Kruszonka na 3 sposoby: klasyczna, wegańska, migdałowa

Kruszonka to jeden z tych dodatków, które mogą całkowicie odmienić smak deseru. Pomyśl tylko o drożdżówce: w wersji bez i z kruszonką. Która z nich jest bardziej pociągająca? Nie znamy osoby, która kiedykolwiek powiedziałaby “Nie, dziękuję. Nie lubię ciasta drożdżowego z kruszonką. Nie przepadam też za crumble owocowym, a chałki omijam szerokim łukiem właśnie przez tę kruszonkę na wierzchu”. Chrupiąca, maślana posypka, która rozpływa się w ustach – kto by się oparł takiej pokusie? Paweł Małecki w swoim przepisie pokazuje, jak przygotować aż trzy różne wariacje tego klasycznego dodatku do ciast i deserów. Niezależnie od tego, czy jesteś tradycjonalistą, czy szukasz alternatyw dla osób na diecie wegańskiej lub bezglutenowej, znajdziesz tutaj coś idealnego dla siebie.

Kruszonka - przepis i podstawy, które musisz znać

Trudno też wyobrazić sobie prostszy w realizacji przepis. Aby powstała kruszonka do ciasta, wystarczy przecież połączyć ze sobą trzy główne składniki: mąkę, tłuszcz i cukier. To brzmi prosto, prawda? Ale diabeł tkwi w szczegółach, a mianowicie w proporcjach. Jak zrobić kruszonkę, która będzie miała idealną konsystencję – nie za suchą, ale też nie za wilgotną?

Paweł Małecki w swoim przepisie na kruszonkę kładzie nacisk na właściwe wyrabianie składników. Nie chodzi o to, żeby wszystko dokładnie wymieszczać – wręcz przeciwnie! Idealna kruszonka powstaje wtedy, gdy składniki łączą się w nieregularne okruszki i grudki. To właśnie te różne rozmiary kawałków sprawiają, że po upieczeniu otrzymujemy różnorodną teksturę – od drobniutkich chrupek po większe, maślane kawałki.

Sekret tkwi też w temperaturze składników. Masło czy margaryna powinny być zimne, ale nie twarde jak kamień. Najlepiej wyjąć je z lodówki około 15-20 minut przed rozpoczęciem przygotowań. Jeśli chodzi o proporcje kruszonki to zazwyczaj mniej więcej równe części mąki i tłuszczu, z dodatkiem cukru według gustu.

Wegańska kruszonka – roślinnie i pysznie

Kto powiedział, że wegańska kruszonka musi ustępować smakiem tradycyjnej wersji? Paweł udowadnia, że można stworzyć równie pyszną posypkę do ciasta bez użycia masła czy innych produktów pochodzenia zwierzęcego.

W wersji wegańskiej kluczową rolę odgrywa margaryna, która świetnie zastępuje masło. Ale to nie wszystko – do kruszonki wegańskiej dodajemy również płatki jaglane, które nadają jej wyjątkowej tekstury i subtelnie orzechowego smaku. Cukier trzcinowy mielony w młynku do kawy sprawia, że całość ma bardziej złożony, karmelowy posmak niż przy wykorzystaniu zwykłego białego cukru.

Wegańska kruszonka świetnie komponuje się z malinami, stąd propozycja wykorzystania ich właśnie do malinowego crumble. Ich kwaskowość doskonale równoważy słodycz posypki. A jeśli chcesz dodać jeszcze więcej aromatu, świeża mięta będzie idealnym wykończeniem tego deseru. Jeśli jednak jesteś na diecie wegańskiej, śmiało możesz wykorzystywać tę kruszonkę do dowolnych deserów.

Kruszonka migdałowa – orzechowe szaleństwo

Kruszonka z migdałami to prawdziwy hit dla miłośników orzechowych smaków. Paweł w swoim przepisie używa mąki migdałowej, która nadaje całej posypce delikatnie słodkawy, orzechowy aromat. Kruszonka z mąki migdałowej ma też tę zaletę, że jest bardziej sycąca od tradycyjnej wersji.

Sekretnym składnikiem tej kruszonki migdałowej jest skórka z pomarańczy – jej olejki eteryczne przepięknie komponują się ze smakiem migdałów. Dodaj do tego szczyptę cynamonu, a otrzymasz kruszonkę o niesamowicie bogatym bukiecie aromatów. To idealne dopełnienie do słodkich śliwek, które pod wpływem karmelizacji nabierają jeszcze bardziej intensywnego smaku.

Kruszonka z mąki migdałowej to także świetny wybór dla osób, które chcą nieco ograniczyć ilość zwykłej mąki pszennej w diecie. Migdały dodają nie tylko smaku, ale też sprawiają, że posypka ma bardziej złożoną teksturę.

Jak zrobić kruszonkę – praktyczne wskazówki

Jak zrobić kruszonkę, żeby za każdym razem wychodziła perfekcyjnie? Oto kilka sprawdzonych trików od Pawła Małeckiego. Po pierwsze, nie zapominaj o schłodzeniu kruszonki przed pieczeniem – te 20 minut w lodówce to nie kaprys, ale konieczność. Zimna kruszonka lepiej trzyma kształt podczas pieczenia.

Przepis na kruszonkę do ciasta wymaga też odpowiedniej temperatury piekarnika. 185-190°C to temperatura idealna – wystarczająco wysoka, żeby kruszonka się zarumieniła, ale żeby się nie spaliła. Obserwuj swoją kruszonkę podczas pieczenia – powinna nabrać pięknego, złotego koloru.

Jak się robi kruszonkę w formie deseru z zapiekanymi owocami? Brzoskwinie i śliwki Paweł karmelizuje z cukrem na patelni przed włożeniem do naczynia żaroodpornego. Ta technika sprawia, że owoce są bardziej aromatyczne i nie puszczają nadmiernej ilości soku podczas pieczenia. Maliny natomiast idą prosto do naczynia – są delikatne i ich naturalny sok świetnie przesiąka przez kruszonkę.

Kruszonka do ciasta drożdżowego i inne zastosowania

Choć Paweł pokazuje kruszonkę z owocami, warto wiedzieć, że ta posypka do ciasta ma znacznie więcej zastosowań. Kruszonka do jagodzianek czy kruszonka do ciasta drożdżowego – to klasyczne połączenia, które sprawdzają się od pokoleń.

Najlepsza kruszonka na świecie to taka, która idealnie komponuje się z tym, na co ją nakładamy. Do ciast drożdżowych sprawdzi się wersja klasyczna z wanilią, do tart owocowych – migdałowa, a do deserów wegańskich – oczywiście wersja roślinna.

Jeśli szukasz kruszonki bez masła, wersja wegańska będzie strzałem w dziesiątkę. A może interesuje Cię bezglutenowa kruszonka? Wystarczy zamienić mąkę pszenną na bezglutenową.

Warto też sprawdzić inne słodkie przepisy na Kuchnia Lidla! Jeśli podobały Ci się pomysły Pawła, koniecznie zajrzyj do przepisu na ciasto śliwkowe z orzechami z nerkowca – to kolejna propozycja od tego samego autora. Karol Okrasa przygotował natomiast owoce z kruszonką owsianą – prostszy, ale równie smaczny deser. Polecamy też 3 sposoby na desery w słoiku – idealne na szybkie słodkie przyjemności. A jeśli szukasz czegoś bardziej wyrafinowanego, wypróbuj crumble z serkiem mascarpone i malinami autorstwa Pawła Małeckiego - to prawdziwy deser dla smakoszy!