Kaczka po pekińsku

Przygotuj

• moździerz
• tarkę o drobnych oczkach
• pędzelek do smarowania
• blachę z kratką
• wok
• rozgrzej piekarnik do temperatury 230°C (termoobieg)

Przygotowanie

Do gorącej wody w garnku dodajemy miód oraz ocet ryżowy, w tak przygotowanej wodzie zanurzamy kaczkę. Kaczkę parzymy ok. 2-3 minuty, przez ten czas kaczka powinna być z każdej strony zanurzoną w wodzie. Jeśli mamy mniejszy garnek, powinniśmy kilka razy obrócić kaczkę podczas parzenia. Kaczkę wyciągamy z wody i zdejmujemy piórka, które na niej pozostały. Odkrawamy kuper. Kaczkę osuszamy i układamy na kratce położonej na blaszce. Starty na tarce o drobnych oczkach imbir i czosnek mieszamy ze sobą i nacieramy nimi kaczkę wewnątrz.

Orientalna glazura do kaczki

Do miseczki wlewamy miód, ocet ryżowy, sos sojowy indonezyjski oraz sos ostrygowy. Cynamon, pieprz i goździki rozcieramy w moździerzu. Do sosu dodajemy 1 łyżeczkę roztartych przypraw (pozostałą część zostawiamy do przyprawienia warzyw) oraz 1 łyżeczkę soli. Wszystkie składniki mieszamy. Kaczkę glazurujemy sosem za pomocą pędzelka z zewnątrz i od środka. Tak przygotowaną kaczkę odstawiamy na około 15-20 minut, tak żeby sos odrobinę wysechł. Czynność glazurowania powtarzamy 2 razy. Następnie wstawiamy kaczkę do lodówki na minimum 1 dzień (najlepiej na 2 dni). Ważne, żeby sos na kaczce wysechł.

Po zamarynowaniu kaczki wkładamy ją kracie ułożonej na blaszce do piekarnika rozgrzanego do 230°C (termoobieg) na 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę pieczenia do 170°C (termoobieg) i pieczemy kaczkę przez 1,5 godziny. W trakcie pieczenia możemy smarować kaczkę sosem.

Warzywa

Do woka wlewamy 1,5 łyżki oleju, wrzucamy posiekane szalotki, czosnek pokrojony w talarki oraz świeży imbir pokrojony w drobne paseczki. Całość mieszamy, smażąc przez 1-2 minuty na dużym ogniu. Następnie dodajemy marchew pokrojoną w półtalarki oraz cienkie paski kalarepy. Doprawiamy 2 szczyptami wcześniej przygotowanej przyprawy, przyprawiamy również odrobiną soli. Całość mieszamy.

Dodajemy pół szklanki wody. Kiedy prawie cała woda odparuje, dodajemy miód, sos sojowy indonezyjski. Nadal gotujemy warzywa, co chwilę mieszając. Na końcu warzywa polewamy odrobiną oleju sezamowego, posypujemy świeżą, posiekaną kolendrą.

Upieczoną kaczkę wyjmujemy z piekarnika. Odstawiamy ją na minimum 15 minut do przestygnięcia. Kaczkę układamy na dużym talerzu, dookoła kaczki nakładamy podsmażone warzywa.