Stek z bakłażana BBQ z humusem z bobem i wegańskim allioli

Przygotuj:

• grill
• blender

Przygotuj wcześniej:

Nerkowce potrzebne do przygotowania sosu przełóż do miski i zalej wodą tak, aby były całkowicie zanurzone. Odstaw je, aby zmiękły, na min. 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY STEKI

Bakłażany kładziemy na rozgrzany grill i opiekamy, aż skórka stanie się zwęglona. Następnie zdejmujemy je z grilla, przykrywamy folią aluminiową i odczekujemy 10 minut. Po tym czasie ściągamy skórkę z bakłażanów. Kładziemy je na folii spożywczej, od góry przykładamy jej drugi arkusz. Rozbijamy bakłażany tłuczkiem, tak aby przypomniały kształtem kotlety. Rozbite bakłażany skrapiamy oliwą i obtaczamy w przyprawie do mięsa.

KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY SOS BBQ

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku, mieszamy i podgrzewamy na średnim ogniu. Gdy sos zacznie się gotować, zmniejszamy ogień do minimum i redukujemy go, gotując przez około 10 minut.

KROK 3: GRILLUJEMY STEKI I DODAJEMY SOS BBQ

Steki z bakłażana grillujemy z obu stron po około 7 minut. Pod koniec grillowania smarujemy każdą stronę przygotowanym sosem BBQ. Zdejmujemy steki z grilla i polewamy pozostałym sosem BBQ.

KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY HUMMUS Z BOBEM

Bób gotujemy przez około 10 minut w osolonej wodzie, aż stanie się miękki. Odcedzamy i obieramy ze skórki. Potem obrany bób, odsączoną z zalewy ciecierzycę, szpinak, czosnek, sok z cytryny i pastę sezamową tahini umieszczamy w blenderze. Całość miksujemy na gładką masę. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

KROK 5: PRZYGOTOWUJEMY ALLIOLI

Namoczone i odcedzone orzechy nerkowca wraz z czosnkiem, napojem roślinnym, sokiem z cytryny i solą miksujemy na gładką masę.

Wskazówka: Jeśli sos allioli jest zbyt gęsty, dodajemy więcej napoju roślinnego lub wody. Jeśli jest zbyt rzadki, dodajemy więcej orzechów nerkowca.