Żurek wegański z chrzanem i wędzonym tofu

Średnia ocena: (0 głosów)

Żurek może być wegański! Podany z wędzonym tofu i puree z ziemniaków smakuje wybornie! Wypróbuj!

zacznij gotować nie wygaszaj ekranu

Składniki

Wywar

cebula - 1 szt.
grzyby suszone - 20 g
świeży koperek - 25 g
korzeń pietruszki - 1 szt.
liść laurowy - 4 szt.
marchew - 2 szt.
pieprz czarny, ziarnisty - 5 szt.
natka pietruszki - 10 g
por - 1 szt.
seler - 0,5 szt.
sól - 1 łyżeczka
woda - 2 l
ziele angielskie - 4 szt.
ząbek czosnku - 3 szt.

Żurek

cebula - 1 szt.
chrzan tarty - 2 łyżki
pieprz czarny - 1 szczypta
świeży koperek - 5 g
majeranek - 0,5 łyżeczki
ogórek kiszony - 1 szt.
olej rzepakowy - 1 łyżka
natka pietruszki - 10 g
sól - 0,25 łyżeczki
ziemniak - 500 g
tofu, wędzone - 180 g
ząbek czosnku - 1 szt.
zakwas na żurek - 300 ml

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie	1465 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję	146,5 kcal
Tłuszcz	3 g
Węglowodany	24,7 g
Błonnik	5,7 g
Białko	5,7 g

KROK 1: Gotujemy wywar

Warzywa na bulion dokładnie myjemy. Nieobrane wrzucamy do garnka razem z przyprawami, natką pietruszki i koperkiem. Zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu ok. 1,5 godziny. Po tym czasie bulion przecedzamy.

KROK 2: Doprawiamy żurek

Do wywaru dolewamy zakwas. Dodajemy chrzan, majeranek. Opcjonalnie można dodać 1 ząbek czosnku. Na patelni podsmażamy na 1 łyżce rozgrzanego oleju startego na tarce ogórka kiszonego. Zupę doprawiamy przyprawami. Całość zagotowujemy.

KROK 3: Przygotowujemy puree

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Następnie ugniatamy ziemniaki na puree z dodatkiem koperku i pietruszki. Drobno posiekaną cebulkę podsmażamy na patelni z dodatkiem oleju. Cebulkę dodajemy do puree i mieszamy.