Petit salé, czyli francuska potrawka z peklowaną wieprzowiną i soczewicą

Przygotuj

• Blender i patelnię grillową.

Solanka

Do 4 litrów zagotowanej wody wsypujemy 250 g soli i 250 g cukru. Całość mieszamy, do rozpuszczenia soli i cukru. Do solanki dodajemy liście laurowe i ziele angielskie oraz przekrojoną na pół główkę czosnku w łupinie. Solankę odstawiamy do wystygnięcia.

Z umytej i osuszonej łopatki oraz szynki wieprzowej odcinamy większość tłuszczu. Mięso zanurzamy w zimnej solance. Przyciskamy je talerzem, tak żeby nie wypłynęło na wierzch. Tak zamarynowane mięso wkładamy do lodówki minimum na 12 godzin.

Mięso po marynowaniu w solance delikatnie opłukujemy pod bieżącą wodą i wkładamy do garnka. Dorzucamy 1 cebulę nakłutą goździkami, 1 marchewkę pokrojoną w talarki oraz por pokrojony na większe kawałki i 2-3 liście laurowe. Mięso z dodatkami zalewamy zimną wodą i gotujemy ok. 2 godzin. W trakcie gotowania zbieramy nadmiar piany, która pojawi się na powierzchni wody.

Soczewica

Surową, suchą soczewicę wrzucamy do garnka, zalewamy ją zimną wodą. Całość blanszujemy – podgotowujemy przez 6-7 minut. Zblanszowaną soczewicę przecedzamy i opłukujemy pod bieżącą zimną wodą.

Kawałki smalcu wrzucamy na głęboką, rozgrzaną patelnię. Kiedy smalec się rozpuści, na patelnię wrzucamy wędzony boczek pokrojony w dużą kostkę. Mieszamy. Do boczku dodajemy 1 marchewkę pokrojoną w drobną kostkę i 1 drobno posiekaną cebulę. Całość smażymy ok. 2-3 minut, często mieszając. Do warzyw i boczku dajemy zblanszowaną soczewicę, mieszamy i dodajemy 2-3 liście laurowe i szczyptę suszonego tymianku. Mieszamy. Całość zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy przez 20-25 minut. Nie przykrywamy. Następnie wszystkie składniki odcedzamy, a bulion, który pozostał z gotowania soczewicy zlewamy do czystego garnka. Odcedzoną soczewicę z warzywami z powrotem wkładamy na tę samą patelnię, na której się gotowały. Dodajemy sól i pieprz, mieszamy.

Sos

Bulion, który pozostał w garnku po odcedzeniu warzyw, podgrzewamy. Do bulionu dodajemy 2 łyżki soczewicy z patelni. Bulion redukujemy, gotując przez 3-4 minuty. Zdejmujemy z ognia. Do bulionu wrzucamy kawałki masła oraz musztardę dijon lub sarepską. Całość miksujemy. Sos dodajemy do soczewicy z warzywami. Wszystkie składniki mieszamy.

Biała kiełbasa

Na rozgrzanej patelni grillowej, nasmarowanej olejem rzepakowym, kładziemy białą kiełbasę. Obsmażamy z każdej strony. Wysmażone kiełbasy wkładamy na patelnię z soczewicą.

Jak podawać

Łopatkę i szynkę wyjmujemy z garnka, kroimy w plastry o grubości ok. 1,5-2 cm. Kroimy również białą kiełbasę na duże kawałki. Przed podaniem, soczewicę delikatnie podgrzewamy i dodajemy do niej posiekaną natkę pietruszki. Soczewicę wykładamy na duży talerz lub na platerę, na nią kładziemy plastry mięsa oraz kawałki białej kiełbasy. Całość posypujemy natką pietruszki. Podajemy z musztardą dijon lub sarepską.