Żurek z makaronem

Średnia ocena: 1 (1 głosów)

Szukasz pomysłu na wegański żurek? Daria zdradzi Ci przepis, nie tylko na pyszny żurek, ale także domowy zakwas żytni!

zacznij gotowaćnie wygaszaj ekranu

Składniki

Żurek

bulion warzywny - 1 l
cebula - 1 szt.
chrzan tarty - 2 łyżki
cukier - 1 łyżka
pieprz czarny - 1 szczypta
grzyby suszone - 20 g
majeranek suszony - 1 łyżeczka
ogórek kiszony - 1 szt.
olej rzepakowy - 1 łyżka
rozmaryn świeży - 8 g
sól - 1 szczypta
sok z ogórków kiszonych - 50 ml
makaron pełnoziarnisty - 200 g
ząbek czosnku - 4 szt.
zakwas na żurek - 300 ml

Dekoracja

cebula - 1 szt.
olej - 1 łyżka
majeranek suszony - 1 szczypta
tymianek świeży - 10 g

Zakwas żytni

liść laurowy - 3 szt.
mąka żytnia - 120 g
woda - 500 ml
ziele angielskie - 3 szt.
chleb razowy - 50 g
ząbek czosnku - 3 szt.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie	1895,4 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję	315,9 kcal
Tłuszcz	4,9 g
Węglowodany	58,5 g
Błonnik	9,3 g
Białko	9,3 g

Przygotuj

szklane lub gliniane naczynie
gazę
szklane butelki

Krok 1: Przygotowujemy zakwas

W szklanym lub glinianym naczyniu zalewamy mąkę ciepłą wodą, ok. pół litra. Dodajemy przyprawy wraz z czosnkiem pokrojonym w plasterki. Skórkę chleba umieszczamy na wierzchu. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Co jakiś czas zaglądamy do zakwasu i mieszamy. Gotowy zakwas przelewamy do butelek, szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce maksymalnie 2 tygodnie.

Krok 2: Gotujemy żurek

Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Grzyby namaczamy w gorącej wodzie. W garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek wraz z gałązką rozmarynu. Dolewamy zakwas i wywar. Dodajemy grzyby pokrojone w paski, chrzan, cukier i majeranek. Na patelni z odrobiną wody z ogórków podsmażamy ogórek pokrojony w półcentymetrowe plastry. Dodajemy do zupy. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość zagotowujemy.

Krok 3: Podajemy żurek

Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Zupę podajemy z makaronem, udekorowaną smażoną cebulą, świeżymi listkami tymianku i roztartym majerankiem.