Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Przygotuj:
- szynkowar z termometrem
- wysoki garnek
- tetrę lub woreczki foliowe do szynkowaru
- ręcznik papierowy
- materiałową ściereczkę
Przygotuj wcześniej:
W misce połącz składniki solanki: wodę, peklosól, liście laurowe i ziele angielskie. Mięso umieść w solance i wstaw do lodówki na ok. 2-5 dni.
Sposób przygotowania:
Krok 1: DOPRAWIAMY MIĘSO
Mięso wyjmujemy z solanki, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy białym pieprzem. Owijamy tetrą, przekładamy do szynkowaru i delikatnie ugniatamy. Szynkowar zamykamy, dociskając mięso pokrywką ze sprężyną.
Krok 2: GOTUJEMY MIĘSO W SZYNKOWARZE
W wysokim garnku zagotowujemy wodę. Poziom wody powinien sięgać wyżej niż mięso w szynkowarze. Temperatura wody nie powinna przekroczyć 80-82°C.
Na dnie garnka umieszczamy ściereczkę i przekładamy do niego szynkowar. Gotujemy ok. 3 godzin. Temperatura mięsa w szynkowarze powinna utrzymywać się na poziomie ok. 72°C – kontrolujemy ją za pomocą termometru dołączonego do szynkowaru.
Krok 3: STUDZIMY I CHŁODZIMY MIĘSO
Po ugotowaniu studzimy mięso w szynkowarze, a następnie przekładamy je do lodówki, by stężało.
Zobacz podobne
przepisy
Komentarze (12)
296 dni temu
Czy woda zagotowujemy do peklowania czy dodajemy karkówkę do zimnej wody ?
odpowiedz
294 dni temu
Woda powinna być ciepła w momencie łączenia składników solanki, aby sól mogła się rozpuścić. Natomiast karkówka powinna być zalana zimną wodą, także najlepiej ją wystudzić :)
1228 dni temu
Zrobiłam szynkę w/g przepisu , była pyszna a zastosowanie fileta drobiowego zamiast żelatyny to genialny pomysł.
odpowiedz
1228 dni temu
Cieszymy się, że przepis przypadł Ci do gustu! :)
1233 dni temu
W przepisie są napisane 2 łyżki soli peklowej, a poniżej w komentarzach państwo piszecie, że używamy 10 g peklosoli, czyli ok. 1 łyżeczki. - to w końcu jak?
odpowiedz
1232 dni temu
Komentarz został dodany, kiedy przepis uwzględniał mniejszą ilość solanki. Na 500 ml wody potrzebujemy 2 łyżki peklosoli-tyle, ile podajemy w składnikach.
1277 dni temu
Czy mogę zamienić karkówkę na łopatkę ?
odpowiedz
1277 dni temu
Tak, mięso z łopatki również sprawdzi się w tym przepisie.
1285 dni temu
Proporcja wody czy 70ml na 1 kg karkowki
odpowiedz
1285 dni temu
W tym miejscu rzeczywiście wkradł się błąd: 1 kg mięsa wymaga większej ilości solanki. Dziękujemy za czujność, już poprawiliśmy przepis. :)
1293 dni temu
Czy aby na pewno podane proporcje wody i peklosoli są właściwe.?
odpowiedz
1292 dni temu
Tak, to właściwe proporcje. Używamy 10 g peklosoli, czyli ok. 1 łyżeczki.
zobacz wszystkie