Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Paweł Małecki
Francuskie makaroniki
Składniki
Makaroniki
- barwnik spożywczy - 1 szt.
- cukier puder - 1 łyżka
- jajko - 3 szt.
- mąka migdałowa - 200 g
Syrop
- cukier - 200 g
- cukier puder - 200 g
- jajko - 3 szt.
- woda - 100 ml
Ganasz
- czekolada deserowa - 100 g
- czekolada mleczna - 100 g
- konfitura truskawkowa - 220 g
- masło - 20 g
- miód - 20 g
- śmietana 30% - 200 ml
Wartości odżywcze
| Wartości odżywcze | |
|---|---|
| Wartość energetyczna na całe danie | 5384,3 kcal |
| Wartość energetyczna na 1 porcję | 224,3 kcal |
| Tłuszcz | 10,8 g |
| Węglowodany | 27,5 g |
| Błonnik | 0,2 g |
| Białko | 4,3 g |
PRZYGOTUJ
- worek cukierniczy
KROK 1: Przygotowujemy makaroniki
Mączkę migdałową i cukier puder przesiewamy, mieszamy. 3 białka o temperaturze pokojowej dodajemy do masy. Całość mieszamy, wyrabiając gęstą masę. Dodajemy kilka kropel barwnika i rozprowadzamy go po masie.
Wodę i cukier zagotowujemy do temperatury 117-118°C (sprawdź trik! https://kuchnialidla.pl/proba-piora-co-to-takiego).
Na średnich obrotach ubijamy 3 białka o temperaturze pokojowej. Dodajemy 1 łyżkę cukru pudru, ubijając na sztywną masę. Białka zalewamy stopniowo gorącym syropem. Ubijamy do momentu, aż temperatura spadnie do 40°C.
Do masy z mączki migdałowej dodajemy porcjami białka i mieszamy silikonową łopatką do momentu, aż masa będzie jednolicie gładka i perłowa. Ostatnią porcję białek mieszamy bardzo delikatnie.
KROK 2: Szprycujemy masę na blachę
Śmietankę zagotowujemy z miodem. Zmniejszamy ogień i gotujemy kilka minut aż do zredukowania śmietanki. Wsypujemy obie pokruszone czekolady, mieszamy. Gdy czekolada się rozpuści, dajemy masło. Łączymy całość. Odstawiamy do wystudzenia.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Przygotowaną masę przekładamy do worka cukierniczego z gładką końcówką. Niewielkie porcje masy szprycujemy na blachę, zachowując odstęp. Gotową blachę podnosimy i kilkakrotnie uderzamy od dołu. Makaroniki odstawiamy na bok do wysuszenia na około 20-30 minut. Następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150°C przez około 11 minut.
KROK 3: Robimy ganasz
Śmietankę zagotowujemy z miodem. Zmniejszamy ogień i gotujemy kilka minut aż do zredukowania śmietanki. Wsypujemy obie pokruszone czekolady, mieszamy. Gdy czekolada się rozpuści, dajemy masło. Łączymy całość. Odstawiamy do wystudzenia.
Na patelnię przekładamy konfiturę. Smażymy przez kilka minut do momentu odparowania. W razie potrzeby konfiturę blendujemy. Przelewamy do miski i studzimy.
KROK 4: Składamy makaroniki
Upieczone makaroniki łączymy w pary tak, aby pasowały do siebie rozmiarem. Na środek jednej połówki szprycujemy konfiturę truskawkową, dookoła szprycujemy ganasz. Delikatnie nakładamy górną połówkę makaronika. Gotowe makaroniki wstawiamy do lodówki, aby ganasz stężał.
Zobacz podobne
przepisy
Makaroniki – francuskie słodkości według Pawła Małeckiego
Makaroniki (nazywane także macarons) to niewielkie ciasteczka wykonane z białek jaj, zmielonych migdałów oraz cukru pudru. Ich historia zaczyna się nie we Francji, lecz we Włoszech. To właśnie tam pieczono ciasteczka z mielonych migdałów z dodatkiem miodu i białek jaj. Początkowo były one pokarmem biedniejszych warstw społecznych i nie były tak wyrafinowane jak dzisiaj. Z czasem jednak zdobyły uznanie wśród arystokracji. Na włoskim etapie historii makaroników poznajemy także etymologię ich nazwy. Prawdopodobnie „macaron” wzięło się od „maccherone”, które to słowo oznacza „delikatne ciasto”. Inne wytłumaczenie? Włoskie słowo „ammaccare” odnoszące się do procesu rozbijania, rozgniatania, miażdżenia, czyli do procesu produkcji makaroników, w którym migdały rozdrabnia się na pył.
Przepis na ciastka makaroniki przybył do Francji z Włoch ok. 1533 roku wraz z Katarzyną Medycejską, włoską księżniczką, która poślubiła francuskiego księcia. To właśnie na gruncie francuskim makaroniki ewoluowały w kierunku bardziej wyszukanych form.
Dzisiejsze ciasteczka makaroniki pojawiły się dopiero w XIX wieku. Zaczęto zlepiać dwa ciasteczka gęstym kremem, likierem lub dżemem, co nadało im charakterystyczny wygląd i smak. W latach 60. i 70. XX wieku, francuski cukiernik Gaston Lenôtre przyczynił się do rozpowszechnienia nowoczesnej wersji makaroników wśród paryżan oraz turystów. Jednak największą popularność makaroniki francuskie zdobyły one dzięki Pierre Hermé, a także cukierni Ladurée, w której sprzedawane były eleganckie makaroniki w różnorodnych kolorach i smakach.
Makaroniki to ciastka, które stały się symbolem francuskiego cukiernictwa i luksusu. Wyróżniają się delikatną, chrupiącą skorupką i miękkim, kremowym wnętrzem. Ich przygotowanie wymaga precyzji i cierpliwości, a różnorodność smaków, od klasycznej wanilii po egzotyczne owoce, przyciąga miłośników słodyczy z całego świata. Dzięki starannemu marketingowi i pojawieniu się w filmach oraz mediach, ciasteczka makaroniki stały się nie tylko przysmakiem, ale także symbolem elegancji i wyrafinowania. Przekonajcie się sami, jak łatwo można przygotować makaroniki według przepisu Pawła Małeckiego!
Makaroniki francuskie – przepis Kuchni Lidla na pyszny deser
Przepis Pawła Małeckiego na makaroniki różni się od klasycznych wersji głównie metodą przygotowania białek. Tradycyjnie, białka są po prostu ubijane na sztywno i mieszane z suchymi składnikami. Natomiast Paweł Małecki wprowadza technikę przygotowania włoskiej bezy, w której ubite białka są zalewane gorącym syropem cukrowym, co nadaje im stabilność i gładką konsystencję. Jego przepis zaczyna się od przesiania mączki migdałowej i cukru pudru, a następnie dodania białek i barwnika. W kolejnym kroku białka są ubijane i stopniowo mieszane z gorącym syropem i cukrem pudrem, co zapewnia idealną konsystencję masy, z której potem formuje się ciastka makaroniki z tytułowego przepisu.
Jednym z kluczowych elementów w przepisie Pawła Małeckiego jest precyzyjne mieszanie i odpowiednia konsystencja masy. Po przygotowaniu bezy i połączeniu jej z migdałową masą należy delikatnie i równomiernie wymieszać składniki, aby masa była gładka. Szprycowanie masy na blachę również wymaga precyzji – ciasteczka muszą być równomiernie rozłożone w równych odstępach. Potem blachą należy lekko uderzyć w blat, aby usunąć powietrze i zapobiec pękaniu makaroników podczas pieczenia. Następnie francuskie makaroniki z przepisu według Pawła Małeckiego suszy się i piecze.
