Pieczona gęś z jabłkami i czerwoną kapustą

Gęś pieczona — przepis

Tradycja podawania pieczonej gęsi z czerwoną kapustą i jabłkami ma długą i niezwykle barwną historię. Choć dziś kojarzy się głównie z Polską, a szczególnie z Wielkopolską, tradycja podawania tego rodzaju mięsa sięga znacznie dalej, poza Europę. Gęś była ceniona już w starożytnym Egipcie. Gęsi hodowano dla smacznego mięsa i tłuszczu, wykorzystywano także ich pióra do ozdób i pisania. Hieroglify przedstawiają obrazy gęsi w hodowlach oraz jako składnik obrzędowych uczt, co świadczy o ich znaczeniu w ówczesnej diecie i kulturze.

Starożytni Rzymianie z kolei traktowali ją nieco po macoszemu, bo woleli egzotyczniejsze ptactwo, choć nie pogardzili dobrym sosem do gęsi. Warto dodać także pewną ciekawostkę historyczną — otóż Rzymianie przypisywali gęsiom także funkcję ochronną. Słynne gęsi kapitolińskie ostrzegły mieszkańców przed najazdem Galów w 390 roku p.n.e., co uczyniło je symbolem czujności i opieki.

W średniowieczu natomiast gęś była już pełnoprawnym gościem na książęcych i królewskich stołach. Szczególną popularność zdobyła wśród szlachty i duchowieństwa. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i pożywność, gęś doskonale sprawdzała się jako danie podawane w chłodniejsze miesiące. Była także istotnym elementem uczty podczas świąt i ważnych wydarzeń. W wielu krajach, zwłaszcza w Niemczech i Polsce, gęsina stała się nieodłącznym elementem uroczystości związanych z dniem św. Marcina.

Szczególne miejsce pieczona gęś zajmuje w tradycji Wielkopolski, a zwłaszcza Poznania. To właśnie w stolicy tego regionu 11 listopada, w dniu św. Marcina, podawana jest gęsina z czerwoną kapustą i jabłkami. Skąd wziął się ten zwyczaj? Legenda głosi, że święty Marcin, nie chcąc zostać biskupem, schował się wśród gęsi. Niestety, ptaki nie były najlepszymi wspólnikami – głośnym gęganiem zdradziły jego kryjówkę. Ostatecznie został wybrany na biskupa, a gęsi, jako „winne” całej sytuacji, trafiły na stoły. Pragmatycznym wytłumaczeniem tej tradycji jest natomiast fakt, że listopad to czas, kiedy gęsi są najsmaczniejsze i najbardziej tłuste, co czyni je idealnym daniem na chłodniejsze dni.

Pod koniec XVIII wieku Polska stała się jednym z największych eksporterów gęsiny w Europie. Słynne „polskie gęsi” były cenione za wyjątkowy smak i jakość, a ich hodowla rozwijała się na szeroką skalę. W XIX wieku popularność gęsiny nieco spadła, ustępując miejsca innym rodzajom mięs, ale wciąż pozostawała ważnym elementem tradycyjnej kuchni.

Przyrządzenie gęsi to nie lada sztuka. Wymaga cierpliwości, odpowiedniego przyprawienia i pieczenia w niskiej temperaturze, aby mięso było soczyste, a skórka chrupiąca. Istnieje wiele sposobów jej przygotowania – wśród nich królują różne warianty takie jak gęś pieczona, duszona czy faszerowana owocami. Współczesne kuchnie często sięgają po tradycyjne metody, łącząc je z nowoczesnymi technikami gotowania.

Przepis Karola Okrasy na gęsinę to ukłon w stronę tradycji. Kluczowym etapem przygotowania wyśmienitej gęsiny jest solankowanie mięsa przez kilka dni. Taką gęś potem faszeruje się jabłkami i cytryną, by dodać jej nieco owocowej świeżości. Mięso z kolei naciera się miodem, solą, pieprzem i świeżymi ziołami, takimi jak tymianek i rozmaryn. Tak przygotowana pieczona gęś z tytułowego przepisu potem już musi tylko trafić do piekarnika i piec się w niskiej temperaturze przez kilka godzin. By skórka stała się jeszcze smaczniejsza, należy ją w trakcie pieczenia polewać wytapiającym się tłuszczem.

