Risotto – klasyczny przepis

Jak zrobić idealne risotto?

Co to jest risotto? Risotto to potrawa składająca się z długo gotującego się ryżu z dodatkiem bulionu, masła, sera oraz wina. Potrawa ta najprawdopodobniej ma swoje korzenie w regionach północnych Włoch (głównie Lombardii i Piemoncie) – to właśnie tam ryż był najbardziej popularnym produktem rolniczym, który był dostępny dla wszystkich klas społecznych.

Z początku danie to jadali równie rolnicy, a dopiero potem trafiło ono także na dwory i dworki. Współcześnie risotto uważane jest za danie wykwintne i wyrafinowane, dlatego często przyrządzane jest w renomowanych restauracjach, także tych gwiazdkowych.

Jak zrobić risotto? Sposobów na przyrządzenie tego klasycznego dania jest tyle, że nie sposób zliczyć. To, jak się robi risotto, nie zostało jasno ustalone, a każdy szef kuchni ma na nie swoje sposoby — jedni najpierw dodają bulion, inni dodają go potem. Sposób przygotowywania risotto często odzwierciedla charakter gotowania danej osoby, co czyni to danie tak wyjątkowym.

Risotto robi się w niezwykle prosty sposób, który wymaga od kucharza odrobiny cierpliwości, finezji i składników o najwyższej jakości. W tym minimalistycznym daniu od razu czuć, jaki ser lub masło zostało użyte do jego przygotowania. Co jeszcze wpływa na smak i konsystencję risotto? Dowiesz się tego już za chwilę!

Klasyczny przepis na risotto

Risotto — czy istnieje jeden klasyczny przepis, który pozwoli Ci przygotować to pyszne danie? O ile składniki wchodzące w skład podstawowego przepisu na risotto są niezmienne, to sposób jego przygotowania różni się w zależności od kucharza. Istnieje jednak kilka trików, które pozwalają uzyskać idealnie kremowe risotto.

Najważniejszą zasadą, którą powinno się kierować podczas przyrządzania risotto, jest jakość. Zarówno to bardziej wyrafinowane, jak i proste risotto musi być przygotowywane z wysokiej jakości składników, ponieważ to one odpowiadają za cały smak tego dania. Bardzo ważny jest także rodzaj używanego ryżu — jeśli kupisz tańszy odpowiednik, który nie jest przeznaczony do risotto, uzyskasz rozgotowaną papkę zamiast kremowego, delikatnego ryżu.

Drugą istotną kwestią, która wpływa na smak risotto (także tego klasycznego), jest kolejność dodawania składników. Ryż należy dodać na samym początku, aby mógł wchłonąć płyny w trakcie całego gotowania. Jeśli chcesz, aby dodawane składniki były soczyste i chrupkie, dodaj je w połowie gotowania. Masło i ser zawsze dodaje się na końcu, ponieważ pomagają w emulgacji sosu. Dzięki nim risotto staje się kremowe i jedwabiste.

Trzeci element na drodze do idealnego risotto jest banalny — chodzi o mieszanie. Każdy sprawdzony przepis na podstawowe risotto wymaga cierpliwości i ciągłego mieszania. Jeśli zależy Ci na tym, aby risotto miało doskonałą konsystencję i było gładkie, postaraj się je często mieszać i gotować na bardzo małym ogniu. Uzbrój się w cierpliwość, a risotto z naszego przepisu będzie smakowało jak to z najlepszych restauracji!

Jaki ryż do risotto?

Odpowiednio dobrany ryż do risotto to klucz do osiągnięcia idealnej konsystencji i smaku. Do risotto używa się tylko kilku rodzajów ryżu, które znane są ze swoich właściwości: wydzielania skrobi oraz absorpcji płynów. Dwa najpopularniejsze i najbardziej dostępne rodzaje ryżu na risotto to Carnaroli oraz Arborio.

Ryż Carnaroli uważany jest za najbardziej wykwintną odmianę ryżu do risotto. Jego ziarenka są dłuższe od Arborio, dzięki czemu samo risotto jest bardziej kremowe i elastyczne. Z kolei ryż Arborio jest bardziej powszechny i charakteryzuje się większą zawartością skrobi, dzięki czemu risotto jest bardziej zawiesiste.

Oprócz wymienionych przez nas rodzajów ryżu istnieją także inne odmiany używane do risotto, które występują tylko w niektórych regionach Włoch, a poza ich granicami są bardzo trudno dostępne, a ich cena jest kilkukrotnie wyższa od Arborio lub Carnaroli. Takimi odmianami są Vialone Nano oraz Baldo, które charakteryzuje mocno ziołowy posmak.

Wybór ryżu do risotto powinien być podyktowany własnym gustem i preferencjami — jeśli masz ochotę na mocno kremowe risotto, polecamy Ci Carnaroli. Gdy gustujesz w bardziej zwartych konsystencjach, postaw na ryż Arborio. Życzymy udanego gotowania!