Racuchy ze szpinakiem i kozim serem

PRZYGOTUJ

• blachę piekarnikową
• papier do pieczenia
• piekarnik rozgrzany do 180°C (grzanie od góry bądź górny grill)

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:

Ugotuj ziemniaki tak, aby były bardzo miękkie i zblenduj na gładkie purée. Odstaw do wystygnięcia.

Krok 1. Robimy ciasto

Przestudzone purée z ziemniaków wykładamy na blat lub stolnicę. Dodajemy jednakową ilość mąki pszennej i żytniej – ilość mąki dopasowujemy do wilgotności ziemniaków. Dodajemy jajko, doprawiamy solą, pieprzem oraz curry. Szybko zagniatamy ciasto do połączenia się składników.

Na blat wysypujemy odrobinę mąki. Z ciasta formujemy wałek, a następnie nożem kroimy w plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy plaster ciasta obtaczamy w mące i formujemy ładne krążki.

Krok 2. Smażymy racuchy

Na rozgrzaną patelnię wylewamy olej i układamy racuchy. Smażymy na złoty kolor. Racuchy przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Krok 3. Dodajemy pomidorki do szpinaku

Ząbek czosnku siekamy w plastry. Pomidory koktajlowe myjemy, osuszamy i kroimy na połówki. Szpinak myjemy, osuszamy. Na rozgrzaną patelnię wylewamy oliwę. Podprażamy czosnek, dodajemy szpinak. Doprawiamy pieprzem, solą, gałką muszkatołową. Chwilę prażymy, a następnie wyłączamy ogień pod patelnią i pozwalamy szpinakowi zmniejszyć objętość. Dodajemy pomidory.

Krok 4. Zapiekamy racuszki ze szpinakiem i serem kozim

Połowę sera koziego kroimy w paski. Resztę plastrów dopasowujemy wielkością do racucha. Plastry sera nakładamy na racuchy, a na nie szpinak z pomidorami. Na wierzchu układamy paski sera.

Piekarnik ustawiamy na 180°C (grzanie od góry bądź górny grill). Zapiekamy około 1 minuty do rozpuszczenia sera.