Dekorowanie makaroników jest ostatnim, ale równie ważnym krokiem. Po upieczeniu i ostudzeniu ciasteczek, Paweł Małecki sugeruje przygotowanie ganaszu z czekolady i śmietanki oraz konfitury, które posłużą jako nadzienie. Nadzienie można przyrządzić też z innych produktów — dowolnych dżemów, zwartych kremów czy konfitur. Składanie makaroników polega na delikatnym nakładaniu nadzienia i składaniu ciasteczek w pary. Gotowe makaroniki powinny odpoczywać w lodówce, aby ganasz stężał, co nadaje im odpowiednią teksturę i smak. Ten prosty przepis na makaroniki wyróżnia się dbałością o detale i techniką przygotowania, co sprawia, że są one wyjątkowo delikatne i smaczne.
Jak zrobić idealne makaroniki w domu?
Jak zrobić makaroniki? To, jak się robi makaroniki, może wydawać się prawdziwym wyzwaniem, jednakże z odpowiednim podejściem i kilkoma trikami można osiągnąć doskonałe rezultaty. Przede wszystkim warto zadbać o wysoką jakość i przygotowanie składników – mączka migdałowa powinna być drobno zmielona i dokładnie przesiana, a jajka w temperaturze pokojowej. Przed przystąpieniem do przygotowywania makaroników warto zgromadzić wszystkie niezbędne narzędzia, takie jak silikonowa mata do pieczenia, rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką oraz termometr cukierniczy.
Podczas przygotowywania masy migdałowej warto zadbać o dokładne wymieszanie składników. Aby uzyskać idealne makaroniki, należy delikatnie, ale równomiernie mieszać masę. Kiedy masa jest gotowa, warto przelać ją do rękawa cukierniczego i szprycować na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub silikonową matą. Następnie ciasteczka powinny schnąć na blaszce przez 20-30 minut, aż utworzy się na nich charakterystyczna skorupka.
Jak zrobić idealne makaroniki w domu? Niezwykle ważna jest temperatura pieczenia! Idealna temperatura to wynosi ok.150°C. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że makaroniki będą się kruszyć, a zbyt niska sprawi, że będą surowe w środku. Po upieczeniu i ostudzeniu makaroników należy przystąpić do nadziewania ich kremem lub konfiturą. Warto zadbać o to, aby nadzienie miało odpowiednio zwartą strukturę i gęstą konsystencję, bo zbyt rzadkie mogłoby zepsuć strukturę ciasteczek. Gotowe makaroniki najlepiej przechowywać w lodówce, aby nadzienie mogło dobrze się związać i nadać ciasteczkom odpowiednią teksturę. Przy odpowiednim przygotowaniu i dbałości o szczegóły można w domu stworzyć idealne makaroniki, które będą smakować jak te z najlepszych francuskich cukierni.
Krem (ganasz) do makaroników – w czym tkwi sekret?
Krem ganache do makaroników to jedno z najbardziej eleganckich i wszechstronnych nadzień, które można zastosować w tych delikatnych ciasteczkach. Ganache, będący połączeniem czekolady i śmietanki, ma kremową, gładką konsystencję, która doskonale współgra z lekko chrupiącą strukturą makaroników. W czym tkwi sekret idealnego ganache do makaroników? W prostocie składników oraz precyzji wykonania. Aby przygotować doskonałą masę do makaroników, należy zacząć od zagotowania śmietanki z miodem lub cukrem. Następnie zmniejsza się ogień i gotuje przez kilka minut, aż śmietanka lekko się zredukuje. Do gorącej śmietanki dodajemy pokruszoną czekoladę oraz masło i ganache jest już prawie gotowy.
Kluczowym elementem jest śmietanka — należy ją podgrzewać powoli, aby nie przypaliła się ani nie zaczęła wrzeć, co mogłoby zmienić jej konsystencję. Czekolada powinna być wysokiej jakości i dobrze rozdrobniona, aby mogła się równomiernie rozpuścić w gorącej śmietance. Ważne jest, aby masło dodawać do lekko przestudzonej masy, co zapobiega jego rozwarstwieniu i sprawia, że ganache będzie gładki i lśniący. Na koniec mieszanie - powinno być delikatne, ale dokładne, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły, a masa miała jednolitą konsystencję.
