Orzechowa caponata z pieczonym dorszem

PRZYGOTUJ

• piekarnik rozgrzany do 180-200°C
• blaszkę
• papier do pieczenia
• naczynie żaroodporne

KROK 1: przygotowujemy warzywa

Papryki oraz bakłażany myjemy, osuszamy. Bakłażany przekrajamy wzdłuż na pół. Miąższ nacinamy w kratkę. Papryki pozostawiamy w całości. Warzywa lekko smarujemy oliwą. Układamy na blaszce wyłożonej papierem.

KROK 2: pieczemy warzywa

Warzywa pieczemy w temperaturze 200°C do momentu zbrązowienia skórki.

KROK 3: przyrządzamy caponatę

Wystudzone papryki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę 1x1 cm. Miąższ bakłażana wydrążamy łyżką i siekamy. Do pokrojonych warzyw dodajemy posiekany czosnek, dymkę, miętę oraz uprażone w piekarniku, rozdrobnione orzechy. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem wyciśniętym z limonek.

KROK 4: marynujemy rybę

W naczyniu żaroodpornym mieszamy oliwę, sos sojowy i miód. Oczyszczone filety z dorsza marynujemy w przygotowanej mieszance przez około 20 minut.

KROK 5: pieczemy dorsza

Rybę pieczemy w temperaturze 180°C przez około 15 minut.

KROK 6: serwujemy danie

Dorsza podajemy na porcji caponaty. Danie posypujemy rukolą. Delikatnie skrapiamy oliwą.

Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl