Podudzia kurczaka duszone w sosie z fasolą z sałatką z buraków

Przygotuj

• blachę wyłożoną pergaminem
• moździerz
• rozgrzej piekarnik do 200-210°C (termoobieg)

Przygotuj wcześniej

Buraki wyszoruj i ugotuj w skórkach w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Odcedź, odstaw do wystudzenia i obierz.

Spośób przygotowania

Umyte, oczyszczone podudzia polewamy olejem, posypujemy 2 szczyptami pieprzu kajeńskiego, doprawiamy pieprzem oraz solą. Przyprawione mięso układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, starając się zachować minimalny odstęp między podudziami. Blaszkę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200-210°C. Pieczemy do zarumienienia mięsa (ok. 20 minut).

Obieramy skórkę z cytryny (cienko), pozbywając się białej części. Skórkę wrzucamy do niewielkiej ilości gotującej się wody. Chwilę gotujemy celem pozbycia się goryczy. Skórkę odcedzamy i kroimy w drobne paski.

Cebulę kroimy w grubą kostkę. 2 ząbki czosnku kroimy w plasterki. Imbir kroimy w drobną kostkę lub trzemy na tarce. 2,5 łyżeczki kminku rozcieramy w moździerzu.

Do garnka wlewamy niewielką ilość oleju, podgrzewamy. Dodajemy połowę pokrojonej cebuli, czosnek, połowę skórki cytrynowej. Smażymy do zeszklenia cebuli i czosnku. Dodajemy łyżeczkę posiekanej, ostrej papryczki oraz łyżeczkę miodu, mieszamy. Dodajemy 3 szczypty roztartego w moździerzu kminku. Składniki zalewamy białym wytrawnym winem. Dodajemy 2/3 imbiru pokrojonego w drobną kostkę. Mieszając, dolewamy śmietankę, a następnie dodajemy masło. Dodajemy pozostałą skórkę cytryny, niewielką ilość pozostawiając do dekoracji. Gotujemy chwilę na wolnym ogniu pod przykryciem.

Obrane buraki kroimy na większe kawałki buraki przekładamy do miski. Dodajemy pozostałą część imbiru oraz cebuli, 2 łyżeczki miodu, 1 łyżeczkę posiekanej ostrej papryki (niewielką ilość pozostawiamy do dekoracji) oraz ząbek czosnku pokrojony w plasterki. Polewamy sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Następnie dodajemy posiekany pęczek kolendry. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy niewielką ilość oleju, mieszamy i odstawiamy na bok.

Podpieczone podudzia razem z wytopionym sokiem z mięsa przekładamy do gotującego się wywaru. Dodajemy połowę odcedzonej fasoli konserwowej oraz kilka gałązek świeżej kolendry. Dusimy pod przykryciem ok. 30-35 minut. Przed podaniem, do sosu dodajemy pozostałą ilość fasoli i chwilę gotujemy bez przykrycia.

Sałatkę przekładamy do czystej miseczki. Podudzia przekładamy do miski, układamy je dookoła krawędzi naczynia. Następnie na środek nakładamy sos. Dekorujemy kilkoma buraczkami z sałatki, pozostałą ilością skórki z cytryny, niewielką ilością świeżej ostrej papryczki oraz świeżą kolendrą.