Ganache do makaroników można dodatkowo wzbogacić o konfiturę, by nadać nadzieniu wyjątkowego smaku i ciekawej tekstury. Można tu wykorzystać każdy rodzaj konfitury - truskawkową, morelową, pomarańczową. Konfiturę należy smażyć na patelni przez kilka minut, aż odparuje nadmiar wody, a następnie blendować, by uzyskać gładką konsystencję. Po wystudzeniu konfiturę można przełożyć na połówki makaroników, a na wierzch nałożyć warstwę ganache. Życzymy smacznego!
Zobacz przepisy
na święta
- Zupa marchewkowa z pomarańczą
- Regionalny mazurek wielkanocny
- Sernik cytrynowy na zimno
- Babka ziemniaczana z boczkiem
- Babka cytrynowa wielkanocna
- Wielkanocna babka ponczowa
- Jajka w mięsie mielonym z sosem tatarskim
- Bresaola z grillowaną gruszką i chipsami serowymi
- Rolada makowa
- Domowy zakwas na żurek
- Sałatka z selera i jajek z ziołami
- Gofry szpinakowe z jajkiem sadzonym i wędzonym łososiem
- Babka adwokatowa
- Sernik z białą czekoladą i mango
- Pascha wielkanocna
- Mazurek pomarańczowy
- Wegański pasztet z pieczarek
- Babka serowa z pomarańczami
- Sernik czekoladowy
- Wieniec wielkanocny
Dziękujemy za ocenę przepisu!
Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.
wróć do gotowania
Komentarze (64)
577 dni temu
Czy do ganaszu można dodać barwnik
odpowiedz
575 dni temu
Można dodać odrobinę barwnika, uważając, aby konsystencja się zbytnio nie zmieniła.
579 dni temu
A ile mniej więcej trzeba dodać białej czekolady aby była dobra konsystencja
odpowiedz
575 dni temu
Nadal odradzamy ten pomysł, makaroniki będą zdecydowanie zbyt słodkie i stracą swój pierwotny charakter. Jednak jeśli chcesz spróbować, dobrze dodać ok. 80-100 g więcej białej czekolady, obserwując konsystencję ganaszu.
588 dni temu
Dzień dobry czy jest możliwość zastąpienia czekolady ciemnej na białą a do ganashu dodać barwnik spożywczy
odpowiedz
588 dni temu
Aby ganasz miał taką samą konsystencję, trzeba wykorzystać więcej białej czekolady niż ciemnej, także raczej odradzamy taką zamianę.
639 dni temu
Proszę o szybką odpowiedź
odpowiedz
639 dni temu
Proszę o szybką odpowiedź ponieważ za 3 dni zamierzam zrobić
odpowiedz
639 dni temu
Czy mączkę migdałową zrobić z z całych migdałów
odpowiedz
638 dni temu
Jak najbardziej. Do zrobienia makaroników mąka musi być jednak bardzo drobna, także warto zwrócić na to uwagę podczas mielenia lub rozdrabniania migdałów.
639 dni temu
Czy czekoladę w ganashu można zamienić na białą czekoladę
odpowiedz
638 dni temu
Raczej nie polecamy zamieniać czekolady w ganaszu na białą.
880 dni temu
Wczoraj zrobiłam wyszły pysznie 🥰
odpowiedz
1218 dni temu
Przecież jest 6. 3 do syropu i 3 do mąki
odpowiedz
880 dni temu
Jeżeli chodzi o jajka to dobrze pisze pod składnikami do makaroników są 3 jajka i pod syropem też 3 jajka
878 dni temu
Bardzo dziękujemy za czujność, faktycznie na liście składników wkradł się błąd. Przepis został już poprawiony :)
1219 dni temu
W przepisie są 3 białka, z opisu i filmu wynika 6, czemu nie są wymienione w przepisie?.
odpowiedz
1219 dni temu
Ala, na liście składników w sekcji MAKARONIKI wymieniamy 3 jajka, z których białka wykorzystywane są do przygotowania masy na bazie mączki migdałowej oraz w sekcji SYROP dodatkowe 3 jajka, z których białka ubijamy, by połączyć je z syropem cukrowym na bazie wody. Łącznie wykorzystujemy więc 6 białek. Sekcję składników podzieliliśmy tak, by odpowiadała sposobowi przygotowania.
