Tarta z karmelizowaną gruszką

Przygotuj:

• frytkownicę beztłuszczową rozgrzaną do 180°C
• wałek
• papier do pieczenia

Sposób przygotowania:

CIASTO

KROK 1: WYRABIAMY CIASTO

Do miski przesypujemy mąkę, dodajemy masło, cukier, ekstrakt waniliowy i żółtko. W trakcie wyrabiania dodajemy łyżkę zimnej wody. Zagniatamy ciasto o zbitej konsystencji.

KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO DO PIECZENIA

Blat posypujemy mąką i bardzo cienko wałkujemy ciasto. Następnie przycinamy jego brzegi tak, aby mieściło się idealnie w koszyczku beztłuszczowej frytkownicy. Z papieru do pieczenia wycinamy fragment, którego dwa boki są dłuższe od boków frytkownicy.

Ciasto nakłuwamy widelcem i przekładamy do koszyczka wyłożonego papierem do pieczenia.

WSKAZÓWKA! Jeśli ciasto nie jest wystarczająco zbite, można je schłodzić przez ok. 30 minut.

KROK 3: PIECZEMY CIASTO

Ciasto przekładamy do frytkownicy i pieczemy je przez ok. 15 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru. Podpieczone ciasto odwracamy przypieczoną stroną do papieru do pieczenia i odkładamy.

KARMELIZOWANA GRUSZKA

KROK 1: KROIMY GRUSZKĘ

Gruszkę bardzo dokładnie myjemy, przekrawamy na pół, odcinamy szypułkę i pozbawiamy gniazda nasiennego. Następnie nacinamy ją, tworząc bardzo cienkie plastry, i delikatnie je rozsuwamy tak, aby nadal były w całości.

KROK 2: KARMELIZUJEMY GRUSZKĘ

Cukier podgrzewamy na patelni, aż się roztopi i nabierze bursztynowego koloru. Następnie dodajemy masło i układamy pocięte w plastry gruszki. Owoce karmelizujemy, nie przewracając ich, na bardzo małym ogniu.

Pozostały na patelni karmel pozostawiamy na później.

NADZIENIE

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY NADZIENIE

W misce mieszamy wszystkie składniki nadzienia.

KROK 2: KOMPONUJEMY TARTĘ

Nadzienie układamy na podpieczonym spodzie tarty, zostawiając wolne brzegi o szerokości ok. 1,5-2 cm. Na tak przygotowane nadzienie ostrożnie przekładamy skarmelizowane gruszki. Wcześniej pozostawione skrawki ciasta układamy na suchych brzegach i łączymy ze spodem.

KROK 3: PIECZEMY TARTĘ

Jajko rozbijamy delikatnie w miseczce i smarujemy nim brzegi tarty. Zmniejszamy temperaturę frytkownicy do 160°C i pieczemy tartę przez ok. 15 minut, aż brzegi się zarumienią.

DEKORACJA

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY SOS KARMELOWY

Do pozostałego na patelni karmelu dodajemy ok. 2 łyżek wody i podgrzewamy na małym ogniu, aż płyn zgęstnieje i konsystencją zacznie przypominać sos.

KROK 2: PODAJEMY TARTĘ

Jeszcze gorącą tartę polewamy sosem karmelowym i ozdabiamy pokruszonymi orzechami włoskimi. Tartę podajemy jeszcze ciepłą z dwoma łyżkami lodów waniliowych.