Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
PRZYGOTUJ:
- garnek o pojemności co najmniej 4 l
- małą miseczkę
- dużą głęboką patelnię
- stolnicę (może być też czysty blat kuchenny)
- kieliszek do wina lub foremkę do wycinania o okrągłym kształcie
- tacę
- papier do pieczenia
- durszlak
- wałek do ciasta
PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
Do miseczki wlewamy wrzątek, a potem wrzucamy do niej grzyby. Moczymy je przez 3 godziny. Żeby przyspieszyć ten proces, można dolać wrzątku, gdy woda wystygnie.
PRZYGOTOWANIE:
FARSZ:
KROK 1: PŁUCZEMY KAPUSTĘ
Kapustę wyciągamy z opakowania i przekładamy ją na sito. Obficie spłukujemy ją wodą, aby pozbyć się soli i kwasu. A potem delikatnie odciskamy ją z wody.
KROK 2: KROIMY SKŁADNIKI
Kapustę przekładamy na deskę i szatkujemy ją. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Wyciągamy grzyby z miseczki, odsączamy je i delikatnie siekamy.
KROK 3: SMAŻYMY SKŁADNIKI
Na patelni rozgrzewamy olej, a potem podsmażamy na niej cebulę oraz grzyby. Gdy grzyby puszczą wodę i płyn delikatnie się zredukuje, dodajemy kapustę i dolewamy do niej ok. 250 ml wody. Dodajemy też wszystkie przyprawy (poza solą) i mieszamy. Dusimy pod przykryciem przez 50 minut. Solimy dopiero w połowie duszenia, gdy z kapusty odparuje prawie cała woda.
KROK 4: STUDZIMY FARSZ
Gotowy farsz ściągamy z kuchenki i studzimy. Wyciągamy też z niego ziarenka ziela angielskiego i liście laurowe.
CIASTO:
KROK 5: MIESZAMY MĄKĘ Z WODĄ I SOLĄ
Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy całe jajko i żółtko oraz wodę i olej. Wszystko mieszamy, aż uzyskamy w miarę elastyczne ciasto.
KROK 6: PRZEKŁADAMY CIASTO NA STOLNICĘ
Wykładamy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je, aż zrobi się całkiem gładkie i bardzo elastyczne. Przykrywamy je i odstawiamy na 30 minut, by odpoczęło.
KROK 7: WAŁKUJEMY CIASTO I WYCINAMY Z NIEGO OKRĘGI
Lekko podsypujemy ciasto mąką i rozwałkowujemy je. Z ciasta wycinamy okręgi.
KROK 8: NADZIEWAMY USZKA
Na każdy krążek z ciasta układamy łyżeczką farsz grzybowy, a potem składamy ciasto na pół, tak jak przy pierogach. Potem łączymy ze sobą brzegi ciasta do środka, formując z niego uszka. Rozkładamy gotowe uszka na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej delikatnie mąką.
KROK 9: GOTUJEMY USZKA
Gotujemy wodę w garnku na uszka. Wrzucamy kilka do wody i gotujemy je,, mieszając wodę. Po 2-3 minutach od wypłynięcia przekładamy je do miski i delikatnie polewamy olejem, aby się nie skleiły. Powtarzamy proces, aż wszystkie uszka się ugotują. Gotowe uszka podajemy z barszczem.
Zobacz podobne
przepisy
Pierogi z kapustą i grzybami
Doskonały przepis na jedno z naszych narodowych dań – domowe pierogi z pysznym, pachnącym grzybami farszem. Musisz się nauczyć je robić!
Pierogi ruskie z mąki orkiszowej
Tradycyjne pierogi w nowej odsłonie! Wypróbuj przepis na orkiszowe pierogi ruskie!
Wigilijne pierogi
Poznaj przepis na klasyczne pierogi z farszem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów!
Pierogi z suszonymi śliwkami
Słodkie smaki i świąteczne aromaty połączą się w pierogach Pawła! Sprawdź, jak przygotować śliwkowe nadzienie i migdałową okrasę!
Uszka z kapustą i grzybami — skąd się wzięły?
Uszka z kapustą i grzybami to małe, zwinięte pierogi, które wywodzą się z bogatej tradycji kulinarnej lepienia pierogów obecnej w Polsce od wieków. Ich kształt przypomina małe uszy, stąd właśnie wzięła się nazwa „uszka”. Choć pierogi w Polsce są znane w wielu wersjach, w tym z mięsem, serem czy owocami, uszka z kapustą i grzybami zyskały szczególne miejsce na stołach, zwłaszcza podczas świąt Bożego Narodzenia, podczas których podaje się je z czerwonym barszczem. To danie jest wariacją na temat klasycznych pierogów, które swój początek mają w Chinach, skąd w XIII wieku przywędrowały do Europy.