Nieodłącznym dodatkiem do tradycyjnej gęsi jest czerwona kapusta w owocowym sosie. W naszym tytułowym przepisie na gęś pieczoną kapustę podsmażamy z cebulą, miodem i świeżym tymiankiem, a następnie karmelizujemy ją z żurawiną i wiśniami. Warto wspomnieć, że do takiego dania należy wybrać mięso wysokiej jakości. Nie bez znaczenia jest również sam sposób pieczenia — powolne ogrzewanie pozwala na stopniowe wytapianie tłuszczu, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste i aromatyczne.

Przepis na gęś z piekarnika to wymagająca, ale satysfakcjonująca kulinarna przygoda, w którą warto się wybrać razem z nami!  A jeśli jeszcze nigdy nie próbowaliście tego dania, to zachęcamy do zmierzenia się z wyzwaniem i przygotowania przepisu na gęś według Okrasy!

Pieczenie gęsi — jak zrobić to dobrze?

Jak piec gęś? Pieczenie gęsi to proces, który wymaga sporych zapasów czasu i znajomości kilku kluczowych zasad. Gęś pieczona w całości stanie się soczysta i aromatyczna, ale tylko jeśli odpowiednio przygotuje się mięso. Pierwszym krokiem, który pozwoli uniknąć wysuszenia mięsa, jest solankowanie. Zanurzenie tuszki w roztworze soli na 2-3 dni sprawia, że mięso nabiera kruchości i głębokiego smaku. Solanka pomaga również w utrzymaniu wilgotności mięsa podczas długiego pieczenia.

Odpowiednia temperatura pieczenia to podstawa. Pieczona gęś w piekarniku nie powinna być poddana zbyt wysokiej temperaturze, bo tłuszcz nie zdąży się wytopić, a mięso stanie się gumowate. Optymalne warunki to około 160°C przez 2,5-3 godziny. Bardzo ważne jest regularne polewanie gęsi wytopionym tłuszczem — ten zabieg sprawia, że skórka staje się chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste w środku.

Niezwykle istotne w przygotowywaniu tej potrawy jest także samo nadzienie. Wypełnienie wnętrza gęsi jabłkami i cytryną, a następnie dodanie miodu i świeżych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn, zapewnia doskonały balans smaków. Farsz nie tylko nadaje mięsu aromatu, ale również pomaga w utrzymaniu odpowiedniego poziomu wilgotności. Trzeba jednak pamiętać o tym, aby dobrze zasznurować gęś przed pieczeniem - w ten sposób uniknie się wypadania farszu ze środka.

Jeśli chcesz, aby Twoja gęś była odpowiednio soczysta, ale nie nazbyt tłusta, możesz spróbować usunąć z niej nadmiaru tłuszczu. Gęś jest wyjątkowo tłustym ptakiem, dlatego dobrze jest zrobić kilka nakłuć w skórze, szczególnie w okolicach ud i piersi, aby umożliwić wytapianie tłuszczu. Nie wolno jednak naciąć mięsa zbyt głęboko, ponieważ może to spowodować jego przesuszenie. Wytopiony tłuszcz warto zbierać, bo jest świetnym dodatkiem do ziemniaków lub pieczonej kapusty.

Ostatni etap to odpoczynek po pieczeniu. Gęś pieczona w piekarniku powinna odpocząć przynajmniej 20-30 minut przed jej pokrojeniem. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą w mięsie. Podczas odpoczynku możesz wziąć się za przyrządzanie dodatków — czerwona kapusta karmelizowana w miodzie z żurawiną i wiśniami to doskonałe towarzystwo dla pieczonej gęsi.

Warto dodać, że gęś to nie tylko smakowite mięso, ale także źródło niezwykle aromatycznego tłuszczu. Wytopiony podczas pieczenia tłuszcz można przechowywać w lodówce i wykorzystywać do smażenia czy pieczenia ziemniaków. Właściwie przygotowana gęś pieczona w całości to prawdziwa uczta, której smak zapamiętuje się na długo!