Zupa jarzynowa z pastą ziołową

Pyszna zupa z doskonałą pastą z pietruszki, bazylii, parmezanu i orzeszków pinii!

zacznij gotować

Składniki

cebula – 1 szt.
ziemniaki – 250 g
por – 1 szt.
cukinia – 150 g
masło – 2-3 łyżki
fasolka szparagowa zielona – 200 g
bulion warzywny – 1 l
liść laurowy – 1 szt.
sól
pieprz
pietruszka – 0,5 pęczka
bazylia – 0,5 pęczka
orzeszki pinii – 20 g
parmezan – 30 g
czosnek – 2 ząbki
oliwa z oliwek – 2-3 łyżki
fasola biała, mała, w puszce – 250 g

Krok 1: Gotujemy zielone warzywa

Cebulę i ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Por i cukinię myjemy. Por kroimy w krążki, cukinię kroimy na pół, a następnie w plasterki. Wszystko smażymy na rozgrzanym maśle przez 5 minut aż do zeszklenia. W międzyczasie fasolkę oczyszczamy i kroimy na pół. Warzywa zalewamy gorącym bulionem, dodajemy fasolkę i liść laurowy, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem przez 10 minut.

Krok 2: Przygotowujemy pistou – pastę ziołową

Obrywamy listki ziół. Miksujemy z orzeszkami pinii i pokrojonym w kostkę parmezanem. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, dolewamy oliwę z oliwek i doprawiamy solą.

Krok 3: Podajemy zupę

Białą fasolę odcedzamy, płuczemy i osączamy. Dodajemy do zupy i gotujemy razem przez kolejne 5-10 minut. Zupę doprawiamy do smaku, przelewamy do misek i dodajemy trochę pasty ziołowej.