Szarlotka królewska

Królewska szarlotka — co to za ciasto?

Szarlotka to jedno z najbardziej znanych ciast na świecie, które swoimi korzeniami sięga aż XIX wieku. Pierwowzorem dzisiejszej szarlotki jest elegancki francuski deser Charlotte Russe, stworzonym przez słynnego mistrza cukiernictwa Marie-Antoine’a Carême’a. Pierwotnie deser ten nie zawierał jabłek, a jego głównymi składnikami były krem bawarski i biszkopty. Carême nadał temu wykwintnemu daniu nazwę na cześć cara Aleksandra I oraz księżniczki Charlotty Hohenzollern. W miarę upływu czasu deser ewoluował i został zaadaptowany w różnych krajach, gdzie zaczęto dodawać lokalne składniki — w Polsce z czasem przekształcił się w popularny jabłecznik.

Ciasto szarlotka królewska, inspirowane tym historycznym deserem, jest bardziej rozbudowaną wersją klasycznej szarlotki. Charakteryzuje się kilkoma warstwami, które nadają jej elegancji i wykwintnego smaku. Najczęściej składa się z delikatnego, kruchego spodu, na którym układa się soczyste jabłka. Na jabłkach układa się kolejną warstwę, którą przyrządza się ze śmietany ubitej na sztywno. Często zamiast kruchego ciasta używa się do spodu biszkoptu, dzięki czemu ciasto staje się delikatniejsze.

Jabłecznik po królewsku jest nie tylko smaczny, ale również atrakcyjny wizualnie. Jego warstwy są starannie dobrane, by stworzyć harmonijną kompozycję smaków. Dzięki temu szarlotka królewska świetnie sprawdza się na specjalne okazje i przyjęcia. W zależności od przepisu można ją przygotować na spodzie kruchym, biszkoptowym, a nawet z dodatkiem bakalii czy cynamonu, co dodaje jej dodatkowego wyrafinowania.

Szarlotka królewska — przepis

Aby przygotować najlepszą szarlotkę królewską, warto zwrócić uwagę na kilka trików, które wydobędą z niej pełnię smaku. Kluczowy jest sam wybór jabłek — najlepiej sprawdzą się odmiany lekko kwaskowe, takie jak szara reneta czy antonówka, które po obróbce cieplnej zachowują odpowiednią strukturę i aromat. W przepisie na szarlotkę królewską warto również zwrócić uwagę na sposób przygotowywania ciasta. Jeśli przyrządzasz szarlotkę na biszkopcie, upewnij się, że jajka używane do jego przyrządzenia się w temperaturze pokojowej. Przygotowujesz szarlotkę na kruchym cieście? Sekretem dobrego kruchego ciasta jest dodanie zimnego masła i krótkie jego wyrabianie.

Niezwykle ważna jest także śmietankowa warstwa wierzchnia. Nie spiesz się z ubijaniem śmietany oraz dodawaniem żelatyny. Żelatyna powinna być wystudzona zanim trafi do śmietany, inaczej może się ona zwarzyć. Szarlotka królewska może zostać wzbogacona o różne dodatki, np. wanilię, cynamon czy bezę. Kluczem do udanej szarlotki królewskiej jest cierpliwość — zarówno w przygotowywaniu poszczególnych warstw, jak i chłodzeniu.

Szarlotka królewska na dużą blachę

Aby przekształcić przepis na szarlotkę królewską na dużą blachę, należy przede wszystkim zadbać o odpowiednie proporcje składników. Jeśli standardowy przepis jest przeznaczony na małą tortownicę czy blachę, to przy użyciu większej formy najlepiej zwiększyć ilość składników o połowę lub przeliczyć je zgodnie z objętością nowej formy. Przydatna będzie tu waga kuchenna oraz kalkulator.

Ważne jest także, aby zachować balans między ilością ciasta, jabłek i warstwy śmietankowej, aby jabłecznik królewski na dużą blachę nie stracił swojej lekkiej, puszystej konsystencji. Należy również kontrolować czas pieczenia spodu — większa ilość ciasta może wymagać nieco dłuższego pieczenia, ale warto sprawdzać stan ciasta patyczkiem, aby nie przesuszyć go w piekarniku.

Szarlotka królewska — modyfikacje

Szarlotka królewska na biszkopcie tudzież na kruchym cieście to ciasto, które można dowolnie modyfikować, dostosowując je do swoich upodobań. Jedną z popularnych opcji jest zastąpienie klasycznej warstwy śmietankowej lekką pianką z ubitych białek, co nadaje ciastu delikatności i puszystości. Jabłecznik królewski na kruchym cieście może być również wzbogacony o dodatek bakalii lub cynamonu do jabłek, co wzmocni aromat ciasta. 

To samo tyczy się jabłecznika królewskiego na biszkopcie — można wprowadzić tu wiele smacznych modyfikacji, zastępując warstwę śmietankową kremem z samego mascarpone lub ubitą śmietaną. Dla osób szukających szybszych rozwiązań, doskonałą opcją jest szarlotka królewska z jabłkami ze słoika. Ta modyfikacja pozwala zaoszczędzić czas przy jednoczesnym zachowaniu smaku i struktury klasycznego jabłecznika.