Podobne potrawy można znaleźć na całym świecie — od włoskich ravioli po żydowskie kreplech. Mimo, że każda kultura ma swoją wersję pierogów, uszka z kapustą wyróżniają się charakterystycznym połączeniem smaków — kwasowości kiszonej kapusty i aromatu suszonych grzybów. Ta tradycyjna kombinacja składników idealnie wpasowuje się w polskie smaki, od wieków towarzysząc wyjątkowym okazjom, takim jak Wigilia, podkreślając ich regionalne i kulturowe znaczenie.
Uszka z kapustą i grzybami — przepis
Przepis na uszka z kapustą i grzybami w każdym domu wygląda inaczej, ale wszystkie przepisy łączy efekt końcowy - smak oraz wygląd samych pierożków. Niektórzy przyrządzają uszka z samych grzybów leśnych, inni do przygotowują przepis na uszka z kapustą i pieczarkami, które są równie pyszne.
O czym pamiętać, przyrządzając przepis na uszka wigilijne? Aby zrobić dobry farsz, należy starannie ugotować kiszoną kapustę, aby była miękka i dobrze doprawiona. Grzyby powinny być dobrze wymoczone, a potem drobno posiekane i przesmażone, aby wydobyć z nich pełnię smaku. Ważne jest, aby farsz nie był zbyt mokry, ponieważ może to utrudnić lepienie uszek. Ciasto na uszka musi być cienkie i elastyczne, najlepiej zrobione na bazie mąki pszennej, jajka i odrobiny wody i tłuszczu, aby łatwo było formować małe pierożki w kształcie uszek.
Jeśli przyrządzasz uszka, czy to z tradycyjnego przepisu babci na uszka z kapustą i grzybami, czy z tytułowego przepisu, niezbędne są dobrej jakości składniki, takie jak suszone grzyby leśne, które dodadzą intensywnego aromatu. Do wykonania ciasta potrzebujesz wałka, deski lub stopnicy do lepienia pierogów, a także garnka do gotowania farszu. Przepis na uszka wigilijne wymaga cierpliwości, zwłaszcza podczas lepienia malutkich uszek, które powinny być równe i dobrze sklejone, aby nie rozpadły się podczas gotowania. Idealne uszka z kapustą i grzybami mają delikatne, ale sprężyste ciasto, a farsz wyrazisty, co sprawia, że doskonale komponują się z tradycyjnym barszczem wigilijnym.
Farsz do uszek z kapustą i grzybami
Jak zrobić idealny farsz do uszek? Aby przygotować idealny farsz na uszka z kapustą i grzybami, warto sięgnąć po kiszoną kapustę dobrej jakości oraz suszone grzyby leśne, które dodadzą głębokiego smaku i aromatu. Kapustę należy wcześniej dobrze przepłukać, aby pozbyć się nadmiaru kwasu, a następnie ugotować lub przesmażyć ją do miękkości. Suszone grzyby, takie jak borowiki czy podgrzybki, trzeba namoczyć w wodzie na kilka godzin przed gotowaniem, aby zmiękły, a następnie drobno posiekać. Grzyby leśne nadadzą farszowi charakterystyczny, intensywny smak, który doskonale komponuje się z kwasowością kapusty. Pamiętaj, aby farsz dokładnie odparować, by nie był zbyt wilgotny.
Przy doprawianiu farszu do uszek z grzybami, kluczowe będą proste, ale aromatyczne przyprawy. Sól, pieprz i liść laurowy to podstawowe dodatki, które podkreślą smak kapusty i grzybów. Często dodaje się także majeranek, który świetnie komponuje się z grzybami. Farsz musi być dobrze doprawiony, aby nadanie uszkom wyjątkowego smaku. Przygotowując farsz do uszek wigilijnych z grzybami i kapustą, dodaj do niego także cebulę, by dodać farszowi słodkości i głębi smaku. Pamiętaj, aby farsz był dobrze schłodzony przed lepieniem uszek, co ułatwi formowanie i sklejanie ciasta.
Jak zrobić uszka z kapustą i grzybami?
Marzą Ci się idealne uszka z grzybami i kapustą? Aby zrobić perfekcyjne uszka z grzybami i kapustą, warto dodać do ciasta żółtko oraz odrobinę oleju, co znacząco poprawi jego elastyczność i teksturę. Żółtko sprawia, że ciasto jest delikatniejsze, a olej nadaje mu sprężystości, co ułatwia formowanie i zapobiega pękaniu podczas gotowania. To szczególnie istotne, gdy przygotowujesz uszka wigilijne z kapustą i grzybami, które powinny być małe, równe i estetycznie wykonane.
Dodatek oleju do ciasta sprawia, że uszka z kapustą i grzybami (np. pieczarkami) są mniej podatne na rozklejanie się w trakcie gotowania. Pamiętaj również, aby ciasto odpoczęło przez około 30 minut przed wałkowaniem — to klucz do tego, by uszka z grzybami i kapustą na wigilię były perfekcyjnie przyrządzone!
Dziękujemy za ocenę przepisu!
Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.
wróć do gotowania
Komentarze (0)