Schab faszerowany pesto z suszonych pomidorów z clafoutis z pomidorkami, oliwkami i fetą

Przygotuj

• wykałaczki
• sitko
• trzepaczkę
• formę żaroodporną do zapiekanki
• blender
• kilka kawałków pergaminu
• tłuczek
• sznurek do zwinięcia roladek
• blaszkę
• Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra i dół)

Clafoutis

Pomidorki koktajlowe nakłuwamy delikatnie wykałaczką. Na głębokiej patelni podgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy pomidorki. Doprawiamy solą. Smażymy ok. 5-7 minut. Dodajemy posiekany czosnek oraz oliwki pokrojone w talarki. Mieszamy. Zdejmujemy z ognia.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy 2 żółtka jaj oraz 2 całe jaja, zioła prowansalskie, szczyptę cukru, niewielką ilość soli i świeżo mielony pieprz, 100 ml mleka i 50 ml śmietany. Mieszamy trzepaczką. Dolewamy 100 ml mleka i 100 ml śmietany. Ponownie mieszamy (ciasto powinno mieć gęstszą konsystencję od ciasta na naleśniki). Do ciasta dodajemy drobno pokrojony sera feta. Mieszamy.

Formę do zapiekanki smarujemy oliwą z oliwek, pomidory z czosnkiem przekładamy do formy. Posypujemy posiekaną bazylią. Całość zalewamy przygotowaną masą. Zapiekankę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C (góra i dół), pieczemy ok. 20 minut.

Pesto

Pestki dyni (lub orzechy pistacjowe) prażymy na patelni. Do naczynia wlewamy 70 ml oliwy z oliwek, dodajemy gorące, prażone pestki dyni lub orzechy pistacji, drobno pokrojone ząbki czosnku wraz z posiekaną szałwią oraz suszonymi pomidorami. Składniki miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy 1 łyżkę oliwy. Miksujemy, pesto przekładamy do czystej miseczki.

Schab faszerowany

Na kawałku pergaminu rozsmarowujemy niewielką ilość oliwy z oliwek, posypujemy solą i pieprzem. Na pergaminie układamy umyte i osuszone plastry schabu, przykrywamy je drugim kawałkiem pergaminu i rozbijamy schab. Schab smarujemy pesto. Wszystkie kawałki schabu zwijamy, robiąc z nich roladki.

Plasterki szynki szwarcwaldzkiej układamy po dwa obok siebie (muszą lekko na siebie nachodzić). Zawijamy w nie roladkę tak, aby szynka całkowicie zakryła powierzchnię roladki. Każdą roladkę obwiązujemy sznurkiem.

Roladki układamy na patelni. Smażymy (bez dodatku tłuszczu) z każdej strony tak, aby szynka była zarumieniona. Zalewamy białym winem, przykrywamy i chwilę dusimy. Roladki przekładamy na blaszkę i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C, pieczemy 4-5 minut.

Sos

Na patelnię, na której smażyliśmy roladki, wkładamy 10 g masła – gdy się rozpuści, dodajemy pieprz oraz niewielką ilość posiekanej szałwii.

Zdejmujemy sznurek z upieczonych roladek. Roladki delikatnie kroimy w plasterki na ukos. Układamy je na talerzu. Polewamy sosem, posypujemy odrobiną świeżej szałwii. Podajemy z zapiekanką clafoutis.