Sernik na zimno z masłem orzechowym i kajmakiem

Przygotuj:

• tortownicę o średnicy 26 cm
• rózgę kuchenną
• kuchenkę mikrofalową
• blachę do pieczenia
• papier do pieczenia
• piekarnik rozgrzany do temperatury 200°C

Przygotuj wcześniej:

Orzechy pekan i orzeszki ziemne połącz z syropem klonowym, wymieszaj i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz ok. 8-10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.

Sposób przygotowania:
Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY SPÓD

Ciastka kruszymy i wkładamy do miski. Dodajemy zmiksowane na gładką pastę orzechy ziemne i miękkie masło. Całość wyrabiamy dłonią, aż składniki się połączą.

Masę przekładamy do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Dociskamy i delikatnie wyrównujemy z wierzchu. Wkładamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ SEROWĄ

100 ml śmietanki łączymy w miseczce z żelatyną. Mieszamy i odstawiamy, by żelatyna napęczniała.

W osobnej misce łączymy kajmak lub masę krówkową z masłem orzechowym. Mieszamy, aż się połączą. Stopniowo dodajemy twaróg, za każdym razem dokładnie mieszając masę za pomocą rózgi kuchennej.

Krok 3: UBIJAMY ŚMIETANKĘ

300 ml mocno schłodzonej śmietanki ubijamy w naczyniu robota.

Namoczoną w śmietance żelatynę rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej. Chwilę studzimy. Dodajemy 1 łyżkę masy serowej i odrobinę ubitej śmietanki, by zahartować żelatynę. Mieszamy. Zahartowaną żelatynę przekładamy do masy serowej. Mieszamy.

Dodajemy ubitą śmietankę i całość delikatnie mieszamy.  

Krok 4: SCHŁADZAMY SERNIK

Gotową masę przekładamy do tortownicy na schłodzony spód. Wyrównujemy z wierzchu i delikatnie uderzamy tortownicą o blat, by pozbyć się nadmiaru powietrza. Sernik wkładamy do lodówki do zestalenia na minimum 1 godzinę.

Krok 5: DEKORUJEMY I PODAJEMY SERNIK

Sernik wyjmujemy z formy. Z wierzchu smarujemy kajmakiem lub masą krówkową. Dekorujemy orzechami pekan i orzeszkami ziemnymi. Wkładamy do lodówki na ok. 20 minut, by całość stężała.