Pieczona dynia hokkaido z pesto z rukoli

Przygotuj:

• blender
• papier do pieczenia
• blachę do pieczenia
• piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
• tarkę o drobnych oczkach

Sposób przygotowania:
Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY PESTO Z RUKOLI

Umytą i dokładnie osuszoną rukolę łączymy w naczyniu blendera z pistacjami, serem grana padano lub parmezanem startym na tarce o drobnych oczkach, czosnkiem i oliwą z oliwek. Doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy na gładką, jednolitą masę.

Krok 2: PIECZEMY DYNIĘ

Umytą dynię pozbawiamy końcówek i kroimy na ćwiartki. Za pomocą łyżeczki wyjmujemy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę dyni kroimy na cieńsze plastry, skrapiamy oliwą, oprószamy pieprzem, solą i świeżym tymiankiem.

Oliwę z przyprawami wcieramy w kawałki dyni, które następnie przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy do miękkości ok. 30-45 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.

Krok 3: PRZYGOTOWUJEMY SOS

Oliwę delikatnie rozgrzewamy w rondelku. Dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Blanszujemy (tak, by czosnek nie zmienił koloru) i dodajemy zmiażdżone pistacje oraz curry. Mieszamy i przesmażamy chwilę, aż smaki się połączą.

Dodajemy mleczko kokosowe, mieszamy. Dodajemy wodę, papryczkę chili pokrojoną w cienkie paski i skórkę otartą z limonki. Gotujemy ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje. Dodajemy sok wyciśnięty z limonki. Pod koniec gotowania dodajemy pomidorki przekrojone na pół, mieszamy i wyłączamy ogień.

Krok 4: PODAJEMY DANIE

Sos z pomidorkami rozprowadzamy na talerzach. Na warstwie sosu układamy upieczone kawałki dyni. Z wierzchu posypujemy zmiażdżonymi pistacjami i papryczką chili pokrojoną w cienkie paski. Na kawałkach upieczonej dyni układamy porcje pesto z rukoli.