Wieniec drożdżowy z kremem pistacjowym i malinami

Przygotuj:

• wagę kuchenną
• miarkę
• robot kuchenny z końcówką do wyrabiania ciasta
• wałek do ciasta
• sito
• blender lub mikser
• papier do pieczenia
• blachę do pieczenia
• rękaw cukierniczy
• piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C (lub 160°C z termoobiegiem)

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowujemy rozczyn

Mleko podgrzewamy, by było letnie. Dodajemy do niego drożdże i mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy na 10 minut, do momentu, aż na powierzchni pojawiają się pęcherzyki powietrza.

Krok 2: Zagniatamy ciasto

Mąkę, cukier, jajko, mieszankę drożdży z mlekiem i sól wkładamy do miski robota kuchennego i mieszamy końcówką do wyrabiania ciasta na najniższych obrotach przez około 3 minuty. Dodajemy masło i mieszamy przez kolejne 5 minut na średnich obrotach, aż ciasto stanie się gładkie.

Krok 3: Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia

Ciasto ponownie krótko zagniatamy rękami na lekko posypanym mąką blatem, a następnie przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Krok 4: Rozwałkowujemy ciasto

Ciasto rozwałkowujemy na lekko posypanym mąką blacie na prostokąt o wymiarach około 70 × 30 cm.

Krok 5: Smarujemy ciasto nadzieniem

Mieszamy krem pistacjowy (w razie potrzeby lekko podgrzewamy) i równomiernie rozsmarowujemy na cieście, pozostawiając około 1,5 cm wolnego brzegu. Zwijamy posmarowane ciasto wzdłuż dłuższego boku.

Krok 6: Formujemy wieniec

Wałek ciasta przecinamy wzdłuż na pół, używając lekko natłuszczonego noża, pozostawiając około 2 cm od końca. Obie połówki splatamy ze sobą, tak aby powierzchnie cięcia były skierowane do góry. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie formujemy wieniec, tak aby w środku powstał otwór o średnicy około 15 cm. Końce ostrożnie splatamy ze sobą i lekko ściskamy. Przykrywamy i pozostawiamy na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.

Krok 7: Pieczemy wieniec

Żółtko z mlekiem roztrzepujemy i smarujemy nimi cienko powierzchnię ciasta.

Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C (z termoobiegime 160°C) na drugim poziomie od dołu przez około 25 minut, aż nabierze złocistobrązowego koloru (w razie potrzeby po około 20 minutach przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia, aby nie stało się zbyt ciemne).

Wyciągamy gotowy wieniec z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.

Krok 8: Przygotowujemy sos malinowy

Maliny wkładamy do garnka, dodajemy wodę, cukier i sok z cytryny. Zagotowujemy i odstawiamy na około 5 minut. Miksujemy na gładką masę i przecieramy przez sito.

Krok 9: Dekorujemy

Gotowy wieniec drożdżowy dekorujemy kremem pistacjowym (w razie potrzeby lekko podgrzewamy, aby łatwiej się rozprowadzał). Następnie układamy na nim maliny i drobno posiekane pistacje. Podajemy z sosem malinowym.