1528 dni temu
Fajnie właśnie wstawiłam makaroniki do pieca mam nadzieję że mi zasmakują
odpowiedz
2041 dni temu
Xddddddddd
odpowiedz
2077 dni temu
czy przy pieczeniu piekarnik ustawić 150 i termoobieg,czy włączyć też grzałki góra dół?
odpowiedz
2075 dni temu
Pieczmy z funkcją grzania góra-dół :)
2300 dni temu
Przecież to
odpowiedz
2304 dni temu
Czy miód jest kluczowym składnikiem?
odpowiedz
2304 dni temu
Miód w ganaszu możesz pominąć :)
2379 dni temu
Wyszły znakomicie, wyglądają i smakują pięknie;) za pierwszym razem bez doświadczenia, dziękuję #PawelMalecki za przepis :)
odpowiedz
2379 dni temu
Gratulujemy sukcesu, gdyż makaroniki to niełatwa rzecz! :)
2607 dni temu
Zamiast 200g mąki migdałowej i cukru pudru dałem 300g bo masa wyszła mi za rzadka.
odpowiedz
2646 dni temu
Nic mi nie wyszło... ciasto za płynne, czekolada też. Za to konfitura wyszła prawie jak galaretka... :)
odpowiedz
2660 dni temu
Wszystko wyszło za... płynne. A robiłam co do joty według przepisu :/
odpowiedz
2659 dni temu
Marlenko, makaroniki to trudny deser, wystarczy minimalna różnica w temperaturze syropu czy zbyt długie mieszanie, a pozostaną płynne. Pamiętaj, by mieszać masę tylko do połączenia składników i nie zrażaj się! :)
2660 dni temu
No i klapa. Nie pieklam z termoobiegiem tylko góra dół i w środku są surowe a z wierzchu przypieczone. I straaaasznie Dużo w nich cukru....
odpowiedz
2659 dni temu
Podczas pieczenia makaroników, warto kontrolować temperaturę. Każdy piekarnik jest inny, czasem lepiej zmniejszyć temperaturę, by makaroniki upiekły się również w środku. :)
2779 dni temu
czy do masy z mąki i cukru dodajemy białka, czy żółtka? bo później w przepisie z białek mamy upić pianę, więc wychdziłoby 6 białek i zero zółtek. czy jednak moja intuicja dobrze mi podpowiada, że te pierwsze białka, to jednak zółtka? ;)
odpowiedz
2779 dni temu
Żółtek w tym przepisie nie wykorzystujemy :)
2752 dni temu
Nie
2684 dni temu
Do makaroników nie wykorzystuje sie żółtek
2966 dni temu
Proszę o jak najszybszą odpowiedź bo chce zrobić rodzicom niespodzianke na ich rocznicę ślubu chce zrobić makaroniki
odpowiedz
2966 dni temu
Gdzie kupić mączke migdałową
odpowiedz
2964 dni temu
Mączkę migdałową można zrobić samodzielnie. Wystarczy zmielić migdały :)
2982 dni temu
A ile mniej wiecej powstaje tych calych ciastek z tej jednej porcji (juz die polowki polaczone i nadzienie)?
odpowiedz
2981 dni temu
Około 40 sztuk :)
2981 dni temu
Kuchnia Lidla wielkie dzięki tylko gdzie kupić tą mączke migdałową?
