pewnością nie zaskoczy Cię fakt, że doskonale sprawdziły się w wypiekach ciast i deserów, w tym pastéis de nata. Niestety w 1834 roku nadszedł czas Rewolucji Liberalnej, podczas której klasztor został zamknięty. Wówczas zakonnicy zaczęli poszukiwać sposobów na utrzymanie, co w końcu doprowadziło ich do sprzedaży przepisu na pastéis de nata.

W 1837 roku otwarto cukiernię Fábrica de Pastéis de Belém, która do dziś wypieka te znakomite ciastka portugalskie według oryginalnej receptury. Przy czym należy podkreślić, że to jedyne miejsce, w którym można kupić „oryginalne” pastéis de Belém! Choć na szczęście nie musisz jechać dokładnie do tego konkretnego miejsca, aby poznać ich smak. Tak naprawdę wiele cukierni w Portugalii produkuje podobne ciastka pod nazwą pastéis de nata. Obecnie zresztą cieszą się one popularnością na całym świecie. Można je znaleźć w cukierniach i kawiarniach w wielu krajach, często poddane ciekawym modyfikacjom, wzbogacone o lokalne składniki.

Pasteis de nata – przepis Pawła Małeckiego

Żeby upiec babeczki portugalskie z przepisu Pawła, potrzebujesz gotowego ciasta francuskiego. Przygotowanie go samodzielnie jest zbyt skomplikowane, a przede wszystkim pracochłonne, ponieważ składa się ono z wielu cienkich warstw, których samodzielnie wyrobienie okazuje się bardzo kłopotliwe. Nie musisz się jednak obawiać! Gotowe ciasto francuskie to produkt wysokiej jakości, który na pewno Cię nie zawiedzie. Na co uważać, robiąc pastel de nata z podanego przepisu? Mamy kilka praktycznych wskazówek!

• Nie zapominaj o schłodzeniu ciasta francuskiego. Dzięki temu łatwiej się z nim pracuje. Zimne ciasto łatwo odkleja się od arkusza, a przy tym nie klei się i roztapia się podczas kształtowania.
• Pasteis de nata z przepisu oryginalnego oraz naszego zakłada samodzielne przygotowanie pysznego budyniu. To on w dużej mierze odpowiada za walory smakowe babeczek. Do jego zrobienia potrzebujesz podstawowych składników, które być może masz już w swojej kuchni. To jajka, cukier, mąka pszenna, mleko oraz cynamon i skórka z cytryny, które zapewniają budyniowi charakterystyczny smak.
• Kontroluj temperaturę kremu podczas gotowania, ponieważ zbyt wysoka sprawi, że krem się zwarzy. Ponadto regularnie mieszaj krem, aby zapobiec jego przypaleniu i uzyskać idealnie gładką konsystencję masy. Przed wypełnieniem babeczek kremem, upewnij się, że jest on dobrze schłodzony, przynajmniej do temperatury pokojowej. To ważne, ponieważ gorący krem może rozmiękczyć ciasto i zmienić jego konsystencję.
• Te słynne portugalskie babeczki szczególnie dobrze smakują krótko po wyjęciu z piekarnika, na ciepło. Wystarczy, że zaczekasz zaledwie chwilę i już możesz zajadać się tym niezwykłym deserem.
• Podczas pieczenia pilnuj, aby krem był lekko przypalony na wierzchu, ale nie spieczony.
• Można je również lekko podgrzać w piekarniku tuż przed podaniem, aby przywrócić chrupkość ciastu.
• Obawiasz się, że nie zjesz wszystkich babeczek od razu? Żaden problem, świetnie smakują również kolejnego dnia. Zadbaj jednak o ich prawidłowe przechowywanie. Jeśli planujesz przechowywać pastéis de nata, trzymaj je w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.

W przepisie na pastéis de nata wspominamy o foremkach do babeczek, jednak nie precyzujemy, po jakie dokładnie sięgnąć. Tak naprawdę najlepiej wybrać po prostu te, które masz w domu. Jeśli jednak dopiero planujesz ich zakup, masz spory wybór. Dobrze spiszą się modele metalowe, aluminiowe oraz silikonowe, z których bardzo łatwo wyjąć gotowe pastéis de nata. Niezależnie od tego, które wybierzesz, możesz nasmarować je tłuszczem lub użyć papilotek, aby ułatwić wyjmowanie ciastek oraz zapobiec przywieraniu ciasta podczas pieczenia. Upewnij się przy tym, że wybierasz foremki o odpowiednich wielkości oraz kształcie, aby uzyskać autentyczny wygląd pastéis de nata.

Portugalskie babeczki z cynamonem według przepisu Kuchni Lidla

Babeczki portugalskie pastéis de nata przypominają niewielkie tarty wypełnione kremem budyniowym z żółtek, cukru, mleka i śmietany, z charakterystycznym karmelizowanym wierzchem. Zazwyczaj serwuje się je posypane cukrem pudrem i cynamonem. W przepisie na pasteis de nata Pawła Małeckiego również pojawia się ta aromatyczna przyprawa.

Babeczki portugalskie z przepisu Pawła należy podawać z borówkami i malinami. Przełamują one słodki smak za sprawą subtelnie kwaśnych nut. Możesz jednak dowolnie modyfikować nasze wskazówki i serwować portugalskie babeczki z innymi owocami – pokrojone w cząstkami truskawki czy jagody smakują równie dobrze we wspomnianym zestawieniu. Jeśli nie masz akurat dostępu do świeżych owoców, rozważ użycie owocowych sosów, np. malinowego lub truskawkowego. Z kolei podanie pastéis de nata z kleksem bitej śmietany lub odrobiną sosu karmelowego doda im głębszego, słodkiego smaku i sprawi, że deser będzie jeszcze bardziej dekadencki. Za to posypanie ciastek cukrem pudrem to najprostszy sposób na zapewnienie im estetycznego wykończenia!

Inny doskonały pomysł to serwowanie ciastek z kulką waniliowych lodów. W ten sposób stworzysz deser, który idealnie sprawdzi się w gorący dzień latem. Choć nie tylko! A jeśli chodzi o to, z czym serwować pastéis de nata… Babeczki bezbłędnie komponują się z filiżanką dobrej kawy. To klasyczne połączenie, szczególnie popularne w Portugalii, ale dajemy słowo, że w Polsce smakuje równie dobrze. Możesz też podać pastéis de nata z małą porcją likieru. Wielbiciele maksymalnej dawki słodyczy niech pokuszą się o zajadanie się babeczkami z kostką czekolady.

Skusił Cię przepis Pawła? Zatem nie czekaj i zrealizuj go w swojej kuchni! Zapoznaj się również z innymi przepisami z naszej bogatej kolekcji. Wśród nich znajdziesz mnóstwo ciekawych pomysłów na smakołyki z różnych stron świata. Paweł Małecki proponuje m.in. ptysie z kremem śmietankowo–waniliowym i malinami lub truskawkami czy hiszpańskie ciasto czekoladowe z pomarańczą. Zacznij jednak od portugalskich babeczek, a zapewniamy że się nie zawiedziesz!