Zapiekane tosty z pieczonym kalafiorem i pastą z papryki

Każdą paprykę zawijamy osobno w folię aluminiową. Kalafior kroimy na plastry grubości około 1 cm. Każdy plaster smarujemy oliwą z oliwek i oprószamy solą i pieprzem. Kalafior układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Obok układamy papryki zawinięte w folię.

Blachę z warzywami wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C i pieczemy około 25 minut (aż kalafior zmięknie i się zarumieni).

Kalafior przekładamy na talerz i okrywamy folią aluminiową.

Papryki odwijamy z folii i odstawiamy do wystygnięcia. Przestudzone papryki obieramy ze skóry, pozbawiamy gniazd nasiennych i przekładamy do blendera. Dodajemy bazylię, tarty ser Grana Padano, sól i pieprz do smaku oraz około 1 łyżkę oliwy z oliwek. Całość miksujemy, aż składniki się połączą.

Kromki chleba smarujemy uzyskaną pastą z papryki. Na połowie kromek układamy plastry pieczonego kalafiora, pokrojoną mozzarellę, odrobinę rukoli. Przykrywamy drugą połową posmarowanych pastą kromek chleba.

Tak przygotowane kanapki układamy na rozgrzanej patelni grillowej i opiekamy z dwóch stron. Podajemy na ciepło.