2981 dni temu
Jeśli nie masz mączki gotowej - możesz drobno zmielić migdały :)
3100 dni temu
Bardzo fajny przepis moje makaroniki były pyszne i takie jak powinny być :)
odpowiedz
3135 dni temu
zrobilam wszystko zgodnie z przepisem... mimo to moje makaroniki pieką sie juz 0,5h i dalej sa miękkie... Gdzie mogłam popełnić błąd?
odpowiedz
3135 dni temu
Makaroniki po wystudzeniu powinny osiągnąć odpowiednią konsystencję :) Aby nie były miękkie i się nie rozlewały przed pieczeniem nie można ich mieszać za długo, tylko do połączenia składników. Nie zrażaj się! Makaroniki to trudny deser. Wymaga ogromnej precyzji.Po uformowaniu makaroników warto kilkakrotnie stuknąć blachą o blat (blacha powinna być prosta, żeby makaroniki nie zmieniły kształtu), pozbędziesz się nadmiaru powietrza i ich powierzchnia będzie gładka. Życzymy powodzenia, na pewno się uda!
3101 dni temu
Bo to kiepskie przepisy sa tak jak i w książce z przed dwóch lat o deserach z lidla Na przykład czekoladowe ciastka sa na zdjęciu uformowane grube w niezmienionym kształcie jak przed pieczeniem a autor pisze ze kłaść na blachę i robić duże odstępy ( czyli zakłada ze sie rozleja) i tak tez sie dzieje :-) nie przejmuj sie i poszukaj przepisów z netu sprawdzonych (czyli ktos upiekł , wyszły i oznajmił to w komentarzach)
3151 dni temu
Czy ktoś z zgromadzonych Tutaj wie jak zrobic krem Jack Daniels ?
odpowiedz
3187 dni temu
czy one wychodzą
odpowiedz
3159 dni temu
Niestety nie Moje wyszły bardzo płynnie
3238 dni temu
Aby się nie rozlewały nie mieszać długo, jedynie do połączenia składników.
odpowiedz
3239 dni temu
Nie wiem co zrobiłam nie tak jak trzeba ale makaroniki nie wyszły. Masa się rozlewala i zamiast ładnych okrągłych ciasteczek wyszła jakaś plama która w dodatku była lekko twarda :/ mimo wszystko próbuje dalej i się nie poddaje :D
odpowiedz
3237 dni temu
Nie zrażaj się! Makaroniki to trudny deser. Wymaga ogromnej precyzji. Musisz przygotować wagę kuchenną, wszystko musi być dokładnie odmierzone, szczególnie białka - kilka gramów mniej lub więcej może zrobić ogromną różnice. Tak samo ważna jest temperatura każdego ze składników. Najlepiej wykorzystać termometr cukierniczy, jeśli go jednak nie masz, możesz spróbować jednego z naszych tricków - https://kuchnialidla.pl/proba-piora-co-to-takiego Po uformowaniu makaroników warto kilkakrotnie stuknąć blachą o blat(blacha powinna być prosta, żeby makaroniki nie zmieniły kształtu), pozbędziesz się nadmiaru powietrza i ich powierzchnia będzie gładka. Życzymy powodzenia, następnym razem na pewno się uda!
3247 dni temu
Zrobiłam je, wyszły pyszne. Polecam przepis. Dodawałam już komentarz, ale zniknął.
odpowiedz
3258 dni temu
a ile mniej więcej makaroników wyjdzie z tego przepisu?
odpowiedz
3258 dni temu
Powinno wyjść około 40 szt. :)
3258 dni temu
a ile mniej więcej makaroników wyjdzie z tego przepisu?
odpowiedz
3260 dni temu
A czy mączka migdałowa jest w Lidlu
odpowiedz
3258 dni temu
Jolka, występuje akcyjnie. Jeśli jej nie znajdziesz - zawsze możesz taką mączkę zrobić samodzielnie, miksując dokładnie migdały.
3266 dni temu
Śliczne są! Czy białko musi być odstane? np.dzień wcześniej
odpowiedz
3265 dni temu
Może być odstane. Jednak najważniejsze, by nie było zimne!
3267 dni temu
Czym jest mączka migdałowa? Czy to zmielone migdały?
odpowiedz
3265 dni temu
Tak, mączka migdałowa to nic innego jak drobno zmielone migdały. Można ją kupić lub przygotować samemu :)
zobacz wszystkie